Najbolj ostra paprika na svetu: ocena, opis sort

Hrana s paprivi privlači gurmane, ker je pri jed, v kateri je dodan ostri poper, bolj živahen okus in aromo. V običajni kuhinji ima ljubica pogosto črni dišeči grah, vendar je veliko resnično grenkih sort.

Največ knjiga vsebuje Guinnessova knjiga vroča paprika na svetu se nekateri uporabljajo za pripravo jedi v restavracijah, drugi za omake, drugi pa za komponento bojnega in zaščitnega orožja.

"Pepper" zgodovina

Zahvaljujoč se za nastanek goreče kulture v Evropi sledi Columbus, ki je prvič pripeljal to rastlino z enega od njegovih potovanj. Domovina dišeče črni poper se šteje za Indijo, medtem ko so resnične ostre sorte te rastline rasle v Južni Ameriki, in ko je veliki navigator odkril Nov svet, je njegovo domorodno prebivalstvo že "udomačilo" nekaj od njih.

Kmalu se je po vsem svetu začelo zmagovito procesijo gorenja plodov. Njihove koristi so napisali zdravniki, ki so izdelovali paprike in talne obloge. Kuharji s pomočjo ostrih dodatkov so spremenili okus dolgih znanih jedi in ustvarili nove recepte.

Stoletje po potovanju Columbus v kuhinjo in v rastlinjakih v različnih državah, udomačilo sorte vročega popra. V Rusiji je bila vrsta čilije prinesena v XVIII. Stoletju, toda takrat je bila že znana ne le v Evropi, temveč tudi v državah vzhodnega dela.

Vrste "milijonarjev"

Ko je znanstvenik iz Amerike Wilbur Scoville odločil, da ugotovi resnost različnih sorte popra, za katere so bili povabljeni testisti. Njihova naloga je bila, da poskusijo stroke po gutljaju vode s sladkorjem. Intenzivnost občutkov, ki so jih naredili učitelji, je bila osnova njegove prve lestvice.

Z napredkom in razvojem kemične industrije je bilo mogoče na laboratorijski način določiti najbolj pepperne paprike na svetu. Nova lestvica je bila poimenovana po Scovillu, s čimer se je njegovo ime imenovalo. Obstajajo sorte, ki so rahlo grenke, vendar obstajajo tudi tiste, ki bodo osebi povzročile zelo neprijetne občutke ali pa se lahko celo zgoreli.

Resnično "živahno" so plodovi, katerih ostrina presega oznako Scoville skale za 1 milijon. Te vključujejo:

• Trinidad Scorpion CARDI je sorta, ki jo vzrejajo rejci Karibskega kmetijskega inštituta Trinidada. Ime "škorpijon", dani niz teh rastlin, mu ustreza zelo dobro, saj oblika njenega konca spominja na žar in ostrino je preprosto neverjetno. Plodovi tega popra se ne uporabljajo za hrano, saj jih je treba zbrati in predelati v zaščitnih oblačilih in rokavicah. Od njega v Trinidadu do kemičnega orožja - solznega plina. Do zdaj se šteje za eno najnevarnejših med papriko, ki ima številko 1 milijona Scoville.

• Naga Morich - vodi svojo "vrsto" iz severne Indije in Bangladeša. Avtohtono prebivalstvo teh držav, ki pozna pomirjevalne lastnosti plodov te rastline, ga uporablja za hrano v nezreli obliki. Gurmani, ki lahko občutijo ne le ostrino, temveč tudi okus paprike, trdijo, da je saden, blizu oranžne in ananasne.
• "Bhut Djolokiya" je milijonar, ki je bil leta 2011 v Guinnessovi knjigi rekordov, v kategoriji "najbolj ostrih paprik na svetu". Ta sorta se je pojavila naravno in njeno gorenje je neposredno povezano s tem, kje raste. Domovina najbolj "morilca" - severovzhodna Indija, medtem ko je v osrednjem delu države popolnoma neškodljiva. Vlada države je dovolila uporabo "bhut dzholokiya" v solzah, da bi razpršila huligance.
• "Bhut dzholokiya čokolada" je znana kot rdeča, vendar je v naravi izjemno redka, zato se goji na nasadih, a se uporablja za kuhanje curry jedi.

Ni vse sorte vročega popra, kot se izkaže, rastejo v naravnem okolju in se uporabljajo za kuhanje. Vendar pa so sorte veliko ostrejše.

Sorte z več kot 1 milijonom enot

Do danes so mnoge rastline pridobljene s prestopanjem različnih vrst v laboratorijih. Ne pobegniti tega in hibridnih sort popra.

• 7 Pot Chili - prihaja iz Trinidada in ime mu je bilo zahvaljujoč reči Jamaicanov, da je dovolj sadja za sedem loncev hrane, da poparijo jed in mu dajo okus.

• Gibralta je povezana s Španijo, saj je zdaj njegova domovina, vendar je bil ustvarjen v laboratoriju v Angliji. Rastlini je upravičila svojo ostrino, ustvarja izjemne pogoje za rast - visoka temperatura zraka v zaprtih prostorih. V španski kuhinjski kuhinji ni mogoče najti, ampak je na voljo v restavracijah za kuhanje tradicionalnih jedi.
• Infinity chili ima 1.176.182 enot in je bil umetno proizveden v Združenem kraljestvu, državi, kjer ni tradicionalno ostrih jedi. Ta rdeča vroča paprika je povsem neprivlačna, a resnični ljubitelji to ljubijo.
• Naga Viper je vzgajal goveder Gerald Fowler in prečkal 3 različne sorte paprike. Da bi ga raste, morate vsakič kupiti semena, saj se z vsako novo generacijo zmanjša njegova lastnost. Za nakup sadilnega materiala se morate vpisati v čakalno vrsto, saj so navijači tako "ostri" veliko po svetu.

Takšne vrste paprike je treba uporabljati zelo previdno pri pripravi jedi in sledite odmerku glede na recept.

Razvrsti več kot 1,5 milijona

Vrste, ki so presekale kazalnik 1,5 milijona enot na Scovillejevi lestvici, ne toliko. Med njimi:

• Trinidad Scorpion Butch T - knjiga Guinness Records v letu 2011. Morate biti zelo ekstremni, da ga dodate v hrano. Kuhar potrebuje zaščitna oblačila, masko in dvojne lateksne rokavice. Če poper pride na kožo, potem pa razen žganja oseba na tem mestu postane otrplost nekaj dni.
• 7 Pot Douglah je nekakšen "čokoladni" poper, vendar z oznako 1,8 milijona na lestvici. Čudno, toda ta hibridna sorta ima navdušence, ki trdijo, da je to najbolj sočen, dišeč in vroči čilovski poper.

Takšnim poskusom rejcev je treba obravnavati zelo previdno, ker lahko za življenje dobite zdravstvene težave.

Sorte z 2 milijoni enot

V oceni "najostrejših paprik na svetu" sta dve sorti, ki sta prešli 2 milijona mark na lestvici Scoville:

• Trinidad Moruga Scorpion - edini naravni vzorec te resnosti. Raste v Trinidadu. V enem podu je toliko kapsaicina kot v plinski plasti. Tudi zelo majhen del lahko ubije hipertenzijo. Poleg užitka imajo plodovi te rastline prijeten sadni okus, tako da bo majhna količina popra, dodana k jedi, dala tako začimbo kot pikantnost.
• Carolina Reaper - iz Južne Karoline, ima indikator 2,2 milijona enot. Od leta 2013 ostane častno prvo mesto na Guinnessovi knjigi.

To so res ostre paprike na svetu, zato jih je treba zdraviti previdno.

Korist vročega popra

Zaradi kapsaicina v gorečih strokah lahko očistijo posode, "ubijejo" rakave celice ali preprečijo njihov videz. Koristno je jesti ljudi z motenim presnovo in prekomerno telesno težo, saj spodbuja asimilacijo hrane.

Najbolj priljubljena sorta vrtnarjev je poper "adjika". Njeni podolgovati stroki z sočno in dišečo meso ne gre samo za pripravo iste omake, temveč bodo dodali tudi pikantni okus k vsaki jedi.