Klobasa `Mahan` iz konjskega mesa: pregledi

Konin, kot klobase iz nje, danes velja za resnično okusno. Je veliko bolj uporaben kot druge vrste mesa, vsebuje visoko kakovostno aminokislinsko beljakovino in se razgrajuje 8-krat hitreje kot goveje meso. Hipoalergeno in prehransko konjsko meso pripomore k znižanju ravni holesterola v krvi in ​​povečanju hemoglobina. Obstaja več vrst konjska klobasa, na primer "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Te nacionalne srednjeazijske jedi se razlikujejo po tehnologiji priprave. V našem članku bomo podrobneje opisali klobaso "Mahan" in predstavili recept za pripravo doma.

Opis in fotografija

"Mahan" - surova klobasa, ki je narejena le iz konjskega mesa. Niti svinjina niti goveje meso nista primerna. Tudi ime klobase "Mahan" prihaja iz glavne sestavine te srednjeosesijske jedi in je prevedeno kot "konj" ali "konjsko meso".

"Mahan" ima občutljiv okus. Izdelek ima gosto strukturo, vendar se v ustih dobesedno topi. Ta "Mahan" klobasa, katere fotografija je predstavljena zgoraj, je praktično črna. Ko ga pogledate, je rumenasto barvilo jasno vidno. Ima značilno rezino, v kateri je mogoče slediti sesekljano meso in velike koščke maščob. Posebnost te sirarske klobase je, da se nikoli ne uporablja za njeno proizvodnjo, ampak le za cel kos mesa in maščob. Vendar pa resnično poznavalci takega izdelka menijo, da je to prednost, in poudarja naravnost klobase "Mahan".

Sestava

Sestava klobase je čim bližje naravni. Samo za proizvodnjo tega surovega izdelka konjske maščobe, konjske maščobe, sol in začimbe. Tradicionalni "Mahan" je narejen izključno ročno in iz mesa posebej pridelanih konjev. Živali so močno pitane, konjski konj pa je gosto z majhno plastjo maščobe. "Mahan" se ne pripravi iz mesa delovnih konjev, ki so bili uporabljeni kot osnova sile. Starost živali ne sme presegati dveh let.

Pri izdelavi klobas se upošteva ne le sestava, ampak tudi razmerje med sestavinami. Tako je npr. Približna količina konjske maščobe 5-10% skupne teže mesa. Vendar pa v različnih proizvajalcih klobase to razmerje morda ni enako.

Klobasa konjskega mesa "Mahan": tehnologija proizvodnje

Tudi v industrijskem obsegu, pravi "Mahan" se naredi ročno in le iz sveže, ne zamrznjene konjske dame.

Celoten tehnološki proces proizvodnje lahko razdelimo na več stopenj:

1. Skobljanje je aksilarna odstranitev konjskega mesa iz kosti. Tak način obdelave trupov živali omogoča hitrejšo in kakovostnejšo izvedbo naslednje faze tehnološkega procesa.
2. Vena - odstranjevanje žil in veznega tkiva iz konjskega mesa. Namen te faze je pridobiti meso najvišje kakovosti. To je iz tako kakovostnega konjskega mesa brez žil in filmov, ki jih izdeluje klobasa "Mahan". Po pripravi mesnih surovin se na vsaki strani razrežejo na velike dele približno 3 cm.
3. Veleposlanik in zorenje mesa - na tej stopnji se pripravljene mesne koščice doda sol in začimbe (sladkor, poper, česen itd.). Koninu skrbno premešamo in pustimo v tej obliki za zorenje v hladilniku. Trajanje te faze je več dni, pod pogojem, da se mesu ne doda pospeševalcev zorenja.
4. Modeliranje - v tej fazi se oblikuje polizdelek. Meso se polni v naravno školjko, katere premer je običajno 40 mm in se pošlje v sušenje.
5. Sušenje - oblikovani izdelki so zorjeni v posebnih komorah 40 dni. Konjska klobasa "Mahan" ne more biti toplotno obdelana. Pripravljen je na surovo način, zaradi katerega je mogoče ohraniti svojo naravno barvo in aromo.

Končana klobasa se razreže v ohlajeni obliki na 0-7 stopinj. Debelina vsake rezine ne sme biti večja od 1,5 mm.

Mnenja ljudskih kurcev klobas "Mahan", kot ponavadi, so dvoumna. Seveda je vse odvisno od proizvajalca. Toda tudi brez upoštevanja tega dejavnika je mogoče v dveh ločenih skupinah izločiti pozitivne in negativne ocene klobas.

"Makhan" je kupcem všeč naslednje:

• zanimiv naravni okus;
• prijeten vonj;
• naravna sestava in koristi za telo.

Negativne povratne informacije strank so naslednje:

• prisotnost kemije v izdelkih večine proizvajalcev (okusi, okrepitelji okusa, barvni fiksiranti, antioksidanti);
• uporaba zemlje, ne sesekljan;
• poseben okus, prisotnost sesekljanih maščob.

Pri izbiri surovih izdelkov je pomembno upoštevati merila kakovosti, ki jih mora imeti prava klobasa "Mahan". To in njegovo strukturo (ne polnjenje), barvo in sestavo. Zgoraj navedeni pregledi in priporočila vam omogočajo, da kupite res okusno in zdravo klobaso iz konjskega mesa. Medtem, z močno željo, jo lahko kuhamo doma.

Koliko stane "Mahan"?

Vsakdo, ki želi poskusiti resnično visokokakovosten in slasten "Mahan", ki ne vsebuje nobenih dodatnih sestavin, morate vedeti, da takšna klobasa ne more biti poceni. Povprečna cena na kilogram tega surovega izdelka, izdelana iz konjskega mesa, konjske maščobe, soli in začimb, je približno 800-1000 rubljev na 1 kg.

Klobasa "Mahan" se prodaja navadno v celih ali rezanih hlebčah, ki tehtajo 400 ali 200 g. Dolžina celotne palice je lahko 40 cm.

"Mahan" (klobasa): recept za kuhanje doma

Za pripravo dimljena klobasa Potrebujete konjsko meso in konjsko slanino, ohlajeno in razrezano na kose debeline 5-10 mm. Razmerje med mesom in maščobo v domačih klobasah je običajno 10: 1, to je 10 kg mesa, vzetih 1 kg maščobe.

Po rezanju vseh sestavin se meso konja nasolja 3-5 dni. Za to se v posodo z mesnimi kosi doda 380 g soli, 200 g sladkorja in stisnjenega česna ter mletega popra po okusu. Vse sestavine temeljito pomešamo, nato pa se surovina pošlje v zorenje pri temperaturi 2-6 stopinj v prezračevanem prostoru. Nato je treba mesno zalogo napolniti z lupino (chereva ali kolagen belkosin) in poslati na sušenje.

Klobasa "Mahan" pri domačih pogojih je vlažna približno 30-45 dni v prezračevani sobi in vlažnost okoli 70%. Lahko ga shranite v hladilniku 120 dni, potem ko zavijete vsak hleb v pergamentni papir.