Kaj vpliva na gostoto moke?

Pšenične moke uporabljajo gospodinje za izdelavo različnih peciva. Ko prideš v trgovino, na policah vidite najvišje sorte moke. Kljub temu pa jih je nekaj:

• ekstra;
• najvišji;
• krupchatka;
• prvi;
• drugi;
• ozadje.

Iz raznolikosti brušenja in vrsta zrnja odvisno od gostote moke, ki ne more vplivati ​​na lastnosti pecenja izdelkov iz moke. Moka iz pšenice se v večjih količinah proizvaja večkrat kot pri drugih žitnih kašicah. To je posledica dejstva, da je okus in hranilna vrednost višja kot na primer v rži. Zato bo gospodinja zanimala vedeti, koliko pšenične moke ima.

Pšenična moka

Od mletja pšeničnih zrn odvisni od fizikalnih in kemičnih lastnosti, ki vplivajo na okus in lastnosti peke bodočih izdelkov. Na primer, sorte pšeničnih sort (trde in mehke) določajo, kateri izdelek se bo proizvedel na izhodu. Torej, iz mehkih sort peki skoraj vse ravni kompleksnosti, in iz trdnih - testenin.

Višja je kakovost mletja, manj koristne snovi ostanejo v moki, večja gostota takšnega izdelka pa je večja. Tako je v nižjih razredih veliko vitaminov B, medtem ko so v višjih razredih skoraj odsotni.

Gostota moke je v razponu od 540 do 700 kg / m³. Določeno je z velikostjo delcev zrn, kar je posledica mletja in s tem tudi gostote. To določa volumen testa, ki ga je mogoče doseči z mešanjem moke, odvisno od vrste in razreda, pa tudi zaradi mehkosti prihodnjega peke.

Raznolikost pšenične moke

Dodatna kakovost moke ima najmanj količine mineralnih nečistoč, pepela. Zato se uporablja za kuhanje kruha, pekarne in slaščic.

Moka ni tako fino mleta, vendar ima tudi fino mletje. Poroznost izdelkov iz takšne moke je višja, zato proizvaja pesek, puhasto in kvasno testo. Manj mletja, večja je gostota moke.

Krupchatka skoraj ne vsebuje otrobov (pepela), je bogata z glutenom in ima večjo velikost delcev, za razliko od najvišjega razreda. Ima slabo poroznost in izdelki iz moke hitro postanejo zastareli. Zato se uporablja za kvasovke, kjer potrebujete veliko sladkorja in maščob, na primer za torte, kolače in še veliko več.

Moka prvega razreda ima večjo velikost delcev zrn kot krupchatka. Indikatorji glutena, beljakovin, škroba so višji kot pri prejšnjih sortah. Iz te vrste kuhane palačinke, pite, palačinke, rezanci in drugo neizbrisno pečenje. Izdelki so precej počasnejši in trajajo daljši okus.

Moka drugega razreda ima še večje kazalnike za vse značilnosti. Uporablja se le redko, toda izdelki iz moke iz njega se zdijo okusni, njihova tekstura pa je mehka in porozna. V glavnem se ta sorta uporablja za beli kruh in druge nekvalificirane izdelke (razen medenjakov in piškotov).

Na koncu

Zdaj vemo, da lahko, odvisno od mletja žit, pridobimo različne fizikalno-kemijske lastnosti prihodnjih izdelkov iz moke. In gostota moke ni zadnje merilo za doseganje želene kakovosti pečenja in njegovih okusnih lastnosti. Ob potrebnem znanju lahko dosežemo odlične kazalnike v kulinaričnem poslu.