Kaj kuhati iz jajčnega belega? Kako ločiti jajčni rumenjak od beljakovin

Proteini se uporabljajo kot sestavina pri pečenju receptov in slaščic. Uporabljajo se tudi pri kuhanju zdravih zajtrkov in prigrizkov. Vprašajte, kaj kuhati iz jajčnega belja, lahko odkrijete različne jedi. Na primer, kot ometi, palačinke, patties, pecivo in pecivo. Ta članek opisuje pravila za uporabo beljakovin v kuhanju in receptih za okusne sladice, ki s beljakovin smetano.

Kako ločiti jajčni rumenjak od beljakovin

Obstaja več možnosti za ločitev rumenjaka.

Vzemite celo surovo jajce, na obeh robovih naredite dve majhni luknji z iglo. Nagnite ustnice z enim od robov in izpuščajte beljakovine skozi luknjo. Tako rumenjak ostane v lupini.

Za drugo metodo, morate biti pozorni in spretni. Gladiramo jajce nad posodo in malo odklopite dve polovici. Velika teža jajčnega beljaka bo iztekla. Poskusite vreči rumenjak iz ene lupine v drugega, tako da se preostanek beljakovin tudi vlije v posodo.

S čiste papirja zasukite podobo torte. Vrečko postavite v steklo z ozko stranjo navzdol. Uniči jajce v to. Beljakovina mora izhajati v steklo in žolč ostati v papirju.

Pravila za pretepanje

Začetek postopka je označen z bičanjem belih beljakovin brez drugih sestavin. Potrebno je brisanje z majhno hitrostjo in ne izklopite mešalnika, dokler izdelek ni pripravljen.

Za pospešitev priprave priporočamo, da v vevericah dodamo kapljico limoninega soka ali soli.

Ko je masa videti kot puhasto peno, se doda sladkor ali prašni sladkor. Hitrost bičanja se rahlo poveča.

Še naprej premagajte beljakovine in sladkor, dokler ne nastane gosta in gosta pena. Ko obračate posodo, mora ostati v njej in ne iztekati. Na vagoni se masa ne bi smela spustiti.

Skrivnosti zračnih beljakovin

Uporabljajte samo sveža jajca za obdobje, ki ni daljše od nekaj dni. Potem boste prepričani, da se beljakovine izkažejo za veličastne.

Posoda za žganje mora biti čista in suha. Tudi nekaj kapljic vode lahko postane ovira pri pojavu pene.

Najbolje je, da uporabite jedi iz stekla, ne pa plastike. Ker slednji ohranja vlago tudi po dolgem sušenju.

Ne dotikaj se beljakovin z rokami. Če so deli lupine ali rumenjaka padli v posodo, jih je treba odstraniti z vilicami ali drugim jedem.

Uporabite mrzla, ne topla jajca. Ker se zadnje beljakovine usedejo in pena ne tvori.

Krem za sladice

Krem beljakovin je ena najpogostejših vrst kreme za izdelavo slaščic. Lahko ga pobarvamo v kateri koli barvi in ​​dodamo nekaj kapljic barve hrane.

Zahtevane komponente:

• štiri jajca;
• kozarec sladkorja;
• 0,3 majhna žlička citronske kisline.

Algoritem priprave:

1. Proteini, ločeni od rumenjaka, dajanje v ločeni posodi.
2. Beat z mešalnikom, počasi dodajte sladkor, nato kislo. Beat, ne ustavljajte se skozi proces kuhanja.
3. Jedi s proteinsko maso, segreto v vodni kopeli. Beat 10 minut.
4. Odstranite smetano iz krožnika in še pet minut.

Krema je pripravljena, lahko začne sladice.

Tubule s smetano

Zelo pogosto se v receptu za cevi s smetano uporablja krema iz beljakovin. Dolgo je poznan in ljubil veliko sladkih zob. Za to sladico bodo potrebni posebni kalupi.

Izdelki za kuhanje:

• dva rumenjaka;
• dve kozarci pšenične moke;
• eno in pol kozarcev čiste vode;
• malo soli;
• 20 kapljic limoninega soka;
• 200 gramov masla;
• jajce;
• trije proteini;
• 6 velikih žličkov sladkorja;

Postopek kuhanja:

1. V posodo združite dva rumenjaka, 200 ml vode, citrusov sok in sol.
2. Po raztapljanju soli dodajte moko. Zamesite testo. Biti mora gosta in viskozna. Če je testo preveč tekoče, dodajte malo več moke, če je nasprotno - nato voda.
3. Sestavite testo približno 7-10 minut. Oblikujte ga v skledo, položite na mizo, posujte z moko, pokrijte s posodo in pustite pol ure.
4. V ločenem vsebniku dajte mehčano maslo, dodajte 3 mala žlica moke. Da kvadratna kvadratna torta.
5. Na testu naredite nožni prerez v obliki križa. Na vrh z moko in valjani v tanko plast. Robovi morajo biti tanjši od središča.
6. Na sredini je oljna masa. Dvignite rob testa in ga pokrijte, pritrdite robove torte.
7. Testo prepognite v pravokotnik z debelino približno 10 mm. Zložite ga štirikrat.
8. Pokrij izdelek z brisačo in pustite 12 minut.
9. Testo sperite in ga znova vpnite.
10. Ponovite postopek zlaganja. Pustite 20 minut.
11. Ponovite testo in ponovno zložite in se ne dotikajte tal za eno uro.
12. Zadnji čas, da ponovite postopek.
13. Nastalo testo se zvije v pravokotnik debeline 6 mm.
14. Razrez v plasti 2 cm širok.
15. Testo potegnite na poseben kalup, ki se začne z ozkim koncem.
16. Pergon pokrijte s pergamentom in na njej položite že pripravljene cevi.
17. Pečemo jajce z zlatim jajcem.
18. Kuhajte v pečici 15-20 minut pri segrevanju 190 stopinj.
19. V ločeni skledi naredite beljakovinsko kremo.
20. Ko bijete beljakovine, prelijete sladkorni sirup in na koncu dodajte limonin sok.
21. Kremo dajte v slaščičarski vrečki in jih položite v cevi.
22. Pecite v prahu sladkorja v prahu.

Desert je pripravljen. Lahko ga okrasimo z listi meta in rezino limone na robu plošče.

Košare s smetano

Ta recept zahteva kratek test, ki ga lahko pripravite ali kupite v trgovini. Tudi sladica je lahko okrašena z jagodami, marmelado, čokoladnimi drobtinami ali slaščicami v prahu.

Za košare potrebujemo naslednje izdelke:

• kratko pecivo;
• 135 gramov marmelade jabolk;
• dve jajci;
• 135 gramov sladkorja;
• majhna žlička limoninega soka;
• 7 gramov vanilina.

Recept:

1. Testo razdelite na majhne koščke in jih razdelite po kalupih. Pecite dno z vilicami.
2. Kuhamo košare v pečici 15 minut in ogrevajte 190 stopinj.
3. V mešanici embalaže mešamo beljakovine, limonin sok in sladkor. Začnite bijete z mešalnikom. Posodo postavite v vodno kopel. Po 10 minutah odstranite posodo iz štedilnika.
4. Naslednjih 5 minut nadaljujte z vevericami.
5. Slaščičarski vložek napolnite s smetano.
6. V gotovih košara postavite nekaj marmelade. Uporabite kremo na vrhu.

Košarica je pripravljena zadovoljiti vas in vaše goste s prijetnim okusom in izvrstno aromo.

Eclairs s kremo

Odgovarjanje na vprašanje o tem, kaj kuhati iz jajčnih beljakov, najprej spominjajo eklerji. Imajo edinstven okus in jih je enostavno pripraviti.

Komponente:

• 8,5 velikih žličk mleka;
• eno in pol kozarcev vode;
• 150 gramov masla;
• 7 jajc;
• 4 beljakovin;
• sol;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• 13 velikih žlic moke.

Priprava eklarov:

1. V posodo priključite 125 ml vode, toliko mleka in 100 gramov olja. Premešajte. Ogrevajte vsebino na peči. Neprestano premešajte.
2. Previdno vstavite moko.
3. Končano homogeno testo dajte na hladno ploščo, da se ohladi.
4. Dodajte jajca v testo, tako da jih vnesete eno naenkrat. Po vsakem novem jajcu ne pozabite vse dobro premešati. Zato se mora izkazati gosto in mehko testo.
5. Testo položite na pecilni list, pokrit s pergamentom.
6. Pečemo 20 minut pri 190 stopinjah.
7. Pecivo lahko dobite samo, ko je pečica popolnoma ohlajena. To se naredi tako, da testo ostane zračno in se ne usede.
8. Pripravite beljakovinsko kremo.
9. Napolnite pripravljeno kremo s tortami. Če želite to narediti, lahko uporabite slaščičarski vrečki ali brizgo.

Delikat je pripravljen. Lepo čaj!