Suha jajčeca. Hranilna vrednost, uporaba

Jajčni bel prah je univerzalni izdelek. Zaradi svojih lastnosti in udobja pri shranjevanju se uporablja na vseh področjih človeške dejavnosti, povezane s proizvodnjo hrane - od prehrane do visoke kuhinje.

Glede na njegovo sestavo, hranilna vrednost in metode uporabe, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Likabetizem

Albumin (suh jajčni beljak) - živilski izdelek, pridobljen iz svežih kokošjih jajc. Beljakovina je ločena od rumenjaka, nato pa podvržena filtraciji in toplotni obdelavi. Kot rezultat, se izkaže za okusen prašek smetane barve z dovolj izrazitim vonjem jajc. Izredno koristen je zaradi edinstvenega nabora aminokislin, ki jih človeško telo absorbira skoraj 100%. Na primer, beljakovine iz mesa absorbirajo manj kot 80%, iz mlečnih izdelkov - za 85%.

100 gramov suhih beljakovin predstavljata 74 gramov beljakovin, 2 grama maščobe, 3 g ogljikovih hidratov, 326 kcal.

Proteinske palačinke

S sestavo zgoraj postane jasno, da so suhi jajčni beljakovine idealna hrana za športnike, ki potrebujejo veliko število beljakovin. Predlagamo pripravo palačinke z albuminom, ki bo zapolnil potrebe telesa v proteinu:

• suha beljakovina - 75 gramov;
• ovsena moko - 20 gramov;
• jajce - 1 kos;
• pecilni prašek - 5 gramov;
• brez maščob na osnovi mleka - 150 ml;
• sladkor (med, zelenjavni nadomestek za sladkor itd.) - po okusu;
• sol - ščepec;
• vanilin - ščepec.

Kuhanje?

Mešajte beljakovine v mleku do uniforme, z njimi dodajte preostale izdelke. To mora biti debelo, viskozno testo.

Ogrevanje ponve za pečenje na srednji vročini.

Testo vlijemo v sredino posode, naj bo okrog fritterja premera 10-12 cm.

Pražite palačinke z dveh strani do rdeče skorje.

Postrežite z medom, jogurtom in svežim sadjem za sezono.

Slaščičarna pot!

S suhim jajčnim beljem je še posebej v povpraševanju s slaščičarji, saj ima boljše fizične lastnosti kot sveže beljakovine - boljše bičenje, pena je močnejša in bolje zadržuje sladkor. Vse to je izredno pomembno pri proizvodnji meringue, marshmallow, soufflé in drugih zračnih mase.

Tudi albumin se uporablja pri izdelavi makaroni - delno ali v celoti nadomesti s svežimi beljakovinami.

Prednosti suhega izdelka vključujejo:

• stabilnost končnih izdelkov;
• visoka sanitarna raven proizvodnje;
• pospeševanje procesa proizvodnje izdelkov.

Sveže surovine lahko popolnoma nadomestimo s suhim jajčnim beljem. Kako uporabljati v tem primeru? Preprosto raztopite 1 del prahu v 7 delih tekočine, temeljito gnetite 25 sekund, nato pustite stati 40 minut. To je vse - lahko uporabite glede na recept.

Berry meringue

Albumin je idealna možnost za ljubitelje poskusov, saj vam bo pomagal pri pripravi jagodičja.

Klasična meringue (italijanščina, francoščina, švicarska - snov) ne prenašajo veliko količino zunanje dodatki tipa berry mezge ali soka, saj poveča odstotek vlage v masi, pri čemer je konsistenca trpi. Če želite speči sedanjo maline Kolač od bjelanaca, potem vam priporočamo uporabo albumin.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• suhi jajčni album - 34 gramov;
• voda - 100 gramov;
• jagode malin (jagode, borovnice, ribez itd.) - 340 gramov;
• sladkor - 300 gramov.

Priprava

Pečico segrejte na 80 stopinj.

Pekač za pekač pokrijte s papirjem za peko.

Z vodo zmešajte sladkor v ponvi in ​​pustite majhen ogenj brez vmešavanja.

Razredite maline v pireju in preletite skozi sito, da se znebite jam. Priporočamo, da ne preskočite tega koraka, saj lahko kosti motijo ​​prehranjevanje.

Prinesite sirup v ponvi na temperaturo 121 stopinj.

Dodajte posušeno jajčno belino na pire jagode in začnite bičati pire krompir.

Brez izklopa mešalnika nežno vlijete v skledo vrenega sirupa. Sipajte sirup do močnih konic.

Nastala jagodna masa se dovaja v slaščičarski vrečki in na jagodičasti papir postavite jagodičasto meringo.

Pečemo 2-2,5 ure - mora biti enakomerno suho.

Popolnoma kul, po želji, okrasite s sladkorjem v prahu.

Manges iz maline se lahko uporablja kot samostojna poslastica ali kot del sladice. Na primer, pri ustvarjanju uporabljajte jagodičje sladica "Pavlova" - Dopolnimo osnovo beljakovin s svežim sadjem in smetano.