Jajčna kislina

Jabolčna kislina (formula HOOCCH2CH (OH) COOH), oksantarna, dibazična hidroksikarboksilna (sadna) kislina. Predstavlja brezbarvna kristalna snov. Jabolčna kislina je dobro topna v etanolu in vodi, slabo v etru.

Snov ima čiščenje, antioksidativno, protivnetno, vlažilno in rahlo izrazito adstrigentne lastnosti.

Razvrstitev kislin HOOCCH2CH (OH) COOH

V naravnih pogojih je L-jabolčna kislina pogosta. Tališče je sto stopinj. Dobro se raztopi v vodi. V etanolu je topnost 68,3 g, v dietiletru 1,9 g na sto gramov topila.

D-jabolčna kislina ima tališče 130,8 stopinj. Topnost v etanolu je 35,9 g, v dietiletru 0.6 g na 100 gramov topila.

Obe snovi nista raztopljeni v benzenu.

Jabolčna kislina je opremljena s kemičnimi lastnostmi hidroksi kislin. Njene soli in etri imenujemo malate. Pri segrevanju do sto stopinj jabolčna kislina postane anhidrid enak laktidom. Daljše segrevanje (do 140-150 stopinj) pospešuje cepitev vode. Zato se jabolčna kislina pretvori v fumarno kislino in s hitrim segrevanjem stihi osemdeset stopinj oblikuje tudi anhidrid maleinske kisline.

HOOCCH2CH (OH) COOH velja za eno od pomembnih vmesnih komponent metabolnih procesov v živih organizmih. Jabolčna kislina sodeluje pri metabolizmu v obliki malata. Nastaja v ciklu trikarboksilnih kislin z glukoneogenezo. Malat po encimskih reakcijah lahko pretvorimo v piruvat, fumarat, oksaloacetat.

NHOCCH2CH (OH) COOH dobimo z redukcijo vinogradne kisline s hidrolizo D, L-bromo-manata.

V industriji se v proizvodnji uporablja NOOCCH2CH (OH) COOH slaščice in sadne vode. Jabolčna kislina se uporablja tudi pri vinogradništvu. Snov se uporablja kot regulator pH in okusa.

Pripravimo jabolčno kislino (D, L) pri obnavljanju oksaliluksusnoy sekvenco NOOSSOSN2SOON Na-amalgama ali njeno hidrolize (oksaliluksusnoy kislina) predelanega estra.

V naravi se snov nahaja v kislem sadju. Med njimi so zlasti nezrela jabolka, plodovi gorskega pepela, kosmulje, rabarbara. V tobaku je jabolčna kislina v obliki kalcijeve soli. V majhni količini jo lahko najdemo v vinu. V naravi nastane HOOCCH2CH (OH) COOH zaradi nepopolne oksidacije sladkorjev. Zlasti v velikih količinah jabolčna kislina lahko najdemo v nezrelem grozdju (od trinajst do petnajst gramov na dm3). Med zorenjem jagod se količina HOOCCH2CH (OH) COOH zmanjša na dva do pet gramov na dm3. Takšno zmanjšanje koncentracije je posledica dejstva, da snov aktivno sodeluje v dihalnih procesih. Treba je opozoriti, da je bilo v grozdju s severnih območij ugotovljeno več jabolčne kisline kot v sadju iz južnih predelov. Vsebnost NOOCCH2CH (OH) COOH je odvisna tudi od vremenskih razmer med letom in sorte grozdja.

Kdaj fermentacija alkohola približno 25 odstotkov jabolčne kisline absorbira kvas. V procesu, nastanek alkohola in ločitev ogljikov dioksid. Bakterijska fermentacija vodi v nastanek visoke čistosti jantarna kislina. Kondenzacija HOOCCH2CH (OH) COOH in sečnine je osnova sinteze uracila (komponenta RNA).

Pod vplivom mlečnokislinskih bakterij se jabolčna kislina lahko razgradi z mlečno kislino. NOSSSN2SN (OH) COON vpliva na okus vina. Visoka vsebnost jabolčne kisline povzroča "zeleno kislost" - oster okus. V teh primerih se izvaja biološka "redukcija kislin". Načelo procesa temelji na sposobnosti bakterij kvasovk in mlečne kisline, da absorbirajo HOOCCH2CH (OH) COOH.