Goveji gulag: kuhanje lastnosti doma. Priporočila za izbiro zamrznjenega GOST

Na post-sovjetskem prostoru goveji obrok še vedno ostaja pomemben kot eden od glavnih prehrambenih izdelkov, katerih hitrost in kakovost pri kuhanju ne zahteva komentarja. Do sedaj (v začetku leta 2016) je postopek priprave tega konzerviranega mesa pomemben predvsem za kmetije, v manjši meri - v mestnih pogojih.

Kaj je goveje meso?

Konzervirana hrana je pripravljena posebej za dolgotrajno (več kot dve do tri leta) skladiščenja.

Metode, s katerimi se doseže varnostni učinek, so sterilizacija (pasterizacija je manj pogosta) in hermetično zaprta. Treba je opozoriti, da je dodajanje konzervansov, kot so sol in granulirani sladkor, naravne snovi in ​​kemične snovi, ki vplivajo na končno varnost proizvoda pod njihovim vplivom.

Pasterizacija poteka pri temperaturah od 80 do 100 stopinj. Sterilizacija poteka pri temperaturah od 100 do 120 stopinj oz. Pri tlaku nad atmosfero. Sterilizacija vam omogoča, da se znebite skoraj vseh rastlinskih in spornih mikroorganizmov.

Goveje kuge doma

Ohranjanje tega izdelka se lahko izvede na več načinov. Goveji obara najlažje pripravili na lonec (ali multivarka) na kilogram mesa brez kosti morali 150 gramov maščobe, 12 g soli (žličko s drsnika) in pol gram popra (pol žličke). Maščoba je lahko govedina ali svinjina. Če je maščobo goveje meso, lahko vzamete mast v manjši količini.

V tlačnem kuhališču (multivark) je potrebno nalivati ​​vodo: za 1 kg mesa - eno steklo. Med postopkom kaljenja (2 uri pri temperaturi 100 stopinj) voda vre v vodo, pri čemer ostane le malo tekočine - to je dovolj, da se pločevinke tesno vstavijo v kozarec.

Meso je treba razrezati na kose, ki tehtajo do 30 gramov, v tem primeru je kaljenje kratko časovno in prestavljanje obara bo enostavno.

V previdno opranih in steriliziranih kozarcih (bolje jih segrejte v pečici), premaknite meso iz tlačnega posode (multivark), jih zvijte s pokrovi (jih deset minut pred kuhanjem). Pustite, da se ohladi, prenese na hladno mesto s stabilno temperaturo (klet).

Goveja govedina iz mesa živali, starejših od 4 let (temno rdeče meso), kuhamo dlje približno uro, od teletine - manj za pol ure.

Goveja govedina: recept za kuhanje v pločevinkah

Meso, ki se narežemo na rezine (30 g), dajo ven za pol ure na maščobe v globoki ponvi (na voljo v utyatnitsu) z zaprtim pokrovom, pazite, da so kosi mesa, ne gorijo.

Shift tesen mesa v sterilizirane kozarce na obešalnik (mogoče malo več), dodamo sol, 1 žlička brez diapozitivov na tla-litrski kozarec je, poper pet grah, en lovorov list, lahko lok (na kozarec ne več kot četrtino najmanjše čebule ). Put napolnjene pločevinke v lonec na podpori (v pet-litrski štedilnik vsebuje do štiri pločevinke), previdno nalijemo vodo v posodo. Voda ne sme biti do vratu pločevink, ker ko zavre je mogoče priti do njih. Na vrh vsak kozarec tesno zaprti folijo, da se prepreči maščobe brizganje.

Začimbe in čebulo so najbolje na dnu kozarca in soli na meso.

Pozor, prosim! Ne smete položiti kozarcev na dno pritiskališča brez stojala. Banke bodo počile!

Za gašenje mesa je potrebno več kot dva (ponavadi 2,5 zadostuje) uro: pred začetkom vrenja - na močnem ognju, nato pa na najšibkejši, gledano, da je parila zapustila enakomeren tok.

Pustite tlačni kuhalnik, da se ohladi 30 minut, nato pa rahlo odprite pokrov, vzemite pločevinke in potegnite pokrove (jih kuhajte približno deset minut prej). Pustite, da se ohladi, premaknite se v hladno sobo.

Kako izbrati obara v trgovini?

Za pripravo 325 gramov konzerviranega obara razreda (kositra) je potrebno približno 180 gramov govejega mesa. Vedno lahko računate, koliko stane. V kontekstu inflacijskega procesa v državi je govorjenje o stroških izdelkov neuporabno - se preveč hitro spreminja. Za danes (v začetku leta 2016) cena govejega mesa brez kosti - s 380 na 450 rubljev. Zato je goveja obara (najvišja stopnja) cenejša od sto rubljev - ponaredek, v najboljšem primeru z omejenim rokom uporabnosti (Gosrezerv) ali prvim razredom.

Na etiketi je treba napisati "Goveja goveja top grade", določeno v GOST 32125-2013. Besedi "govedina" na etiketi označujeta samo eno stvar - konzervirana hrana ni standardna (ne GOST), izdelana v skladu s specifikacijami proizvajalca.

Teoretično do leta 2019 na prodajnih policah je lahko prisotna goveja obara GOST 5284-84. Rok uporabnosti teh konzerviranih živil je do 6 let, vendar jih je mogoče izpustiti v letu 2014, ko je obratoval novi GOST 32125-2013.

Kaj je narobe z današnjim madežem v skladu z državnim standardom?

Za ljubitelje govejega mesa je očitno, da je bil v času Sovjetske zveze ta izdelek veliko bolj okusen in boljši. Kaj se je zgodilo? Zakaj je celo meso iz Belorusije (kjer spremljajo skladnost s pravili proizvodnje) glede na količino mesa drugačen od sovjetskega?

Odgovor je očiten - GOST tehnične pogoje za proizvodnjo teh konzerviranih izdelkov. Če je bilo prejšnje (5284-84) meso GOST v banki 87% in samo maščobe (11%), čebulo, sol, poper, nato pa novi standard (32125-2013) v sestavi sramežljiv - meso do 58%, beljakovine do 15%, maščobe do 10%, čebula, sol, poper. Novi GOST omogoča dodajanje proteinov v konzervirane hrane. In to spreminja ne le okus, temveč tudi konsistentnost končnega izdelka.