Kako kuhati goveje meso iz govejega mesa?

Chill je prigrizek, brez katerega je težko predstavljati rusko počitniško mizo. Tradicionalno je bila hladna pripravljena za vse zimske počitnice in služila s hrenom ali gorčico.

V pravem žele iz govejega ali svinjskega mesa nikoli ne dodajte želatine, juha se utrdi zaradi prisotnosti želirnih snovi v govejih in svinjskih kosteh. Kot pravilo, za mraz, tako deli trupa, kot steblo, glava, noge. Med vrenjem teh izdelkov se sprosti veliko število snovi, ki prispevajo k strjevanju juhe.

Goveja govedina lahko kuhamo na različne načine. Nekateri ljudje želijo imeti čimveč mesa v mrazu in malem. Druga, nasprotno, raje zamrzne bučko na mrazu, medtem ko druge izberejo "zlato sredino", ko sta meso in žele približno enako v mrazu.

Neizkušeni kuharji, spraševali, kako kuhati mraz iz govejega mesa pogosto pomotoma verjamejo, da je jed je zapleteno in zahteva precejšnje znanje. Dejansko to ni tako. Kuhanje hladi traja dolgo, vendar ni posebnih težav pri kuhanju.

Praviloma se goveje meso iz govejega mesa izkaže za prozorno, toda pri uporabi svinjskega mesa je zelo težko znebiti motnosti bujona. Poleg tega je goveje meso manj maščobo kot svinjina, to je treba upoštevati pri tistih, ki sledijo številki. Kot dodatek govejemu nogu med kuhanjem mraza lahko preprosto vzamete goveje meso na kosti, da povečate vsebnost mesnega sestavka. Če je družina raje hladno izbrana, potem lahko dodate k goveji piščanci.

Pazljivo razmislite o izbiri mesa za kuhanje. Če kupite zamrznjen izdelek, izberite noge homogene svetle barve brez madežev in znaki, da je meso že odmrznjeno. Ko izberete hlajene izdelke, je vredno njuhati izbrani izdelek, in če je vonj starih maščob ali amoniaka, zavrnite kupiti.

Pred tem, kako kuhati mraz iz govejega mesa, moraš noge vdihniti v veliko vode. Če je bilo meso zamrznjeno, ga nato predhodno odmrzite. Potopljene dve ali tri ure, je treba noge prečistiti z nožem in dobro sprati pod pipo.

Kuhajte goveje meso iz govejega mesa v veliki ponvi ali tlačnem kuhališču. V slednjem primeru bo čas kuhanja nekoliko manjši. Pomembno je, da pravilno izračuna količino tekočine, tako da bo ju pridobi zadostno lepljivost. Praviloma se dva dela vode prelijejo v del mesa.

Z vreliščem morate skrbno odstraniti peno in plavajočo maščobo, ker slabo vplivata na prosojnost hlajenja. Zelo pomembno je in pravilno nastaviti ogrevanje: mraz se ne sme močno vreti, v nasprotnem primeru se izkaže za preveč motno. Toda premajhna vročina ni dobra, saj bo to močno povečalo čas kuhanja. Običajno je žele kuhano od 6 do 12 ur.

Poleg mesa, zelenjavo in začimbe je treba dodati v juho. Toda niso postavljeni takoj, ampak nekaj ur pred koncem kuhanja. Praviloma uporablja čebulo in korenje. In iz začimb - lovorjev list, grah črnega in dišečega popra. Po želji lahko uporabite tudi druge začimbe, kot so klinčki ali semena kopra. Začimbe je treba postaviti v ponev v gazo vrečko, tako da jih bo lažje izločiti pozneje.

Pripravljenost juhe je mogoče preveriti z eksperimentom: če pazite malo ohlajene juhe na prste, boste občutili, da so postali lepljivi. Posledično smo v brozo sprostili zadostno količino želirnih snovi.

Ohlajeno meso se odstrani iz juhe, kosti se izberejo in razrežejo na majhne koščke. Pripravljeno meso je na pladnjih ali obrazcih. Dodajte drobno sesekljan česen. Broth filter, odstranite odvečno maščobo s papirnatim salonom, nalijte pladnje in jih položite v hladilnik, dokler ne zamrzne.

Za slovesno priložnost, mraz je lahko okrašena z izrezljani krompirjevimi cvetovi, pa tudi z zelenim grahom, zelenicami ali figuro iz kuhanih jajc ali zelenjave.