Kako kuhati domače klobase?

Skoraj vsak od nas občasno jemlje klobase, vendar pa se trgovina s posebnim okusom in, kar je najpomembneje, prehranskimi lastnostmi, ne razlikuje. Zato je alternativa priprava te posode doma, še posebej, ker so domačo klobase vedno okusne in jih lahko dolgo časa hranijo v hladilniku. Treba je opozoriti, da je proizvodnja klobas poklic, ki zahteva čas in potrpljenje, vendar končni rezultat presega vsa pričakovanja. Poglejmo si nekaj receptov za njihovo pripravo.

Žametne klobase v Münchnu

Sestavine: sto gramov trdega sira, pet prekajene klobase, zelenjava, dvesto gramov maščobe.

Klobase se razrežejo, sir se razreže na kocke, zelenice so drobno sesekljane. Sir in zelenjava se zmešata in polnita z mešanico klobas, vsaka od njih pa je zavita v dve rezini maščobe in ocvrta na vsaki strani žara nekaj minut, dokler se sir ne topi.

Domače klobase

Sestavine: čreva svinjine ali jagnjetine, en kilogram svinjine in govejega mesa, sto gramov česna, dvesto gramov svinjske maščobe, sol in poper, petdeset gramov konjaka.

Najprej skrbno očistite in sperite črevesje, preverite njihovo celovitost (za to so napolnjene z vodo). Meso in maščoba se mlata v mesni brusilnik ali z nožem, dodamo zdrobljen česen, sol in začimbe, konjak. Vse se je dobro mešalo in poslalo na šest ur na hladnem. Sčasoma je mešanica napolnjena s črevesjem in obešena na obeh straneh, ki tvori klobase, ki se vežejo. Tako dobimo klobasne obročke, jih je treba ocvrti na predhodno segreto ploščo, ki je na več mestih predhodno prebodena z vilico.

Domače svinjske klobase

Sestavine: dva kilograma svinjine, dva česna česna, dve žlici soli, pol žlica paprike (črna in dišeča).

Svinjsko meso je treba pustiti dva dni na hladnem. Čez nekaj časa se razreže na kose po 20 gramov, dodamo drobno sesekljan česen, sol in začimbe ter napolnimo z mešanico predhodno pripravljenih črevesja. Klobase na obeh straneh kravato in prebodijo na več mestih, tako da se sprosti presežni zrak. Potem so kuhani, ocvrti ali pečeni. Po toplotni obdelavi se jih odstrani, položi na posodo in izlije s tekočo maščobo, tako da pokriva posodo za tri centimetre.

Domače dimljene klobase

Sestavine: petsto gramov svinjine in govejega mesa, dvesto gramov maščobe, črevesja svinjine, štiri žlice sladkorja, ena žlička črne in rdeče paprike, dve in pol žlice soli.

Meso se razreže na rezine, ki tehtajo petdeset gramov, polijejo s soljo, dajo v skledo in padejo na hladno mesto pet dni. Potem meso s slanino dvakrat preide skozi mesno mleto, dodamo še sladkor, sol in začimbe ter na enem dnevu damo hladno mesto. Ko preteče čas, se zmes napolni s črevesjem, ki je vezana na obeh straneh.

Klobase se posušijo za en teden, nato pa kadijo tri dni in ponovno posušijo za en mesec. Izdelek shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od petnajst stopinj.

Domače klobase s čebulo

Sestavine: en kilogram svinjine, petsto gramov govejega mesa, sto gramov čebule, tri česna česna, sol in poper.

Drobno sesekljano meso zmešamo s sesekljano čebulo, česnom in začimbami, dobro premešamo in pripravimo predpise, vrvice na obeh straneh, ki tvorijo klobase. Klobase se tri dni obesijo na temnem prostoru, nato pa kadi dva tedna. Ta izdelek shranjujte na hladnem in suhem mestu.

Piškoti za piškote (sladki sladica)

Sestavine: tristo gramov piškotek, Dvesto gramov masla, en kozarec sladkorja, tri žlice kakava, pet žličk mleka, en kozarec orehovega oreha.

Dve tretjini piškotov je treba grundirati v mlin za meso, preostanek pa se razkrojiti, pomešajte s piškotki, mleto in dodajte drobno sesekljane matice.

V posodah dajte kakav, sladkor in mleko, premešajte, dajte v ogenj in jih zavrite. Dodajte nastalo maslo in piškote, premešajte.

Na foliji ali pergamentni papir raztrosite mešanico in jo zavijte v klobase, ki jih nekaj ur hranite v hladilniku.