Ohlajena piščanca. Recept in tehnologija priprave

Ohlajeno in želečeno - to so krepke in okusne jedi, znane mnogim. Toda tradicionalni ruski recept pomeni njegovo pripravo samo iz svinjskih nog in glave. V članku bomo ponudili variante mrzlega ali jeličjega mesa in rib.

Transparentno in okusno posodo dobimo samo, če upoštevamo naslednja pravila.

Prvič, kuhati žele ali žele pri pripravi svinjine ali govyadina- piščanca in ribe, potrebujemo vsaj štiri ure - vsaj dve uri.

Drugič, priporočamo uporabo več vrst mesa ali rib, tako da je končni okus bolj raznolik in bogat.

Tretjič, ko je kuhan nujno odstranite peno, dodamo juho v celoti korenje, ki je v končni narezane rezine in čebulo, ki je nujno nato izvlecite.

Četrtič, požar mora biti zelo majhen, tako da tekočina ne izhlapi. Med kuhanjem dodajte vodo, ne priporočamo.

Ostanimo pozorni na dejstvo, kako kuhati mraz svinjine je pravilna. Treba je nalijte najmanj sedem litrov vode, v njej postavite svinjsko krmo in noge, ponesrečite do vrenja in znižajte toploto. Ta način kuhajte dve uri, glede na vsa pravila, ki so navedena zgoraj. Zdaj lahko dodate piščanca in kuhate še dve uri. Ko se meso začne "odmakniti" iz kosti, ga izvlecite in ga razrežite zelo fino. Če želite, dodajte začimbe (grah, lavrushku, koper) in surov česen, na koncu kuhajte rezine na rezine. Na dnu kalupov dajte meso, prelijte juho, pustite zamrzniti za en dan.

Nasičena mrzlica iz piščanca. Recept za kuhanje je naslednji. Potrebno je izdelati debelo piščančje juho iz kosti, jo odcediti. Nato dodajte piščanca na koščke, zmanjšajte toploto in ga pogoltnite za zelo dolgo časa, s čimer očistite kroge korenčkov. Če je potrebno, uporabite mešanico za mraz, upoštevajoč navodila. Na samem koncu mesa je zelo fino sekanje, lahko tudi skozi veliko meso mlin, ga položite na dno in nalijte tekočino. Nato v hladilnik položite za en dan. Bolje služi jeliju s hrenovo omako in kislo smetano.

Izvirni čili iz piščanca. Recept je precej preprost, vendar se jedi izkažejo zelo nenavadno. Vse korake bo treba ponoviti, kot v prejšnjem receptu. Samo korenje, razrezane na trakove, in na koncu dodamo k jušnini, narezane na enak način kot kisle kumare.

Čvrsta hladna piščanca. Recept pomeni, da ga kuhamo s kril in nog ptic. V hladni vodi dajte meso, olupljeno čebulo, cel korenček, nenehno odstranjevanje pene. Na koncu priprave dodajte začimbe. V ločeni ponvi kuhajte jajca. Po tem, ko je vse pripravljeno, razrežite meso, odrezajte korenje v kroge, jajca - polovice in bujon za odtok. Treba je vzeti globoko skledo, na dnu katere ležijo jajca in korenje, nato sesekljano meso in juho. Po dvanajstih urah bo piščanec v celoti kuhan. Recepti se lahko dopolnijo z dodajanjem različnih zelenjadnic, korenin in šunke.

Oglejmo si kako narediti voda iz rib. Najbolje bi bilo, če vzamete svežo velikega rezkarja, ga previdno očistite, odstranite kosti, plavuti in greben. Pošljite koščke rib v hladni vodi skupaj s vrčmi korenčkov in slamic bolgarskega sladkega popra. Kuhajte približno dve uri, na koncu dodajte šunke, začimbe, malo soli. Pred-namočite želatino ali posebno mešanico za žele, vlijete v juho. Bolje je, da polnilni vodimo v odseku tvori dno vsake čaka na strok česna, šopek peteršilja, kos ribe, korenje rezine in prelijemo juho. Vlečeno v hladilnik postavite v zamrzovalnik.

Bon appetit!