Kamera za zmrzovanje šoka in druge aparate. Shock frost: značilnosti, opis, pregledi

Prihranek svežih proizvodov dolgo časa bo pripomogel k aparatu za zamrzovanje šoka. Na hladnem mestu so zelenjava, jagode, zelišča od poletja do zime. Znanstveniki so opozorili, da če izvedete oster hlajenje, potem po odmrzovanju imajo proizvodi svež okus.

Pozitivni vidiki metode shranjevanja

Aparati zamrznitev šoka Veliko jih uporabljajo zaradi ohranjanja pomembnih lastnosti izdelkov po odmrzovanju. Preostale metode ne zagotavljajo optimalnih lastnosti izdelkov. Spreminjanje okusa, vonj. Strukturne spremembe se pogosto dogajajo.

Ohranjene so tudi naprave zamrzovanja šoka:

• videz;
• fizične lastnosti: elastičnost, celovitost celic;
• in, kar je najpomembneje, vsi vitamini in mikrohranili.

Takojšnja zamrznitev kakovosti ohranjanja izdelkov je na položaju nad drugimi metodami. Za primerjavo se pogosto spreminja videza in se izgubijo številni vitamini. In s podaljšanim hlajenjem se pogosto izognejo strukturne spremembe.

Uporaba omarice zamrzovanja šoka ni mogoče ohraniti izvirne svežosti izdelkov. Vendar ta metoda zagotavlja najbolj neškodljivo shranjevanje, ki je znano do danes. Mnogi proizvajalci ga pogosto uporabljajo za premikanje zelenjave, mesa, jagodičja na velike razdalje, ne da bi pri tem izgubili kakovost.

Načelo hlajenja

Kabinet zamrzovanja šoka se pogosteje uporablja za varnost poletne zelenjave. Vsi radi uporabljajo pozno jesen, zimo in zgodaj spomladi. Ta aparat je nameščen v trgovskih dvoranah javnih gostinskih obratov, restavracij.

Komora s šokom je močan hladilni hladilnik in ventilator. Kot pove že ime, postopek ne traja več kot nekaj minut. Zaradi tega je shranjenih več kot 90% uporabnih lastnosti izdelkov.

S počasnim hlajenjem se molekule vode zelenjave, jagodičja in drugih svežih proizvodov preoblikujejo v velike kristale, ki praktično prekrivajo mikrostrukture. To se ne zgodi z zamrzovanjem šoka. Delci se zamrznejo v majhnih oblikah in se talijo brez spreminjanja sestave celic.

Modeli naprav za prodajo

Pogosteje se oprema za zamrzovanje šoka nanaša na strokovnjaka. Proizvajalci ponujajo kamere s kapaciteto 80 kg in več. V domačih razmerah ta zmogljivost ni potrebna. Konec koncev je to primerljivo z volumnom celotnega hladilnika. Medtem ko je zamrzovalnik tretji in redko polovica uporabljenega prostora.

Oprema je razdeljena po načelu delovanja:

• Predori - izdelki se gibljejo vzdolž transportne sheme;
• standard - v obliki običajne zaprtega fotoaparata.

V 15 minutah se zelenjava in sadje zamrznejo pri temperaturi minus 40 stopinj. Ta metoda je v preteklosti uporabljala Eskimi. Res je, da je to edini način shranjevanja mesa in rib.

Zdaj proizvajalci hitre hrane uporabljajo šok mraz. Ohlajeni izdelki se obdelujejo s segrevanjem 3 minute, izgledajo kot odlični in podobni okusu kot pri svežih. Ta metoda od leta 1925 uspešno uporabljajo proizvajalce po vsem svetu za proizvodnjo zamrznjenih živil.

Dodatna oprema

Standardna različica vključuje kamero, kjer zamrzovanje poteka neposredno. Poleg tega so v opremo za dezinfekcijo vgrajeni ultravijolični oddajniki. Nekateri modeli so lahko opremljeni s pladnjem iz nerjavnega jekla.

Krmiljenje je lahko ročno ali s samodejnim nastavljanjem temperature hlajenja. Naprave se lahko dopolnijo s prevoznimi linijami. Vgrajena je oprema za tehtanje, ki sledi številu izdelkov na vhodu in izstopu.

Postopek zamrzovanja je lahko popolnoma avtomatiziran. Če želite to narediti, boste morali opremo opremiti s programljivim krmilnikom. V skladu s tem vsaka dodatna postavka zviša stroške končne opreme.

Nadzor kakovosti

Zamrznjene izdelke lahko najdete v prodaji. Vendar je treba preveriti kakovost kupljenega blaga, ki bi lahko motil med prevozom ali pri neustreznih pogojih skladiščenja. Določite pravilen zmrzal, ki se lahko čutijo - znotraj embalaže, zelenjave ali jagodičja ne smete lepljati.

Ledene kocke in kepe se ne smejo oblikovati s primerno zamrzovanjem šoka. Če predpostavimo, da je bilo glavno ohlajanje uspešno, vendar še vedno obstajajo kocke, je bilo v skladiščih nepredvideno odmrzovanje. Vse te pomanjkljivosti bodo vplivale na okus jagod, zelenjave ali mesa.

Ko menite, da bi moral biti kakovosten izdelek drobljiv, mora vsak kos imeti standardne dimenzije, ne sme biti ledu. V primeru zamrzovanja šoka nastajajo mikroskopski kristali. Ne morejo jih preveriti. Ročno je treba določiti s trdnimi zelenjavami v embalaži.

Za izvedbo najpreprostejše poslovne ideje je zamrzovalnik najboljši. Cena preprostega zamrzovalnika se začne od 100 tisoč rubljev. Obstajajo pa tudi cenejše možnosti, vendar so njihove zmogljivosti premajhne, ​​da se lahko uporabljajo v industrijskem obsegu.

Po mnenju potrošnikov, stroški normalne kabineta je približno 200 tisoč rubljev. Zamrzovanje šokov je najboljši način priprave za shranjevanje korenja, zelja, druge zelenjave. Na kakovost izdelkov vpliva zanesljivost zamrzovalnik. Zato je vredno zaupati dobro dokazanim dobaviteljem opreme.

Splošna načela priprave izdelkov pred hlajenjem

Pred zamrznitvijo šoka je treba predelati zelenjavo. Potrebno je opraviti več stopenj čiščenja. Idealna oblika je kubna diagonala, ki ne presega 2 cm.

V enotni plasti zelenjava prehaja skozi komoro pri temperaturi minus 40 stopinj. S to debelino je mogoče doseči visoko proizvodnjo brez povečanja zmogljivosti hladilne tekočine. Po mnenju kupcev so majhne koščke primernejše za takojšnjo uporabo med kuhanjem, brez dodatnih izgub časa za njihovo predhodno odtaljevanje.

Tako se predelajo pesa, brokoli in stroki zelenega fižola. Podobno zamrznite korenje in gobe. Na policah trgovin najdete več eksotičnih korenin, jagodičja. Zahvaljujoč šokovnemu načinu hlajenja, je zdaj mogoče skoraj vedno sveže dostaviti različne izdelke iz oddaljenih držav.

Vendar pa veljajo pogoji skladiščenja izdelkov stroge zahteve. En odmrznitev - in kakovost svežine se bo za vedno izgubila. Rok trajanja ob ohranjanju parametrov tehnologije je omejen na eno leto od časa zamrzovanja pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj.

Nekateri modeli

V prodaji so hladilniki s hitro zamrzovalnimi komorami za hišo. Ena od teh je aparat Liebherr model CN ​​3913. Ta možnost je primerna za shranjevanje jagod in zelenjave v komori s prostornino 150 litrov. Temperatura se dvigne na -38 stopinj. Glede na povratne informacije kupcev je to eden od pogosto kupljenih modelov. Uporabno je tudi, ker je glavna kamera ločena od splošnega prostora.

Toda za udobje hitrega zamrzovanja mnogi svetujejo, da kupijo ločen omar in zamrznjene jagode, shranjene v običajnem zamrzovalniku. Na voljo so bolj ekonomične možnosti za hladilnike s podobno funkcijo. Na primer,Electrolux EUF 23391W. Po mnenju potrošnikov ta naprava dobro opravlja konzerviranje svežih jagod in sadja.

Temperatura zmrzovanja v hladilnik Electrolux pade na -35 stopinj. Za izključitev razmnoževanja bakterij je priporočljivo, da se te zamrzovalnike redno odmrznjujejo in notranje površine obdelujejo z antiseptiki.