Noži za žlico. Izbira, mnenja in opis

Preden kuhate in jedo, morate rezati meso. In tudi tako, da je okoli kosti manj mesa. Rezanje mesa ni lahka naloga. Tukaj ne morete storiti brez posebnih znanj in izkušenj. Strokovnjaki poznajo zaporedje operacij, smer, v kateri morate rezati, da bi dobili kakovostne dele. Ena od težavnih stopenj v rezanju trupa ali njenega dela je ločitev mesa iz kosti. Toda ena spretnost morda ne bo dovolj. Potrebujemo kakovostno orodje, ki bo omogočilo hitro izvedbo. V tem primeru morata obe roki in nož ostati nedotaknjena. Kakšno je to orodje in kako se razlikuje od drugih?

Orodje za rezanje karkase

• Noži za žlico.
• Skrivnosti.

Razmislite o teh sortah bolj podrobno.

Žlice za žlico

Noži za rezanje trupov živali, žile in ločevanje mesa iz kosti se zrušijo. Kaj se razlikuje od drugih? Ali se lahko dolg nož imenuje za ovratnik?

Da bi se kakovostno obvladali z rezanjem mesa in ga ločili od kosti, morate imeti zelo oster nož. Ampak to ni dovolj. Za lažje izogibanje dela kosti, ki ločuje toliko mesa od njih, je nujno, da je nož zelo fleksibilen. Toda ker je v delu opazovalca potrebno opravljati operacije različnih kompleksnosti, potem so noži drugačni: tako gibljivi kot togi.

Po svojih sanitarnih in higienskih značilnostih morajo biti primerni za delo z živili, ki je meso.

Vsi noži morajo ustrezati določenim parametrom.

Obrazec

Rezilo takšnih nožev je dolg in dovolj ozek. Njen konec je zaostril v obliki črke V. Noži prednjega pokrova so profesionalno zasnovani tako, da zlahka vstopajo v meso. Običajno so namenjeni za predelavo svinjine, govedine, jagnjetine in perutnine. Meso se ne sme držati rezila.

Dolžina

Nož svežnja lahko ima dolžino od 130 mm do 300 mm v korakih po 10, včasih 5 mm. Za deboniranje se običajno uporabljajo izdelki od 13 do 15 cm, za ohišje - od 23 do 30 cm.

Ponavadi vsak strokovnjak izmenično uporablja več nožev, odvisno od vrste obdelane deli trupa. So osebna orodja, prilagojena določeni mojster. Navsezadnje je bolj primerno za specialist, ki dela, večja je njegova produktivnost.

Material za proizvodnjo

Med obratovanjem je nožni nož preveč obremenjen. Poleg tega je med sterilizacijo potopljena v vročo vodo, kar običajno ni všeč kuhinjski noži. Da, vpliva na agresivno okolje mesnega soka. Da bi rezkarji mesa služili čim dlje, so izdelani iz nerjavno jeklo z visoko vsebnostjo ogljika.

Uporabljamo tudi kromomolibensko jeklo. Pogasimo jo s toplotno obdelavo v vakuumu.

Ostrenje

Ostrenje nožev za gredice gre v več fazah. Predhodno se izvaja s pomočjo posebnih strojev, glavna pa je ročno. In da bi dosegli popolno gladkost, je poliran z mletjem in poliranjem koles. Za te operacije je priročno uporabljati univerzalno brusilni stroji.

Ročaji

Oblika ročaja je zelo pomembna za priročno delo z nožem. Navsezadnje jo mora oseba uporabljati ves delovni dan. Zato je ročaj priročno pritrjen ročno, ne zdrsnite. Zato je njegova površina nekoliko groba.

Med delom z nožem lahko roka zdrsne do rezila in ga razreže. Da se to ne bi zgodilo, mora na koncu ročaja biti izboklina, da se prepreči možna poškodba.

Pogosto so nožni roki izdelani iz polipropilena - zelo trpežne plastike. Ima majhno specifično težo, zato so roke lahke. Izdelki iz polipropilena imajo privlačen videz.

Polioksimetilen, mikarta. Da bi preprečili padanje rezila iz ročaja, je zakovičena. V profesionalnih nožih se to opravlja z zakovicami iz aluminijeve zlitine.

Trdota

Odprti noži morajo biti trdni. Ta lastnost je merljiva. Obstaja veliko načinov, vendar je najbolj dostopen in splošno sprejet Metoda Rockwell. Temelji na merjenju globine penetracije znotraj preskusnega materiala s posebno trdno konico naprave, ki se imenuje merilnik trdote. Odvisno od materiala, iz katerega je narejen konico, obstaja enajst lestvic opredelitve, ki so označene s prvimi črkami latinske abecede. Merska enota je oznaka HR, ki ji dodamo črko, ki označuje obseg, po kateri je bila izvedena. Noži se določijo na lestvici, ki jo označuje črka C.

Največji možni kazalnik za jeklo, iz katerega so izdelani noži, je 70 HRC. Toda v resnici njihova trdota ne presega 65 HRC. Nož z indeksom, ki je večji od te vrednosti, bo zelo krhek, zato nepraktičen. Ker običajno visokokakovostni rezila vsebujejo indeks trdote od 56 do 62 enot. Obstajajo tudi težje, vendar je v takih primerih rezilo zaščiteno s posebnimi blago jeklenimi ploščami. To najdemo v damskih sabersih.

Preverite, ali indikator trdote doma ni mogoč, zato morate prepričati proizvajalca. Da ne boste prevarani, morate kupiti nože znanih proizvajalcev, ki uživajo odličen ugled. Ali pa preverite kakovost na lastne izkušnje, pri tem pa lahko tvegate napako.

Dno noži strokovno

Vsi noži so lahko razdeljeni v kuhinjo in profesionalno. Kuhinjo uporabljamo doma, pripravljamo večerjo za družino. In delajo profesionalno. To ne pomeni, da doma ne morete rezati mesa ali drugih izdelkov s profesionalnim nožem. Toda v kuhinji ne boste mogli delovati pri rezanju mesa v tovarni.

Profesionalni noži so razdeljeni na kepe, kuhanje, rezanje, za zelenjavo, ribe, kruh, zelenjavo in druge.

Noži "Tremontin"

Ti noži so namenjeni profesionalni uporabi. Ne prekrivajo se, ostajajo osterji že dolgo časa. Debelina 2 mm je izdelana iz nerjavečega jekla.

Zavarovanje noži "Tremontin" Imajo čudovit beli polipropilenski ročaj. Antibakterijski premaz "mikroban" ščiti nož iz umazanije, ne omogoča razmnoževanja različnih patogenih gliv, plesni, mikrobov. Pričevanja strank kažejo, da se premaz dolgo časa ne obrabi, ne glede na to, kako dolgo se nož uporablja. Oblika ročaja je primerna za prijemanje, velika in lahka, ne zdrsne v roko.

Rezilo je zelo previdno polirano, sčasoma ne zatemni. Izostri je v obliki črke V, ki vam omogoča, da natančno, enostavno in natančno izrežete dolgo časa.

Noži Eicker

Noži Eickerjevih nožev so izdelani iz kromiranega nerjavečega jekla. Da bi jih odstranili iz krhkosti, je bilo najprej legirano jeklo z molibdenom in vanadijem. Kot rezultat se pridobijo zelo ostri noži, ki se ne tvorijo v procesu dela. Zato se ne izostrijo, temveč le vladajo in polirajo. Da bi to naredili, uporabite poseben brusilnik iz kroma vanadija.

Noži za odkoščanje Eicker so opremljeni s priročnim ročajem, ki je oblikovan iz najlona s steklenimi vlakni in gumo. Zato se ne zdrsne, je dobro pritrjena v roki. Spodnji noži te blagovne znamke se ne zlomijo in ne tvorijo razpok. Ne bojijo se padca z višine. Delovni noži s takimi ročaji so varni, ker zaščitna štrlina preprečuje naključno rezanje. Pomaga enostavno in brez veliko truda za rezanje trupov mesa. To dokazujejo pričevanja strank.

V seriji Eickerjevih nožev so togi, pol gibki in fleksibilni. S pomočjo takšnih orodij lahko naredite vse potrebne ukrepe za rezanje mesa.

Koliko stane nožni nož? Cena profesionalnega orodja blagovne znamke Eicker - okoli 800 rubljev.

Noži Giesser

Nožni grezorji Giesser so izdelani iz krom-molibdenovega jekla s trdoto indeksa 56 HRC. Rezila se obdelujejo s srebrom za zaščito pred klicami. Vsak izdelek ima svojo lastno številko, s katero se izvaja popravilo ali zamenjava. Garancija za nože PRIME LINE od proizvajalca Giesser vseživljenjsko. Cena je približno 1200 rubljev.

Japonski KAI SHUN rezalnik je izdelan iz Damask jeklo. Njeno rezilo je obostrjeno na obeh straneh, kar omogoča enostavno prodiranje globoko v meso. Ročaj je izdelan iz ebonije, obdelan s posebnimi snovmi, ki nastajajo zaradi razpadanja in penetracije žuželk. Zelo je močna zaradi visoke vsebnosti mastnih snovi v lesu. Ne poslabša, ne gneti, ne prekinja.

Celovit obroč (bulster), ki se nahaja na križišču ročaja in rezila, preprečuje kopičenje ostankov mesa in poškodb med delovanjem. Na koncu ročaja je posebna "peta" iz jekla. Ščiti nož od uničenja v primeru nenamernih pretresov, zato traja dlje.

Dolžina rezila je 150 mm, skupna dolžina je 272 mm. Orožje je ravno. Trdota rezila je 61 HRC.

Takšen nož je enostaven za delo. To dokazujejo pričevanja strank. Roke se ne utrudijo dlje časa.

Cena takšnega izdelka je približno 10 tisoč rubljev.

Noži ERGOGRIP

Široki nožni noži imajo rezilo iz nerjavečega jekla dolžine 15 cm. Ergonomski ročaji različnih barv omogočajo, da delate že dolgo, ne da bi se utrudili. Trdota jeklenih rezil je 56 HRC.

Cena je približno 1 tisoč rubljev.