Organske kisline v življenju vsakega od nas

Organske kisline so naravne snovi z kisline lastnosti, v čistih oblikah v rastlinah, pa tudi v obliki soli ali etrov - organskih spojin

V prostem stanju se takšne polibazne hidroksi kisline pogosto hranijo v plodovih, medtem ko so spojine najpomembnejše za druge elemente rastlin, kot so steblo, listje in tako naprej. Če pogledate organske kisline, se seznam nenehno povečuje in na splošno ni zaprt, to je, redno dopolnjuje. Že odkrite so kisline, kot so:

- adipičen,

-benzojsko,

-dikloroacetat,

-Valerian,

-glikolni,

-Glutarni,

-limona,

-malein,

-margarin,

-olje,

-mleko,

-monohloroacetat,

-formični,

-propionske,

-salicilna,

-trifluoroocetna,

-fumarični,

-ocetne,

-oksalni,

-jabolka,

-jantar in številne druge organske kisline.

Pogosto takšne snovi najdemo v sadnih in jagodičjih. Za sadne rastline vsebujejo marelice, kutine, slive, grozdje, češnje, hruške, agrumov in jabolk, na jagodami rastlin tudi uvrstitev brusnice, češnje, robide, brusnice, kosmulje, maline, črni ribez. V osnovi temeljijo na vinu, limoni, salicilni, oksalni in jabolčna kislina. Organske kisline so prisotne tudi v jagodah, vključno z mnogimi benzojska kislina.

Do sedaj so bile številne lastnosti kislin neposredno raziskane na področju farmakologije in bioloških učinkov na človeško telo. Na primer:

• Najprej so organske kisline precej pomembne sestavine metabolizma (metabolizem, in sicer beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati);
• drugič, ker skrivnostno delo žlez slinavke spodbuja kislinsko-bazično ravnotežje;
• tretjič, bistveno prispevajo k povečanju ločevanja žolčnika, želodca in trebušne slinavke;
• in končno, so antiseptiki.

Njihova kislost se razlikuje od štirih celic pH vrednost do pet in pet.

Poleg tega imajo organske kisline pomembno vlogo v živilski industriji, ki delujejo kot neposreden pokazatelj kakovosti ali proizvodov slabe kakovosti. Za slednje se zelo pogosto uporablja metoda ionske kromatografije, pri kateri se lahko hkrati odkrijejo ne samo organske kisline, ampak tudi anorganski ioni. S to metodo detektiranje protonometrov s črto ozadja električne prevodnosti prikazuje rezultat skoraj desetkrat bolj natančen kot odkrivanje pri nizkih valovnih dolžinah ultravijoličnega sevanja.
Določitev profila organskih kislin v sadnih sokovih je nujna ne le za ugotavljanje kakovosti pijače, za dopustnost porabi, temveč tudi za opredelitev ponaredkov.
Če upoštevamo lastnosti karboksilnih kislin neposredno, najprej:

- daje rdečo barvo lakmusovemu papirju;

- enostavna topnost v vodi;

- predstavi kisel okus.

Tudi karboksilne kisline so precej pomemben električni vodnik. Z močjo razgradnje absolutno vse kisline spadajo v šibko skupino elektrolitov, z izjemo, seveda, mravljične kisline, ki nato zaseda povprečno vrednost intenzitete. Višina molekulske mase karboksilne kisline vpliva na propadno silo in je obratno sorazmerna. S pomočjo posebej določenih kovin je mogoče izolirati vodik in sol iz kislin, kar je veliko počasneje kot pri interakciji z močne kisline kot žveplov ali klorovodik. Soli se pojavijo tudi pri izpostavljenosti osnovnim oksidom in bazam.