Vroče dimljena jesetra, kuhanje značilnosti doma

Sturgeon je prava kraljevska poslastica. Še posebej, če je njegova celotna ptica v celoti kuhan po metodi vročega kajenja. S takim polaganjem mize se prenese v dvorske dvorane, toda po ceni se bodo ujemale. Zelo cenejša in bolj okusna dimljena jesetra se kuhata doma.

Zakaj jeseter?

Sturgeon se je všeč našim prednikom, ker se je nedvomno lahko imenoval kraljevska riba. Ima precej impresiven videz z upognjenimi dolgimi nosnimi in kostnimi vrstami tuberkul na hrbtu. Poleg tega je belo jesetovo meso zelo hranljivo in okusno v kakršni koli obliki. Jetra je bogata z aminokislinami, zlahka asimilirana z ribjim oljem, jodom in vitaminom.

Mimogrede, kilogram vroče dimljenega jesetra v Moskvi v povprečju stane tri tisoč rubljev. Medtem ko bo cena sveže trupe dvakrat nižja. Zato je bolj primerno kaditi ribe. Poleg tega doma ni težko storiti. Naloga je možna tudi za novinarje.

Temperatura kajenja

Kajenje je običajna vrsta konzerviranja. Ribe najprej soli, nato posušite in predelajte v dimni sobi. Odvisno od temperature lahko ločite tri možnosti kuhanja. To je vroče, polno vroče in hladno kadenje. Pri prvi metodi je priporočljivo predelati ribe pri temperaturi plus 90-100 stopinj. Toda v tem primeru mora biti trup dovolj masten, da ne pokvari posode. Kajenje s polovičnim kajenjem se izvaja pri temperaturi plus 50-80 stopinj. Plus tega načina je, da so ribe še posebej okusne in imajo dolg rok trajanja. Hladno prekajeni jeseter se kuhamo pri temperaturi do 45 stopinj. S to metodo vlaga izhlapi dlje in ribe postanejo suhe.

Izbira trupa

Če želite doma kuhati vročega dimljenega jesetra, potem posebno pozornost posvetite izbiri rib. Najbolje je, da vzamete ohlajeno, ne zamrznjeno truplo. V hladilniku ga lahko hranite največ dva dni. Svežino je mogoče enostavno določiti z očmi - stoječa riba bo imela dolgočasen psiček. Tudi pri izbiri poskusite pritisniti stran s prstom. Če dent takoj izgine, je jesetra sveža. Toda velikost rib ni pomembna, kajenje in prileganje velikih in majhnih primerkov.

Priprava na kajenje

Če želite svoje bližnje presenetiti s spektakularno posodo, potem kadite celotno jesetra. Pustite glavo in rastline na hrbtu in odstranite lestvice in notranjost. Na splošno je jesetra rezano na enak način kot katera koli velika riba. Najprej ga morate očistiti, dati ga, nato pa odrezati glavo in rastline na hrbtu. Priporočamo, da kuharice upoštevajo to zaporedje. Če so ribe prevelike, je bolje, da ga razrežemo na kose debele do pet centimetrov, tako da bo trup izboljšan.

Sedaj lahko greste na vroče prekajene jurčke. Članek bo razmislil, kako ga pripraviti v dimni sobi, pečici in tekočem dimu.

Jetra v smokehouseju

En kilogram jesetra bo zahteval naslednje sestavine:

• Žlička soli.
• Pol ure čajne žličke sladkorja.
• Poper in druge začimbe po okusu. Z začimbami je pomembno, da ga ne pretiravate, da ne bi izsušili občutljivega okusa jesetra vročega prekajenega.
• 100 gramov konjaka (ali belega suhega vina).

Pripravljene ribe dodajte v posodo ali globoko skledo. Dodajte sol, sladkor, začimbe in dobro premešajte. Pokrov tesno zaprite in ga pustite v hladilniku približno en dan.

Ko je jesetra soljena, jo napolnite z alkoholom. Ponovno ga postavite na hladno za en ali celo dva dni. Po tem odstranite preveč soli iz rib in pustite, da se posuši.

Na dnu smokehouse postavite nekaj žetonov, ki so že približno pol ure premešani v vodo. Vklopite ogenj, in ko ima dimniško kad dovolj dim, priporočamo, da nastavite temperaturo na 80 stopinj. Jetra se bo dimljena približno dve uri, vendar sčasoma preverite pripravljenost, tako da posoda ni prevelika. Ko požar ugasne, ne odstranjujte rib takoj. Naj se potopi pod pokrovom približno pol ure.

Jetra v peči

Za en kilogram jesetra pripravite naslednje izdelke:

• Žlica z dobrim toboganom.
• Pol ure čajne žličke sladkorja.
• 70 gramov konjaka.

Priprava vročega dimljenega jesetra doma začnemo z rezanjem rib. Po tem, ga razrežemo s soljo, sladkorjem in v skledo. Pustiti se, da je mariniran v hladilniku vsaj deset ur, ali še bolje - za en dan. Kuharji priporočajo občasno obračanje rib (3-4 krat).

Ko se riba nasolji, boste videli, da se je tekočina ločila. Nujno je treba izprazniti. Zdaj dodajte konjaka k jesetru in jo ponovno postavite v hladilnik za šest ur. Ne pozabite, da ga obrnete!

Ko je riba marinirana, jo položi na rešetko. Naj pusti, da se eno uro izsuši. Na tej stopnji lahko zvezate nit trupa, tako da se ne razpade. Toda to ni potrebno, če je riba dovolj gosta.

Zdaj lahko greste neposredno v vroče dimljene jesetre. Pečica segreje do 80 stopinj in vklopi konvekcijo. Ribe pustite v omari približno eno uro. Obrnite karkas in zapustite še še štirideset minut. Upoštevajte, da je treba čas kuhanja prilagoditi glede na velikost jesetra. Odstranite rešetko iz pečice in jo pustite na mizi, dokler se ne ohladi.

Dimljena jesetra s tekočim dima

V začetni fazi se vroča dimljena jesetra kuhamo na enak način kot v prejšnjem receptu. Ribe je treba očistiti in nasoliti. Ko je čas za dodajanje alkohola, z njim zlijete žlico tekočega dima. Karkase odstranite v hladilnik približno dva dni.

Ko se jesetra osvobodi, ga postavite na rešetko in na pladnju za peko. Priporočljivo je izlivati ​​slanico, v kateri so mučili ribe. Po želji lahko dodate še eno žlico tekočega dima. Oven segrevamo do 80 stopinj in v njej kuhamo karkas približno dve uri.

Kot lahko vidite, je preprosto kaditi jesetra doma. Dobili boste okusne in, kar je najpomembnejše - naravna in sveža praznična jed. Poleg tega je cena jesetra za vroče dimljene jesetre v trgovinah precej visoka. Zato je smiselno, da v svoji kuhinji pripravite takšne ribe.