Kako kuhati vareniki? Nasveti.

Ukrajinske kuhinje ni mogoče zamisliti brez vareniki. Vareniki, recept pripravki, ki se lahko razlikujejo glede na polnjenje, že dolgo postala priljubljena jed na mizi ne samo Ukrajinci. Ukrajinci raje predvsem vareniki s sladkimi polnili. V Italiji se testo izdelki z različnimi polnili imenujejo "ravioli", v Uzbekistanu - "manta", v Rusiji pa so še bolj všeč, testo z nadevom mesa - "pelmeni".

Vareniki lahko kuhamo s kakršnim koli polnjenjem. To so lahko sadje, jagode, gobe, zelenjava, skuta in še veliko več. Kako kuhati cmoki? Zelo je preprosto! Običajno krušno testo, v njej se polnijo vsi, vareniki se kuhajo v rahlo slani vodi in vroči na mizo s kislo smetano, z maslom, z različnimi omakami. Moka za cmoke se vzame s pšenico, najvišjo stopnjo, testo pa se gnetemo na več načinov - brez masla (lean) na kefir ali kvas. Mimogrede, kvasovke lahko celo pečemo v peči. Za leni ljudi, ki ljubijo to jed, je čudovit recept leni cmoki. Kako kuhati vareniki "leni"? Lahko, verjetno celo otrok. Testo se takoj pomeša s skuto in narejene so posebni cmoki, ki so tudi kuhani v slani vodi in postreženi s sladkorjem in kislo smetano - odlično jed za zajtrk.

Vareniki je nemogoče, da se ne ljubi, vsakdo najde recept za svoje najljubše varenike. Vareniki s sladkimi polnili iz gozdne jagode, češnje, marelice, skute, soljene cmoke - z zeljem, krompirjem, gobami, ajdo in celo slanino in sledom! Ta jed je prav tako dobra, da jo je mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, tako da zamrznejo zamrznjene izdelke v zamrzovalniku. Najbolj priljubljena jed sta seveda vareniki s skuto. Narejeni so v najboljših restavracijah v Ukrajini, ki jih ljubijo za kombinacijo sladke skute in tankega testa.

Kako kuhati vareniki s skuto?

Za pripravo vareniki s skuto (60-70 kosov) bodo potrebovali naslednje izdelke:

- za preskus - frac12- kg moke, eno jajce, ena čajna žlička soli, kozarec vode;

- za polnjenje - 700 gramov skute, 150 gramov sladkorja, ena čajna žlička soli, dve jajci, 150 gramov kisle smetane, 100 gramov rozin in 50 gramov masla.

Najprej seveda pripravite testo. Zmešajte mešanico moke z vodo, soljo in jajci. Nato dodamo moko, ročno macesnate strmo testo. Oblikujte žogo, pokrijte s skodelico in pustite, da pol ure počivate. Medtem ko je čas, bomo pripravili polnjenje. V skledo si damo skuto, dodamo jajca, sol, sladkor, rozine in kislo smetano, jo enakomerno in zelo previdno pomešamo.

Nadaljujemo neposredno z modeliranjem vareniki. Testo razrežite v tankem sloju (debelino največ 1 mm), uporabite stekleni krožnik s premerom 8-10 cm, na skodelice postavite skodelico vrčkov in obliži robove. To lahko storite z vilicami. Končni vareniki smo postavili na leseno kuhinjsko ploščo, posuta z moko, tako da se ne zataknejo. Vreli vodo (približno 3 litre), dobro soljeni (3 žličke) in delci cmokov vrgli tam, tako da niso bili gneča. Zmešamo jih s hrupom, tako da se vareniki ne držijo med seboj in na dnu posode. Takoj, ko pridejo gor - so pripravljeni. Pazljivo, da ne bi poškodovali, jih odnesemo v posodo, dodamo ghee. Postrezite kruhovke v vrelo s kislo smetano ali jagodičastim sirupom.

Kako kuhati vareniki "leni"?

"Lazy" vareniki bo odličen zajtrk ali celo sladica, njihova priprava pa ne bo zahtevala posebnih veščin in časa. Če želite narediti cmoke, potrebujete: kozarec moke, pol kila skute, dve jajci, sladkor po okusu, približno 70 g masla in kislo smetano. Curd se mora znebiti velikih grudic. Če želite to narediti, je bolje, da ga obrišete skozi sito, dodate jajca, stopljeno maslo in sladkor, ščepec soli. Temeljito premešajte in dodajte moko. Razvaljite tanke "klobase" s premerom, ki ne presega 3 cm, razrezane na enakih kosih, rahlo stisnite, damo obliko cmice in vrete v vrelo slano vodo. Ko pridejo kurbe, se jim razburite in prelijte olje. Lahko jih pečemo v peči pod kislo smetano.

Način, kako kuhati vareniki, lahko izberete poljubno, izberete svojo najljubšo polnjenje: sladko ali slano, v vsakem primeru pa se ta jed izkaže za zelo okusno in domače. Bon appetit!