Kakšna je razlika med želejem in mrazom? Blatu, braon, mraz, žele: kakšna je razlika?

Ko namerava mizo postaviti na mizo, gospodinje redko razmišljajo o tem, kako jo imenujemo. Toda pogosto se sprašujejo o tem, kar le redko vodi v soglasje, ker nihče ne ve, kaj je razlika med želejem in mrazom. Toda tu so še druge jedi iz te kategorije, na primer, žele ali braon. In pravi kuhar je samo zainteresiran, da ve, kaj bo hranil goste.

Kako pripraviti mraz

Glavna stvar je razlika med žele in mrazom - to je niz mesnih komponent. V mrazu prihaja celotna zbirka. Želirno so hrustančni del prašičjih trupov: noge z kopit, ušesa, včasih - celotno glavo. Pogosto jih dopolnjujejo goveji sklepi in še boljši - rep. Mnogi za posredovanje krila gostota žele polaganje ptičja v juho in nazaj (tako imenovani juho set). Če kdo ne ve: je bolje, da se domov piščanca, in v najboljšem primeru - in na petelina, ker je bolj žilav in sklopke zastopniki v njenem trupu še veliko več.

Meso se uporablja za polnjenje. Obstaja veliko možnosti za domišljijo: da je mogoče v nekaj urah primarni kuhanje dal choicest svinjine, dodajte puranje prsi, piščančja bedra lahko storite - kot ti je všeč.

Skupaj bo mrzlo kuhalo približno šest ur. Pred polnjenjem polnila s juho je treba filtrirati in meso razstaviti. V klasični različici polnilom je treba zmanjšati ali drugačne roke na precej majhne koščke (vlaken), vendar mnogi ljudje radi cel krila sudochki - v tem primeru, žele začne zelo blizu žele. Posoda z mesom za lepoto pogosto postavljen pol trdo kuhana jajca ali rezine, korenje, česen, klinčki ali kaj bolj živahni, pade dol iz ozadja.

Ponudbe kuhanja

Kaj točno je hladno mleko - stvar osebnih nadlegovanj. Vendar je obvezno stanje - juha mora biti dišeča. Zato se nekje v uri pred koncem priprave v bazo dajo laurushka, poper grah in različne korenine. Klasična izbira je korenje, ki je v celoti položen (ali pa se zmanjša na polovico, če je koren prevelik). Poznavalci začimb dopolnjujejo koreninski peteršilj. Druga sestavina, ki jo potrebujemo, je cela čebula, ki jo položimo z lupino. Pomembna točka, kaj razlikuje žele od holodtsa: slednje je mogoče dodati in svoje "osebne" začimbe, to je povsem možno. Morate biti prepričani, da so združeni z vsemi vrstami mesa in jih ne pretiravajte z začimbami.

Študent v teoriji

Ta tradicionalna ruska jed je bila enkrat pripravljena iz ostankov mesa, ki jih ni bilo nikjer drugje. Za vse svoje dobrote in prehranjevanja je bil precej neprivlačen. Žele iz kravjega mesa, ker je bilo najcenejše. In zaradi dejstva, da je vse vstopilo v to, se običajno ni zamrznilo, tako da ni bilo treba imeti tesnega želeja.

Francozi, ki so jih v preteklosti hranili kralji, so združili okusen, vendar neprivlačen želeje z lepim, vendar brez okusa, žele iz domovine. Rezultat simbioze je bil hlad, vendar mleček v celoti ne izgine v preteklost. Zdaj sta tako mleko kot mraz vidno čisti. Kakšna je razlika pri izbiri mesa. Žele je še vedno pripravljen izključno iz govejega mesa. Drugo meso v njej se ne uvaja, če želite dobiti pravo staro rusko posodo. In še ena funkcija, ki se lahko pohvali z želejem: razlika od mraza je, da bo kuhana še dlje. Torej, da bi ga dobili, boste morali biti potrpežljivi 10-12 ur.

Nekaj ​​besed o začimbah za žele

Pozabite na raznolikost dišav, ki jih lahko najdete na policijskih policah. Za žele je primeren samo česen. Korenine se ne dodajajo, čebula ni položena. Ko se meso vzame iz brozge za razstavljanje in še ni napeto, je osnova določena s stisnjenim ali sesekljanim česnom v količini, ki je sprejemljiva za bodoče prehranjevalce. Po tem se poluturno juho napolni v pokritem stanju in šele nato filtrira.

Jellied in njegove značilnosti

Zdaj bomo ugotovili, kako je žele drugačen od žele in želeja. Teoretični predpogoji ostajajo enaki: meso, napolnjeno z zamrznjeno juho. Vendar pa se lahko meso se ribe in ptičje in drobovine (predvsem jezik). Njena glavna značilnost - pusto, celo nekaj pusto. S takšno meso žele ni mogoče dobiti "prostovoljno", zato se prepričajte, polnilo, pripravljeno z uporabo umetnih sredstev za zgoščevanje - agar ali (pogosteje) želatino živali. V zvezi s tem je še ena značilnost, ki razlikuje žele, žele, žolca: Pred kratkim zamrzne veliko hitreje kot njeni "konkurenti". Polnilo je na dnu postavljeno v velikih kosih. Poleg tega je zagotovo položila zelenjavo, ki jo je treba lepo pregledati skozi prozorno plast. Najpogosteje so polkrogi soljenih kumaric ali krožnikov kuhanih korenčkov. Če kuhar ne želi zelenjave, zagotovo dopolnjuje svojo posodo s svežimi zelišči.

Klasični braon

Druga najljubša in domača jed je skodelica. Prihaja iz Nemčije, čeprav je pod različnimi imeni znana v različnih državah. Saltison je isti braon, le iz majhnih delov trupa in z manj želečo juho. Ko je polnilo razstavljeno, je napolnjeno z osnovo in malo zatrdi, se postavi pod stiskalnico v lupino in se vrne nazaj na primerek. Najbolj okusna in priljubljena brauna v naravni lupini, toda naše ljubice so se zbrale, da bi jo kuhali v umetnem - na primer v rokavu za pečenje. Načela njegove priprave pred pritiskom so popolnoma identične za mraz ali žele.

Zaključki: razlika med želejem in braonom iz mraza in prehladom iz žele

Tudi če je interes čisto teoretičen, mora biti zadovoljen. Na koncu ima gospodinja pravico vedeti, kaj dobi ob izstopu, in kaj naredi braon, žele, žele in mraz. Kakšna je razlika, se lahko zmanjša na naslednje točke.

1. Mesni proizvodi, ki gredo v juho. Za žele je samo goveje meso potrebno, v ostalih pa lahko postavite skoraj vse, kar je pri roki.
2. Struktura. Studen je bolj živahen, mehak, drugi "dvojčki" imajo močan žele.
3. Barva. Žolca in žolca lažji, žele nedvomno tema, ki jo senci obdano razlikuje glede na to, kaj se je šlo.
4. Vrstni red zaznamka. V žele se vse mesne sestavine spustijo naenkrat, v ostalem - odvisno od tega, kako dolgo je potrebno kuhati določene vrste mesa.

Še ena točka kot žele se razlikuje od mraza (in drugih podobnih jedi) je čas kuhanja. Glede na to, da gre izključno za goveje meso, bo trajalo 3-4 ure dlje na štedilniku. Blizu njega in Brauna, če bo prevladujoča količina mesa enako goveje meso.

Treba je opozoriti, da v "čisti", verodostojni obliki, ni mogoče najti nobene od omenjenih jedi v sodobnem času, morda. Običajno gospodinje združujejo metode priprave in osnovo, s poudarkom na njihovih željah.

Da bo to delovalo

Kulinarični ljudje pogosto ne zanima razlika med želejem in mrazom. Bolj se ukvarjajo s kakovostjo jedi. In za dosego tega je enostavno, morate le slediti več pravilom.

1. Ne kuhajte "hladnega" zamrznjenega mesa - od zametosti se ne morete znebiti nobenih trikov.
2. Ne vzemite preveč maščobnih sestavin - se izkaže za neprivlačno, vendar se bo strdilo.
3. Voda se le hladi in bi morala biti 2-krat večja od mesa. Ni ga mogoče dodati v proces kuhanja!
4. Solni žele ali mraz mora šele po izklopu ognja, sicer ga lahko zlahka pretiravate: voda vre.
5. Brot ne sme preveč nasilno zavreči, ga ne bi smeli preprečiti, peno pa je treba redno odstraniti - potem bo mraz postal pregleden.