Sturgeon pečen v pečici - kraljevska jed

Sturgeon je ena najbolj dragocenih pasem rib. Odsotnost majhnih semen, odličen okus in občutljiva aroma omogočajo jesetra, primerna za najbolj svečane obroke. Posebej primeren za praznično jesetrovo jesetro, pečeno v peči

Jetra se lahko v celoti pecijo ali razdelijo na delce. Povedali vam bomo, kako kuhati obe jedi.

Da bi izkrvili cele ribe, je treba odstraniti jesetra, saj jo je treba oprati in rahlo brcati s soljo zunaj in znotraj trebuha. Pustite ribe pet minut, nato pa spet speremo pod pipo, ne pozabimo, da jo dobro speremo. Zdaj ga posušimo s papirnato brisačo.

Zdaj bomo spet salivirali jesetra z vseh strani in jo poperili. Zelo dobro, če skupaj s črnim poprom, bo uporabljena bela. Ribe lahko tudi trpite s suhim timijam ali peteršiljem, vendar ne pretiravajte tako, da vonj začimb ne prekine posebne arome rib.

Zdaj pripravimo jesetra z malo limoninega soka in namažemo vrh z rastlinskim oljem. In sok in olje je treba vzeti malo.

Zdaj vzemite obliko, v kateri bodo naše ribe v celoti vgrajene. Postavlja zakrivljen dvoplastno foil put pripravimo jesetra, vlijemo sto gramov belega namiznega vina (brez arom) in folijski ovoj, da bi se izognili vrzeli. Jetra osvežite 10 minut v dobro segreto pečico. Potem odstranite obliko, folijo razprostrite tako, da je riba od zgoraj povsem odprta. Ponovno namažemo površino z oljem (s silikonsko krtačo, saj je vroča riba). Ponovno vstavite obrazec v pečico in pečemo jesetra, dokler je pripravljena. Izredno težko je natančno določiti čas pečenja, saj je odvisen od velikosti rib in značilnosti pečice. Preverite pripravljenost lahko uporabite vtič, če so zobje lahko vstopijo v najdebelejšem delu trupa, nato pa pečen jeseter pripravljen. Toda ribe ne morete zadrževati v peči, sicer se bo izkazalo za suho.

Končen pečen jeset, ki se razprostira na veliki posodi, okrasite z limoninimi rezinami, peteršiljicami, brusnicami ali zrnimi zrna. Ribe odrežite neposredno na mizo s tankim, a zelo ostrim nožem. Ribe lahko postrežemo z omako, ki temelji na ribji brozgi in belem vinu.

Zdaj pa poglejmo, kako se jeseter kuhamo v šarži. Za kuhanje morate očistiti in pripraviti ribe, kot je opisano v prvem receptu. Sedaj karkase narežemo na koščke 2 cm debele. Mazanje zrezke dobljenih rastlinsko olje, pour limoninega soka, potresemo s soljo, beli poper in suhega timijana ali origana. Če je posoda pripravljena vnaprej, se jerebica lahko pusti več ur za mariniranje.

Porcijska jesetra, pečena v peči, je pripravljena v foliji. Če želite to narediti, morate odrezati koščke folije, ki vam omogočajo, da kos ribice tesno vstavite v dve plasti. Iz zložene folije, dvignemo stranice, oblikujemo kakšne skodelice, v katere postavljamo koščke jesetrov. Zdaj bomo gobe zrezali s trombociti in jih skupaj s čebulo pršili. Za gobe in čebulo za dolgo časa ni potrebno, samo pet minut cvrtje, na koncu kuhanja dodajte nekaj žličk kisle smetane v to mešanico, da naredite debelo omako.

Na kozarec folije razpršimo košček ribe, na vrhu pa položimo žlico mešanice gob s čebulo in limonino rezino brez lupine, kar lahko dodaja nepotrebno grenko v posodo.

Pečico segrevajte na 180 stopinj, pripravite skodelice z ribami na pekaču in na vrhu pokrijte še še en kos folije. Pecite 20 minut, nato odstranite zgornji sloj folije in posodo rjavite še pet do sedem minut. Naš deljen jeseter, pečen v pečici, je pripravljen.

Seveda to niso vse jedi iz jesetra v peči, ki jih lahko pripravimo za večerjo ali praznično mizo. Jetra se lahko peče s paradižnikom, krompirjem ali drugo zelenjavo. Ribe lahko kuhate v sirni skorji ali jih naredite natovorjen jeseter. Obstaja veliko možnosti, ostaja le izbira najprimernejši recept.