Pasterizacija vina doma: tehnologija, značilnosti in priporočila

Domači vinarji so zapleteni proces, vendar zanimivi. Veliko ljudi, ki se stalno ukvarjajo s tem, imajo svoje lastne recepte, ki jih preizkušajo že vrsto let. Vendar pa tudi strokovnjaki s področja vinogradništva ne vedo vedno, kaj je pasterizacija

Opis

Pasterizacija je ogrevanje vina na temperaturo 55-60 stopinj ali 90, odvisno od tehnologije. To se naredi za izboljšanje kakovosti pijače. Pasteriziranje vina doma poteka ob upoštevanju odsotnosti stika z zrakom med segrevanjem tekočine. To zagotavlja, da pijača ne izgubi okusa. Glede na tehnologijo je dovoljeno segreti ne samo klasično vino iz grozdja, ampak tudi jagodičje ali jabolčno vino.

Zakaj toplota?

Včasih se vinogradniki soočajo s problemom kislega vina. V tem primeru se lahko proizvaja v skladu s tehnologijo. To je posledica prisotnosti vina in sladkorja v pijači, ki ustvarjajo ugodno okolje za razmnoževanje bakterij - začnejo postopek sourjenja, fermentacije ali oblikovanja.

Hkrati pa lahko pasterizacija vina doma nekoliko spremeni okus pijače. Zaradi te tehnologije ni tako priljubljena.

Sorte metode

Na domu sta dve vrsti tehnologije pasterizacije vina:

1. Kratkoročno - vključuje segrevanje pijače za kratek čas na 90 stopinj. Potem se pijača ohladi. Vendar pa je doma težko hitro hladiti vino, zato ta metoda ni priljubljena.
2. Dolgoročno ogrevanje - se izvaja 30 minut pri temperaturi 55-60 stopinj. Pomembno je, da spremljate postopek in ne dopustite, da se temperatura zviša in vrenje vina.

Za izvedbo postopka doma se pogosto uporablja dolgotrajna pasterizacija, saj se po tem pijača naravno ohladi.

Priprava na pasterizacijo

Preden nadaljujemo postopek, je pomembno oceniti stanje vina. Pijača mora biti popolnoma pripravljena za uporabo. To pomeni, da je treba proces fermentacije do pasterizacije dokončno končati. Poleg tega na dnu posod z vinom ne bi smeli biti usedline - če je, potem je treba pijačo vliti v drugo posodo in počakati na teden. Vino se šteje za pripravljeno za pasterizacijo, ko se sediment preneha oblikovati.

Potrebna orodja

Za pasterizacijo grozdnega vina doma bodo potrebne naslednje jedi:

1. Steklenice ali pločevinke neposredno za vino. Idealna možnost so steklenice šampanjca, ker so izdelane iz debelega stekla in imajo tudi temno barvo. Če niso, se uporabljajo navadne steklenice. Glavni pogoj je dejstvo, da mora biti posoda hermetično zaprta, zato je treba paziti, da so pokrovi.
2. Pan za pasterizacijo. Posoda mora biti dovolj velika, da se zagotovi, da nivo vode sovpada z ravnjo vina v steklenicah. Zaželeno je, da vsebuje več steklenic vina.

Ko so potrebni pripomočki pripravljeni in pijača postane svetloba, lahko nadaljujete pasterizacijo vina doma v bankah.

Tehnologija ogrevanja

Poleg zbiranja primernih plovil za pasterizacijo se lahko zahteva tudi druga oprema:

• Brisačo, ki je nameščena na dnu posode, da se izogne ​​razpokam na steklu pred pregrevanjem;
• termometer za merjenje temperature tekočine.

Če imate vse, kar potrebujete, lahko začnete pasterizirati vino doma:

1. Posoda mora vsebovati vsaj dve steklenici tekočine, saj se namesto vina uporablja termometer za določitev točne temperature vina pri segrevanju.
2. Steklenice ali pločevinke, v katerih se proizvaja pasterizacija, je treba sterilizirati s paro, da se uniči morebitna patogena flora.
3. Po tem je pijača ustekleničena, tako da nivo vode v ponvi sovpada z ravnjo vina. V tem primeru mora biti vino najmanj 4 cm od vratu.
4. Po polnjenju vina posode skrbno zaprete z zamaški ali pokrovi.
5. Na dnu posode je nameščena brisača zložena v več plasteh.
6. Steklenico vode in termometrom je treba postaviti v sredino posode in obkrožati z vsebniki vina, zato bodo informacije o temperaturi tekočine najbolj zanesljive.
7. Po nekaj časa (od 20 do 40 minut) se vino odstrani iz ognja.
8. Pijačo moraš hladiti z mrzlo vodo.

Po teh manipulacijah se pasterizacija šteje za popolno.

Koristna priporočila

Da bi postopek izvedli čim bolj pravilno in ne pokvarili vina, morate upoštevati naslednje koristne nasvete iz izkušenih vinarjev:

1. Temperatura pasterizacije vina doma je odvisna od sorte pijače. Suha in suha suha ter suha vina zahtevata pasterizacijo pri temperaturi 50 stopinj, pol sladka - pri 55, sladica in sladka - pri 60 stopinjah. Če temperatura ni upoštevana, lahko vino kuhamo in izgubimo uporabne in okusne značilnosti. Poleg tega kategorično ne morete dovoliti vretja alkoholne pijače.
2. Čas ogrevanja je treba skrbno nadzorovati. V celoti je odvisna od prostornine posode, v kateri se nahaja vino. Ko uporabljate posode z 0,5 litrom, vino segrevamo 15 minut, 0,7 litra 20 minut, 1 liter 25-30 minut. Natančno temperaturo sledite s termometrom, potopljenim v posodo z navadno vodo, ki je v ponvi za pasterizacijo.
3. Po pasterizaciji je treba vino ohladiti na sobno temperaturo in pluti za skladiščenje.
4. Optimalna temperatura za shranjevanje vina je 10-12 stopinj, za to pa je klet ali klet popolna.

Pravilna pasterizacija vina lahko pijačo ohranja že vrsto let brez spreminjanja kemične sestave in izgube okusa.

Drugi načini določanja vina

Pasteriziranje jabolčnega vina doma je najpogostejši, vendar ne edini način za ohranitev pijače v svoji izvirni obliki. Da bi zaščitili vino pred plesnijo, lahko sesanje in prelivanje v kisu uporabljamo tudi po naslednjih metodah:

1. Dodajanje kemičnih konzervansov, in sicer žveplove kisline. Pogosto se uporablja pri industrijski pridelavi vinskih pijač, vendar je doma včasih težko izračunati želeno količino snovi. Poleg tega je veliko domačih vinarjev kategorično proti dodajanju kemikalij v pijačo.
2. Dodajanje alkohola v vino. V ta namen se uporablja medicinski alkohol z močjo 96 stopinj. Za ohranjanje vina za daljše časovno obdobje mora biti njegova moč najmanj 16 stopinj. Vendar v tem primeru ne bo mogoče proizvajati lahkih namiznih vin.

Zaradi neprijetnosti pri uporabi zgoraj navedenih metod je pasterizacija zelo priljubljena pri izdelavi vina.