Kako pravilno je primarna obdelava zelenjave?

Primarna kulinarična predelava zelenjave je postopek, s katerim se mora soočiti oseba, ki ima kaj opraviti s kuhanjem.

Splošna priporočila

Vsak izdelek, ki vstopi v kuhinjo, preden se uporablja za kuhanje, je nujno predhodno obdelan. To velja za zelenjavo. Primarna predelava zelenjave in gob se izvaja čimbolj previdno in previdno.

Čiščenje zelenjave iz lupine je treba opraviti, če so zelenjava in roke dovolj suhi. V tem primeru je treba skrbno odstraniti vse poškodovane površine.

Takoj po čiščenju vsake zelenjave ga ne smete postaviti na rezalno ploščo, ampak v posodo, kjer se hladi voda.

Primarna predelava zelenjave doma in v gostinskem sistemu vključuje več faz: sortiranje, pranje, čiščenje in rezanje.

Sortiranje zelenjave

Ta stopnja je namenjena odstranjevanju razpadajočih, močno pretečenih primerkov in tujih predmetov, poleg tega pa zelenjavo ali gobe razvrstimo glede na velikost in kakovost.

Primarna predelava zelenjave s sortiranjem po kakovosti omogoča vsako sorto pravilno. Na primer, so grenke sorte čebule uporabimo pri pripravi prve in druge tečaje, sladke sorte enako je bolje uporabiti za solate, omake ali okras za hladne jedi.

Zrele in močne paradižniki, ki se uporabljajo v solatah, iz zmečkano in prezrelega make paradižnikov pire in zelena primerno za soljenje, da lahko ostane tudi za nadaljnje zorenja.

Razvrščanje po velikosti pomaga pravilnejši tehnološki proces, ker je čas kuhanja različnih izdelkov v primeru toplotne obdelave drugačen.

Sortiranje po velikostih korenovk zmanjša velikost odpadkov z mehaniziranim čiščenjem. Če zelenjava ni sortirana, dobimo veliko več odpadkov. To je posledica dejstva, da je velik del gomolja, ki je užiten, ujel skupaj z lupino v velikih koreninah.

Običajno sortiranje poteka ročno, samo krompir se lahko uporablja samo mehanski lonci in bobni.

Pranje in čiščenje

Primarna predelava zelenjave nujno vključuje njihovo pranje v hladni vodi za odstranjevanje delcev umazanije. Ta stopnja je potrebna za zagotovitev skladnosti s higienskimi in higienskimi standardi v proizvodnem procesu.

Previdno pranje krompirja je potrebno za preprečevanje rušenja s trdnimi frakcijami brusilnega diska na lupinah krompirja. Odpad dobro opranega krompirja omogoča pridobitev višjega kakovostnega škroba.

Zelena čebula, špinača, solata, peteršilj, koriander, in podobno, potem ko je črtano del in korenine gnijejo, se spusti v posodo z mrzlo vodo za pol ure otmokaniya prilepljen na zeleno zemlje in peska.

Potem se zelenjava speremo z veliko količino vode, ki jo vzamemo s hitrostjo do 10 litrov na kilogram izdelka. Hkrati se voda spreminja do trikrat.
V industrijskih razmerah se za pranje paradižnikov, jajčevcev, kumar in bučk uporabljajo posebni zasloni ali košare.

Primarna obdelava zelenjave v tretji stopnji vključuje čiščenje.

Za krompir v gostinskem sistemu so na voljo krušni lupinarji. Ko jih uporabljamo, olupljeni gomolji ostanejo z očmi, ki jih je potrebno očistiti z žlebičastim nožem.

Ročno čiščenje krompirja vključuje uporabo samo enega noža.
Z ročnim čiščenjem mladega krompirja je prekrita v posodi z vodo, lupina pa se oluplja zaradi rotacijskih gibov lesene veslave. Preostalo lupino očistimo s pomočjo noža.

V belo opranih, rdečih in opranih zelenjavni zelje Odsek iz pasti kontaminiranih in razpadlih listov ali njihovih pokvarjenih območij. Če boste v celoti pripravili jedi z uporabo listja zelja, se izrežete, tako da list ostane nedotaknjen. Če je zelje namenjeno nadaljnjemu rezanju, se glava razreže na 2-4 dele, po kateri je primerno izrezati panj.

Primarna predelava: rezanje zelenjave

Da bi zagotovili privlačen videz pripravljenih kulinaričnih izdelkov, so bili med toplotno obdelavo vsi kosi pripravljeni hkrati, imeti morajo enako obliko in debelino.

Za rezanje so na voljo posebni stroji, v manjših količinah pa se ročno vrti zelenjava.

Kosi so lahko v obliki rezin, krogov, kock, brusochkov, slamic ali lobanj.

Bolj prefinjena rezanje je storiti, da bi kose zelenjave sod oblike, hruške, valj, žoge, glavnik, oreški, čips, spiralo.

Delo z gobami

Pripravljalna dela z gobami, pa tudi primarna predelava zelenjave, je razdeljena na določene faze.

Najprej odstranite črvi. Noge se razrežejo in skupaj s klobuki sta postavljeni nekaj ur v bazenu, kjer se zalije soljena voda, da se znebite živih ličink.

Ko so gobe dobro oprane, jih lahko kuhamo.

Da bi preprečili zatiranje gob med čiščenjem, jih z dodatkom kisa spustite v hladno vodo.