Zgodovina cmokov. Kdo je izumil cmoke? Kje so prišli kumice (čigar jed)

Vsako mleto meso, meso, ribe in zelenjavo, v kateri koli variaciji, previdno ovijete v najtanjše testo, je narodna kuhinja več narodov tradicionalna jed. Analogi cmokov, kot so khinkali, čarovniki, manti, jiao ji so že dolgo poznani po svetovni kulinariki. Torej, od kod prihajajo kumice? Čigava posoda? Zgodovina tega neverjetnega in tako priljubljenega izdelka ostaja nejasna in nejasna. Dolgo so prepoznali cmoke ruske in sibirske kuhinje.

Torej, kdo je izumil cmoke? Moramo priznati, da je ta jed originalno kitajske korenine. Danes v tej kuhinji s svojo zgodovino petih tisočletij so podobne skoraj vse sodobne jedi. Zgodovina pelmenija nas pelje v zelo oddaljeno preteklost. Ampak samo tukaj, da bi izpodbijali dejstvo, da je v Rusiji ta jed najbolj priljubljena, nihče ne bo vzel.

Tako so knedle Ruska jed ali ne? Tradicionalna ideja njihove zgodovine se je razvila: v ruski kuhinji so jih prinesli ljudje, ki so nekoč naselili Ural. Rusi so se pojavili v teh regijah v 14.-15. Stoletju. In samo kot ideja je predlagala teorijo, da so Komi, Perm, Sibirski Tatari in drugi ljudje na evropskem severovzhodnem delu Rusije, ki so se pojavili s Kitajske in drugih starodavnih držav Azije.

Kumpice: zgodovina izvora

Ena stvar je očitna, peliti so potovali v Rusijo skozi težko, celo napačno. Torej, kdo je prvič izumil to nenavadno okusno in tako skupno jed, domorodno z različnimi narodnimi kuhinjami, narodi in državami? In to ni pripravljeno pohvaliti s številnimi kulinaričnimi izumi. Torej, kaj nam bo pripovedovala zgodba o ravioli?

Platonova razprava se imenuje "praznik" (... 385-380 pred našim štetjem) opisuje jed, ki je boleče spominja na cmoki - kosov mesa ovitih v rezanci. Stari papež Petronij piše o njem. Komedija, ki Aristofan, sodobnik Platon, pravi, da na praznik regaled vedeti testne vrečke dušene polnjene z drugimi živili.

Toda zgodovinarji-kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da je Kitajska "pelmenizirala" Evropo.

Ruska zgodovina kepic

Obstajajo številne različice videza pelmeni na ruski tleh. Najprej je treba opozoriti, da do leta 1820-20. Ni nobene omembe pelmenija v nobeni kulinarični knjigi Rusije. Nikoli ne omenjajte "Soldiers `Cuisine" iz leta 1786 in. - najbolj priljubljena kuharska knjiga S. Drukovtseva

Nekdo to pojasnjuje s tem, ko je rekel, da so predolgi cmoki v uralski in sibirski kuhinji šteli kot regionalna jed, in vse rusko slavo je bilo mogoče najti šele v XIX. Stoletju.

Nekateri trdijo, da kuhanje tega velikega ruskega iz središča Rusije ni bilo posebej prepoznavno.

Kumpiranje artefakte

Mnogi ljudje vedo, avtorica kulinaričnih člankov tistega časa, Catherine Avdeeva, leta 1837 napisala "cmoki" kot besedo, ki je bila uporabljena v Sibiriji. Kaj se v Rusiji imenujejo ušesa, ki so narejeni iz testenin s sesekljano govedino, tudi z gobami ali ribami, zamrznjeni in se obrnejo v kamenčke. V tej obliki se vzamejo na cesto in jih je vredno spraviti v vrelo vodo, jed je pripravljena in zelo okusna.

Če se obrnemo do dokumentov na zgodnejši čas, je treba izpolniti 1830 pregled kave in. vulgarnih besed prebivalci province Orenburg, kjer bi lahko opisali ravioli avtorja je, da jih primerjate z ukrajinskimi cmoki. Pravi, da so cmoki (pelyany ali permeni) kot tiddly kuhanih pite, "Little ruskih rasa cmoki, ne sir, vendar z govedino," ki Perm je najljubša jed.

Zgodovina pelmenija pravi, da je bila leta 1817 ta jed še vedno pravi eksotik. Tako je njegov kolegijski svetovalec N. Semivsky opisal: "Pelmeni, majhen z mletim mesom ali polnjene pite, po vzoru kitajskega kuhanega. So dobre zlasti pozimi, jih je treba kuhati v vodi. Zelo dobro juho je narejeno iz cmokov. Jesti jih kuhamo z rdečim kisom. "

Čeprav obstajajo drugi dokumenti. "Slikarstvo kraljevskih jedi" (1610-1613 in.) Vsebuje sklicevanje na "mantu z ovčjo". In Karamzin v svojih zgodbah o hrani, ki je bil na mizi kralja Fjodorja Ioannoviča, omenja manti.

Štirje ljudje, ki se borijo za cmoke

Spori in nesoglasja glede tega, ali pelmeni - čigar nacionalna jed - še danes ni uspel.

• Finsko-Ugrski ljudje, ki živijo na Uralu (Udmurts, Komi-Permyaks).

Najpomembnejši dokaz, da se štruklji šteje za njihov izum, je beseda "pel`yan" za njih. Preveden je kot "ušesni kruh". Ja, in izgleda kot uho v usta. Popolnoma se skladišči pozimi v navadni vreči, če ostane na mrazu, v kleti ali v prehodu. Ja in vreli pel`yani enostavno. In za polnjenje lahko vzamete meso žrtvenih živali, v korist ritualov živalske žrtve med prebivalci Uralov je dovolj.

• Kitajci.

Čeprav je beseda "pelmen" Finsko Ugric, vendar je ta hrana izključno kitajska in praznično novo leto. Jiaots na Kitajskem se pripravljajo s široko paleto polnil, ki jih Kitajci menijo užitne. In njihovo meso ni najpomembnejše. In v obliki, jiaots so kot kovanec, imajo celo luknjo na sredini, pravi simbol blaginje, željo po zdravju in bogastvu.

• Sibiriji.

Ti ljudje so prepričani, da so samo v Sibiriji najbolj radodarni pelmeni domača hrana sibirske. Najboljša plast testa in polnjenja, ki se doda drobno zdrobljen led - in tu imate veliko količino proizvoda po zakolu ali uspešnem lovu. Ja, in lahko ves čas shranite zmrzali.

Mleto meso, ki je ovito s testo, je narejeno samo iz sesekljanih mesa, soli in ledu. In brez čebulic in česna, kot je običajno v evropskem delu Rusije. Samo, ki daje sodobnemu okusu, dodajte poper.

• Mongoli.

To so bili, ki so galloping na konjenici po južni Sibiriji in Uralju, dolgo, ne da bi zapustili Kitajsko, povezali vsa ta naroda in sprejeli recept. Za nomadske rejce goveda služijo kot odličen polizdelek, ki v dolgi kampanji služi kot resnično odrešenje. Mongoli bodo zelo presenečeni, če bo kdo na vprašanje, ali so cmoki, katerih nacionalna krožica, trdijo, da niso njihovi.

Torej, kdo je avtor?

Torej, vprašanje, kdo je prišel s pelmeni je težko odgovoriti in preprosto. Ideja za zavijanje mesa v testo, tako očitno, da bi lahko kdorkoli predstavljal: Kitajska - Kitajska, rusko - v Rusiji, Grki - v Grčiji, Mongolijo - Mongolija in Nemci - v Nemčiji. Mimogrede, slednji so prepričani, da so avtorji pelmena protestantski menihi. V obkroženih utrdbah so ljudem omogočili preživetje.

Nacionalne značilnosti

Če želite kuhati ravioli danes, je dovolj, da kupite že pripravljene polizdelke v trgovini in kuhate doma, kuhate za par, popržite. Toda recept za okusne raviole mora biti v arzenalu vsake gostiteljice.

Kako narediti kepice

Redko danes obstaja hiša, kjer so štruklji oblikovani tako kot v starih časih, skoraj praznično in družinsko. Ko glava družine v mlinom za meso, kosi govedine, gospodinja pripravi testo in nato vse gospodinjstva v krogih testo, kjer ekstrudirani žlice, kjer skodelice ali kozarca, dani nadev. Pelmeshki je zložil in spravil. Včasih je valjano testo razrezano na kvadrate. Na ta način delate brez ostankov in prihranite čas.

Mimogrede, za resnične obrtnike je vsak carving popolnoma nesprejemljiv. Nihče jih ne bo prepričal, da lahko samo iz valjanih kosov testa, za posamezne pelmeni, naredimo pravi pelmen. In manjši so, bolj okusni.

Zdi se, da je to najpreprostejša jed. Toda za celotno obdobje priljubljenosti in priljubljenosti pelmenija v Rusiji se je pojavilo veliko različnih receptov za njihovo pripravo. Že dolgo je znano, da so lahko tudi klasične sibirske štruklje pripravljene na različne načine.

Vse razlike, zlasti pri polnjenju: lahko je goveje meso z majhnim dodatkom maščob ali svinjskega tkiva in, seveda, čebule in zdrobljenega ledu. Torej polnjenje ne drži, ko žigosajo na roke, in cmoki so sočen.

Za pelmeni je oblika zelo pomembna. Konec koncev je bila nekoč, ki mu je nekoč dala ime. In kaj bi bilo to? Vsaka gospodinja bo rekla, da je treba pelmenko slepi kot sesalni polmesec in enostavno, ne da bi preveč potegnili, da bi povezali konce.

Sibirski pelmeni

Za pripravo testa za njih se vzame le moko z vodo. Tako je, ne malo soli. Pour moke na drsnik, in skoraj ledena voda se vlije v utor. Premešano testo, enostavno zaostaja za rokama. Sedaj bi morala ležati pol ure, prekrita z mokro brisačo.

Uporablja se meso treh vrst: govedina, svinjina (izbrana je s slanino), sokovina. In spet brez soli, brez čebule in drugih začimb. Polnjenje se zmanjša.

Toda polnjenje pelmeni je lahko: preprosta kisle smetane, topljeno maslo, korenje, čebula, česen itd.

Kitajski cmoki

Zamesimo testo tradicionalno moko in vodo. Vendar je polnjenje izbrana zelo različni: meso, zelenjavo, jajca s por, mesa in zelenjave. Najbolj znani na Kitajskem žličniki - za "lotus na vodi" se nanaša na kompleksno mislih, ročno izdelan z 13 luknjami, ali "cesarica-mati", polnjene s piščancem in tako majhen, da so podobni biseri.

Uralni cmoki

V tem primeru je veliko bolj pravilna govoriti o pelnjakih. V Rusiji se je zmešalo dve besedi - "pel`ni" in "Perm" (Permska hrana) - in do danes sta dosegla pelmeni, ki so jih mnogi ljubili. In za tiste, ki živijo na Uralu, so bili dolgo časa ritualna jed, pravi simbol žrtve goveda. Mimogrede, v testu bi lahko dodali jajčni jereb ali drugo igro.

Uralski cmoki - jed, ki se pripravi, kot sledi. Meso v polnjenju se oblikuje v strogem razmerju: goveje meso - 45%, jagnjetina - 35%, svinjina - 20%. V polnilo dodamo poper in veliko čebulo. Torej, znotraj vsake pelmenke se je nabrala okusna juha. Mleto meso je bilo pripravljeno izključno v lesenem koritu s pomočjo reza. Sami cmoki so bili kuhani za par, ni bilo običajno kuhati v vodi ali na juhi.

Ko je ta recept okusnih raviolov sprejel tatar, je bila njihova jed ekskluzivno izdelana iz ovčje kože. Pri Rusih je prišlo do pomena mešanice govejega mesa s svinjino v enakih delih.

Kako kuhati cmoki

Če želite kuhati cmoke, morate snemati vodo, dodajte sol, dodajte lovorjev list in čebulo, nato pa vrgnite pelete.

Ampak to je veliko bolje, če imate mesno juho, kuhanega na kosti. Če ne kuhate v njej, potem ga potopite v kuhane štruce. Njihov okus bo veliko boljši in bogatejši.

O tem, cmoki - tradicionalna ruska jed ali ne, lahko trdiš dolgo časa. Koliko ljudi - toliko mnenj. Toda dejstvo, da so cmoki za rusko osebo resnični počitnice, je nesporen. Če se oblikujejo z družino - to je dvojno praznovanje. Ker bo tak izdelek zagotovo ohranil toplino rok in srca, ki jih je pripravila. Ima zelo poseben okus, ki nikakor ni primerljiv s polizdelkom iz bližnje trgovine.

Kateri ljudje menijo, da je ta jed, ki je njihova lastna, bo dolgo shranjevala in varovala svoje stare stare recepte, ustvarila nove, naslednja generacija pa bo jedla in pohvalila takšne okusne raviole. Zgodbo o poreklu je bila članek povedana bralcu. In zdaj, kdo ima apetit, pojdi na kuhanje cmokih!