Dimniki s hidroshockom: zasnova, načelo delovanja

Znano je, da kajenje - priprava klobas, mesa ali rib z vplivom dima na njih - daje izdelke posebno svetel okus in podaljša obdobje njihovega skladiščenja. Veliko kadilcev radi razume, kako pomembno je, da prenosna naprava za kuhanje dobrot, ki jih s seboj pripelje v naravo ali se uporablja v kuhinji, ne povzroči, da okoliški ljudje skrbijo za širjenje dima.

Zato so med cenjenci prekajenih dobrot postaja vse bolj priljubljena dimna hiša s hidravličnim tesnilom. Kakšno je bistvo prilagoditve? Kakšne so značilnosti njegovega dela?

O tipih opreme

Strokovnjaki razvrstijo dimne kamere po različnih razlogih:

• Po vrsti izdelka za kuhanje so naprave za proizvodnjo vroče in hladno kajenje, kot tudi v kombinaciji;
• Kadilci na področju uporabe so industrijski in gospodinjski;
• o dimenzijah in značilnostih uporabe - prenosni in stacionarni itd.

Da bi dosegli želeni rezultat - pridobivanje okusnega in dišečega proizvoda - brez nepotrebnih stroškov, izkušenim kadilcem pomaga spoznati tanko poslovanje in seveda specifike opremljanja opreme, s katero je potrebno delati.

Smarheze za smrklje: gradbeništvo

Dimniki so odlična naprava za kajenje različnih izdelkov: mesa, maščob, rib, solat. Cenijo jih ljubitelji piknikov in počitek v državi.

Smokva vročega kajenja, opremljen s hidravlično ključavnico, je dobro prilagojen za pripravo kakovostnih izdelkov v domači kuhinji.

Bistveno skupne značilnosti dizajna dimnika iz različnih modifikacij so naslednje:

• Naprava je škatla, katere notranje stene so opremljene z varjenimi nosilci za postavitev mrež. Izdelki za kajenje so nameščeni na njih.
• Rešetke so opremljene z ojačitvami, kar zagotavlja sposobnost kaditi izdelke različnih stopenj (kar je najpomembneje, da se morajo ujemati z opremo v velikosti).
• Na škatli položite pokrov, ki je opremljen z odprtino za dim (varjeno do odprtine izhodne cevi nepomembne dolžine). Za uporabo v zaprtih prostorih (v kuhinji ali v poletni hiši) je cev opremljena s toplotno odporno cevjo, drugi konec pa je izpuščen v okno.
• Pod rešetkami v dimniških prostorih je nameščen poseben pladenj za zbiranje maščobe.
• Na dnu nalijte leseno žagovino.
• Za vgradnjo na ogenj ali plinski štedilnik so odstranljive noge.
• Na vrhu dimnika je nameščena vodna past.

Kako deluje?

Izdelki na žaru so namenjeni kajenju, tako da se ne dotikajo drug drugega.

Lesni sekanci (ali žagovina) na dnu posode, ko se segrejejo brez dostopa do zraka, začnejo tlačiti, kar poudarja dima.

Pokrov posode mora biti tesno zaprt. Na njenem obodu nalijemo vodo, da se tesneje prilegajo žlebovam.

Dim se daje s posebnim priborom s cevjo na njej, ki se izvleče iz okna.

Temperatura v dimni sobi običajno doseže 1200, kar zagotavlja kajenje. Določitev temperaturnega režima je preprosta: če ni termometra, je treba pokrov priti na vodo. Ne vrenite, nato pa vse poteka v redu, sicer se izdelek ne more izogniti dimljenju, temveč kuhati.

Začetek postopka se šteje od trenutka nastanka dima. Za kuhanje ribe dovolj 20-40 minut, bo piščanec vstopil v dim po 35 minutah - 1 uro, maščoba pa bo pripravljena 30-40 minut.

Izdelki v procesu kajenja so impregnirani z značilnim dimljenim vonjem.

Materiali

Značilno je, da materiali, ki se uporabljajo za izdelavo dimne cevi, so iz jekla debeline 1,5 mm. Mnogi raje uporabljajo opremo iz nerjavečega jekla. Prednost nerjavečega jekla je visoka odpornost proti rji, kar velja še posebej za tiste, ki na prostem blizu vodnih teles uporabljajo opremo na območjih z visoko vlažnostjo. Naprava iz nerjavečega jekla bo ohranila svoje tehnične lastnosti in izgled dolgo časa. Poleg tega kadilec iz nerjavečega jekla vroče kajenje je manj občutljivo na videz ogljika na delovnih površinah. Z njim se ostanki maščob in izdelkov za kajenje lažje čistijo.

Kaj je vodna past: naprava, ugodnosti

Naprava je navadno nameščena na vrhu telesa vzdolž oboda robu kadilnice. Kadilci, ki izdelujejo opremo z lastnimi rokami, imajo včasih težave s hidravlično ključavnico.

Hidravlično tesnilo je vodoravni utor iz profila U, ki se nahaja z odprtim delom navzgor. Ne bi smelo imeti predelnih sten, gradnja naprave je v obliki zaprtega pravokotnika.

Zapiralo je varjeno znotraj ali zunaj kadilnice. Bolj razumna je zunanja namestitev naprave - ko voda manj izpari, se voda izloči in pogosto je nepotrebno dopolnjevati. Z uparjanjem vode lahko dim vstopi v sobo, poleg hrane pa se bo dimljena tudi kuhinja.

Pokrov opreme vstopa v robove v utor zaklopa. Prisotnost vode v njem izključuje vstop zraka na sredino opreme, ki je obremenjena z žganjem žagovine, ki tla na dnu.

Zahvaljujoč napravi se dim iz komore odvzema izključno skozi izpustno cev, kar je še posebej pomembno pri upravljanju dimnika s hidravlično ključavnico v zaprtem okolju.

Poleg tega hidravlični zaklopnik deluje tudi kot dodatno ojačenje, kar zmanjšuje občutljivost deformacijske opreme zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam in podaljša življenjsko dobo.

Termometri za dimljenje: zakaj so potrebni in kako se uporabljajo

Čas priprave prekajenih izdelkov je odvisen od temperature v dimni kabini.

Profesionalni kadilci jih lahko določijo z očmi in z dotikom, vendar za uporabo teh metod potrebujete izkušnje, ki niso vsi.

Medtem je znano, da je v procesu kajenja potrebno vzdrževati drugačno raven temperature na različnih stopnjah. Na primer, ko je vroče prekajene ribe 15-20 minut, ga je treba posušiti pri temperaturi 30-40 ° C, nato pa pol ure, da stoji pri 90 ° C. Na zadnji stopnji je priporočljivo 30-40 minut za kaditi izdelke pri temperaturi 120-130 ° C.

Brez termometra za nadzor tega procesa je težko, ker lahko napaka nekaj stopinj močno negativno vpliva na kakovost pripravljenih jedi prekajene hrane.

Poleg tega je precej težko določiti stopnjo pripravljenosti ptice vizualno ali dotikanje. Priporočamo, da meso pripravite, ko je temperatura v notranjosti:

• goveje meso - do 75 ° C;
• svinjina in jagnjetina - do 85 ° C;
• ptice - do 90 ° С.

Pri delu z mesom ali ribami se termometri uporabljajo za dimne cevi z iztegnjenim trupom (30 cm). Namesti se lahko na vrh dimnika. Med vgradnjo je treba termometer izolirati iz kovine. Kot izolacija je primerna preprosta pluta iz steklenice za vino. Termometer mora imeti razpon od 0-200 ° C. Nekateri obrtniki na zaslonu prikazujejo temperaturne indikatorje.

Optimalna možnost, po izkušenih kadilcih, je namestitev posebnega zatiča termometer za meso, katerih merilno območje je do 400 ° C. Takšen termometer je običajno opremljen s sondo sondo za potopitev v meso dolžine do 150 mm. Sonda je trajno nameščena v kadilnici in prikazuje temperaturo v kadilnem območju.

Priporočljivo je, da kupite dva termometra hkrati: za pritrditev na pokrov in za nadzor pripravljenosti mesa.

Včasih je v dimni kabini (opremljen z električnim ogrevanjem ali generatorjem dima) vgrajen termostat: v notranjosti komore je nameščen senzor, ki pomaga regulirati moč grelca.

O kajenju v kuhinji

Načelo kuhanja prekajenih izdelkov na prostem in v kuhinji je preprosto. Posebej dostopen je proces opremljanja opreme z vodnim tlehom.

Domača dimna plina na plin je lahko različnih velikosti. Optimalno za domače kuhanje je povprečna dimna streha z enim polnjenjem do 5 kg.

Pri izbiri naprave za uporabo v kuhinji je treba natančno izračunati, kaj je dimnik za določeno družino članov. Cena v trgovinah za to opremo se giblje od 2.600 do 35.500 rubljev.

Najbolj priročen vir toplote za kajenje v kuhinji je plinski štedilnik. Zagotavlja enakomerno ogrevanje, poenostavlja regulacijo temperature temperature.

Če želite kuhati prekajene izdelke v svoji domači kuhinji, morate vedeti, da strokovnjaki ne priporočajo uporabe keramičnih, steklenih ali kovinskih kuhališč. Z njihovo pomočjo ne bo mogoče doseči potrebne temperature za začetek tlačenja žagovine. Poleg tega lahko postopek kajenja poškoduje grelne elemente kuhalnega stroja.

O prednosti električnega dima "Dymok"

Navdušenci prekajenih živil so vabljeni, da pozorni na opremo, ki bo celo začetnik pripomogla k pripravi resničnega yummy brez uporabe posebnega dela in časa. To je električna dimna dama "Dymok", katere uporaba odpravlja potrebo po ognju, podpira itn. Vse je preprosto: nalijte žagovino, izdelke za polnjenje, pokrijte in priključite napravo v vtičnico.

Priprava rib bo trajala približno pol ure, v eni uri, masti in mesu bodo pripravljeni.

Naprava omogoča hkratno kajenje izdelkov z različnimi stopnjami intenzivnosti, zato se meso in ribe pojavijo skoraj skoraj hkrati, kar je zelo priročno pri pripravi praznika.

Specifikacije izdelka:

• moč - 1000 W;
• dimenzije - 465x360x200 mm (dovolite, da v kuhinji ne dodeli veliko prostora);
• zunanji protikorozijski premaz (zaščitite enoto pred vlago in maščobo);
• material izdelave - nerjavno jeklo;
• prostornina - 18 litrov;
• skupna teža - 4,5 kg.

Po mnenju strokovnjakov in mnogih uporabnikov, "Dymok" je zelo praktična dimnica. Cena je (3000-5000 rub.) Popolnoma se izplača priložnost ob praznikih in ob delavnikih brez truda prosim domov okusne dobrote.

Izdelki, kuhanimi v dimni kamini, dobijo nenavaden vonj za začinjene začimbe in plemenito lesno dim. Hkrati ostanejo naravne in okolju prijazne. Prisotnost vodnega tesnila v napravi poenostavlja njegovo uporabo doma, naredi pripravo vaših najljubših dobrot udobno in prijetno.