Kako kuhati žličke doma: recept, fotografija

Pelmeni velja za resnično rusko posodo. Toda izdelki iz mletega mesa v testu so prisotni v kulinaričnih knjigah skoraj vseh narodov. Dovolj je, da se spomnimo kazahstanskega manta, kavkaškega khinkala, kitajskega vontona, japonskega gedza, mongolskih buz, kalmskih snežnih ptic, ukrajinskega vareniki, italijanski

Glavna specifičnost pepelov

Kot smo že povedali, so v številnih ljudeh na voljo jedi iz kuhano testo z polnjenjem. Toda pelmeni se razlikujejo od drugih podobnih izdelkov z velikim razmerjem mletega mesa. Preizkus v njih ne bi smel biti več kot štirideset odstotkov. In če je manj, potem je slasten domači ravioli. Kako kuhati to kulinarično mojstrovino? Podrobneje bomo to podrobneje preučili pozneje. Krompirja niso nikoli sladica. To in ne le oblika, jih razlikuje od vareniki. Polnjenje v cmokih se vedno skladišči surovo. Med kuhanjem rahlo "nabrekne". Torej, za razliko od khinkali in buzov, izdelki ne tvorijo juhe. Zato se v žloke pogosto uporablja majhna količina vode, v kateri so kuhani, okusljeni s kisom. Vendar pa so v Ukrajini jedli z maslom in kislo smetano, kot vareniki. "Pravi" cmoki polnjene mešane. Ena svinjina naredi posodo preveč maščobo in goveje meso - ostro. In, seveda, cmoki naredijo svojo obliko prepoznavno. Kako oblikovati iz testnih "ušes", bomo opisali spodaj.

Kako kuhati testo za pelmeni: recept # 1

Zastava okusne jedi je pravilno pleten izdelek lupine. Testo, na eni strani, je treba zelo tanko zviti. Po drugi strani pa je varno obdržati polnjenje v notranjosti, ne da bi se zlomilo in ne odprlo pri kuhanju. Domaći cmoki (za razliko od izdelka za shranjevanje) so svetlo rumeni, ne beli. Ta barva se daje jajcu. Toda če so preveč, se osnova strme in izgubi lastnosti "plastelina za modeliranje". Permyakov ni pokvaril suhe narave in niso dodali jajc v testo. Kljub temu je bil njihov recept najbolj priljubljen. Torej, izhajamo iz načela ravnega azijskega minimalizma. V skledo presejemo tri kozarce moke. Na nastalem hribu se poglobimo - nekaj kot krater v vulkanu. Tam izlijemo čajno žličko soli in prelijemo kozarec hladne vode. Začnemo zmešati moko, jo potisnemo iz stene odzračevanja v krater. Zato gnetemo, dokler ne dobimo gladke žoge. On bo absorbiral vso moko. Natančneje, kako narediti testo za cmoki je težko. Navsezadnje ima moka različno količino glutena in voda je trda ali mehka. Tukaj se morate osredotočiti na lastne otipne občutke. Testo pod vašimi rokami ne sme biti preveč tesno, vendar ne preveč mehko. V prvem primeru, nalijte vodo, v drugi - nalijte moko. Preskus za preskus bomo opravili - odrezali bomo kos z nožem. Ne bi smel niti držati rezila niti pustiti sledi na njej, njegov rez mora biti gladek in sijajni.

Testo na jajcih

Kako drugače lahko kuhate pelmeni? Fotografija izdelkov zlate barve izgleda zelo apetizira. Testo na jajcih je bolj strukturno. Mnogi ljudje mislijo, da so cmoki z vodo in moko brez okusa. No, poskusite primerjati dve recepti. Torej začnemo z delom tradicionalno: moko prelijemo v skledo, se poglobimo. Posebna značilnost recepta je, da mora biti voda pri sobni temperaturi in celo nekoliko toplejša (vendar ne vroča). Za tri kozarce moke polijemo čajno žličko soli in vozimo jajce. Vlijemo vodo in mesim, kot je navedeno v receptu 1. Prednost tega testa je njegov okus. Ko poskusite knedle, boste v ustih občutili ne samo polnjenje, ampak tudi značilno lupino. Slaba stran testa na jajcih je njena kakovost pri modeliranju. Poleg tega, če želite pripraviti cmoke za prihodnjo uporabo, lahko v zamrzovalniku lupina postane mehka in razpokana. Da se to ne bi zgodilo, morate skupaj z drugimi sestavinami dodati čajno žličko rastlinskega olja (vse) v membranski lij. Takšen manever ne le ščiti testo pred vremenskimi vplivi, temveč ga naredi bolj elastičen.

Recept z mlekom

Pripravite testo za pelmeni doma in lahko in na ta način. Mnogi kulinarični strokovnjaki verjamejo, da mleko dajejo moke z občutljivim okusom. Recept uporablja tudi vodo in jajce. Za izboljšanje elastičnosti lahko uporabite tudi rastlinsko olje. Algoritem ukrepa ni precej drugačen od tega, kako je opisan v receptu številka 1. Vendar so deleži sestavin nekoliko drugačni. Najprej morate delati v topli sobi. Tako bodo komponente hitro sklenile odnos med seboj. Polnilo steklo napolnite z mlekom. Razredčite jo z vodo pri sobni temperaturi (v razmerju enega proti ena). V lijah moke najprej ubijemo jajce, ga posolimo in stresamo z vilicami. Nato namažemo razredčeno mleko. Po potrebi dodajte žličko rastlinskega olja. Nastalo testo bi moralo biti precej strmo. Mesimo, dokler ne preneha z rokami. Obstaja tudi podoben recept, ko se namesto vode uporablja voda. Potem je algoritem ukrepa nekoliko drugačen. Mešajte moko s soljo, naredite žleb. 100 mililitrov mleka se vlije v to. Jajce stresamo z mineralno vodo (tudi 100 ml). Dodajte v testo. V vsakem primeru dodajte rastlinsko olje na koncu.

Praženo testo za cmoke

Veliko gospodarjev, razmišlja o tem, kako okusno kuhati cmoki, se ukvarjajo z ukrajinskim receptom. In kaj? Pripravljeno testo je okusno, valjano tanko in, kar je najpomembneje, ima odlične lastnosti za modeliranje izdelkov. V tem receptu uporabljamo rastlinsko olje. Toda najprej prevalimo dve skledi moke v veliko skledo. Mešajte s polno čajno žličko soli. Naredite žleb. Nalijte kozarec strmega vrele vode. Testo se imenuje kastard, ker ga naredimo kot čaj. Najprej ga gnetemo z vilicami, nato pa, ko je nekoliko hladen, dodamo tri žlice rastlinskega olja in še naprej delamo z rokami. Testo bi moralo biti zelo prijetno na dotik, gladko, rahlo bleščeče. In v vsakem primeru se ne držite roke in površin.

Testo na jogurtu

Slaba stran takšne lupine za cmoke je, da je ni mogoče zviti zelo tanko. Vendar so pluse neprimerno večji. Testo pušča mehko, elastično, popolnoma oblikovano in v kuhani obliki se izkaže kot gladek zrak, če je tako mogoče izraziti. Bakterije mlečne kisline v kefirju imajo vlogo razgrajevalca. Torej, če ne veste, kako kuhati cmoke na domu, bo ta recept prišel prav. Toda algoritem delovanja tukaj je precej drugačen. V posodo nalijte skledo kefirja, po možnosti mastnega. Začnite preliti moko, nežno gnetite z žlico. Tako lahko od 300 do 400 gramov. Na koncu dolge in vztrajno mešamo testo z rokami, ki jih občasno udarimo proti mizi, tako da se iz moke sprosti čim več glutena. Ne glede na zgornje recepte, ki jih uporabljamo, dobljeno pecivo je treba zaviti v živilsko folijo in pustiti pri sobni temperaturi 40 minut ali celo uro. To "podpiranje" bo testo še bolj elastično. Prst prst na pršut prstom. Če zareza vzmeti, gladi, počakajte malo več. Toda, ko je luknja - testo je pripravljeno za delo.

Kako kuhati polnjenje za cmoke: klasičen recept

Polnjenje je brez pretiravanja srce in duša posode. To je po vrsti mletega mesa, da se štruklje imenujejo "Ural", "Sibirski", "Ruski" itd. Izdelke lahko začnete ne le z mesom, ampak tudi z ribami, pa tudi s gobami, s sirom z zelišči, kislo zelje, skuto, piščančji zrni, jetra. Najboljši recept za izdelavo domačih raviolov je izumil Permiaks. Zahvaljujoč jim je postala ta priljubljena priljubljenost. Ta recept je preprost: 45% govejega mesa, 20% svinjine in preostalih 35% jagnjetine. Ampak, ker je slednja vrsta mesa težko dobiti, je v Rusiji še ena klasična mešanica mletega mesa. To je enako razmerje med govejim filejem in svinjskim svežem. Majhna salsa v slednjem je samo dobrodošla. Svinjina in goveje meso (pol kilograma) sta zmešana v mesni mlinček skupaj z dvema olupljenima žarnicama. Solim in poper. Mešajte in pustite pol ure. Nalijemo v sto mililitrov vode. Nekateri recepti priporočajo uporabo smetane namesto tega. Torej bo kosilnica bolj nežna. Še enkrat gnetemo in pojdimo na naslednjo stopnjo.

Druge vrste polnjenja za cmoke

Ampak počakajte s styling izdelkov! Ker smo se naučili, kako kuhati klasične cmoke, si oglejmo, kako to raznoliko razporediti. Dve čebuli se drobno drobite in jih popržite, dokler ne zlate v rastlinskem olju. Kilogram ribjih filetov (brez kosti) se pomika skozi mlin za meso. Mešajte s čebulo, soljo in poprom. Poleg ribje mace lahko kuhate in skuhate. Za to se sir (brynza ali feta) zmeša v mesni brusilnik in gneti z drobno rezanimi zelenimi koperami. V postu najde to voljo cmoki z gobami. Kilogram šampinjonov ali gob je treba očistiti in kuhati, dokler kuhamo polovico. Potem jih je treba rahlo ocvrti. Ločite drobno sesekljano čebulo. Gobe ​​se mletijo v mesni brusilnik. Mešajte z opečenim čebulo. Sol in sezono z začimbami.

Oblikovanje

Kuharji priporočajo, da ne zaupate napravi sovjetske dobe, imenovane "pelmennica". Izdelki, izdelani z njo, v loncu z vrelo vodo takoj odprete, tako da boste jedli mesno polnjenje z okrasom iz testa. Samodejno popravi ušesa - to ni tako delovno intenzivna afera. Kako kuhati žličke doma? Najprej vrzite testo v tanko plast. Preobremenjeno steklo, izrežite vrčke. Obrezajte ostanke, ponovno jih zvite. Naredite več krogov. Na sredini vsakega diska položite čajno žličko mletega mesa. Torto prepognite na polovico in nežno obrišite robove. Pridobite knedla. Nato ga moramo postaviti v položaj "Lotus". Da bi to naredili, se sredina varenike pritisne na kazalec, robovi pa se izklopijo in spnejo. Pripravljene "ušesa" so postavili na mleto pločevino. Obstaja še en način, kako kuhati cmoki. V testo zmešamo tanko klobaso, ga rezimo na istih rezinah. Vsak kos testa se zvije v tanko torto. Raztegnili smo polnjenje in naredili knedla. Ampak, kot vidimo, je ta metoda bolj delovno intenzivna.

Kuhanje

Na tej stopnji celo šolarka ve, kako kuhati cmoke. Ja, samo jih vrzite v vrelo slano vodo! Toda, če želite kuhati okusne pel`menke, morate tej osnovni fazi kuhanja jate pametno pristopiti. Vzamemo veliko ponev - izdelki se morajo počutiti svobodno in čim manj stikajo med seboj. Nalijte vodo na dve tretjini rezervoarja. Vložite posodo na ogenj. Poleg soli dodamo še dva lovorja in nekaj poprovih kumaric. Prav tako lahko uporabite trik, ki ga mnogi ukrajinski gospodinjci uporabljajo pri kuhanju vareniki: nalijte žlico rastlinskega olja v vrelo vodo. To bo preprečilo združevanje izdelkov. V vreli vodi spustimo enega pelmena. Zmešajte se enkrat, da se prepričate, da na dnu ni nobenih predmetov. Ko pladnji enega za drugim plavajo na površje, in voda začne ponovno vreti, zmanjšamo ogenj. Izdelke pustimo vreti še pet minut. Dvignemo en pelmeni s skakalec. Trudimo se. Če je testo mehko in polnjenje ni vlažno, ulovimo druge s hrupnim. Pazite, da v posodo dajte kos masla, kamor boste dodali kuhane štruklje. To ne bo samo omogočilo, da se izdelki držijo skupaj, ampak bodo tudi bogatili okus jedi.

Predložitev

Torej ste se naučili, kako kuhati cmoke. Ostaja le, da učinkovito služijo posodo za mizo. Želite slediti avtentičnemu permijskemu receptu? V vsako ploščo nalijte s pelmeni polovico lonca iz juhe, v kateri so bili kuhani izdelki, posipajte s kisom, potresemo s črnim poprom in sesekljano zeleno čebulo. Zelo okusno je jed, okusen z navadnim maslom. In lahko neskončno poskusite z majonezo, dodajte česen, gorčico, kečap, začinjene zelišča. Ponudba mlečne kisline in maščobne kisle smetane bodo tudi odlično začimbenje za štruklji. Če ste obvladali recept, kako kuhati cmoki z ribami, pripravite kremo na osnovi omake. To je lahko občutljiv bešamel in žametno debelasti regrat. Želite presenečiti svoje ljubljene? Nato jih skuhajte za kumice v lončkih. Kuhane izdelke smo dali v ognjevarne kalupe, oljne. Polijemo kislo smetano in vzamemo trden sir. Pečemo v pečici do rožnate kapice. In če imate cvrtnik, lahko služi ocvrtim cmokom na mizo.