Kako narediti luže iz koruze doma: recepti

Kar nekaj povprečni Američan (po prič, ki jih je obiskal na zabavi, tako rekoč "čez hrib") vozi Moonshine v garažnih pogojih, niskolechko brez obotavljanja. In v bistvu ne preprost, tako imenovani bourbon (da, tisti, ki "pije Alain Delon", glede na pesem "Nautilus"). Pripravite ga na velike kocke, delate z velikimi oblikami in nato prezrite s surovino hrastovi sodi.

Malo zgodovine

Mesec iz koruze (in drugih njegovih vrst) Američani so ljubeznivo imenovani moonshine, ki se lahko dobesedno prevede kot "mesečino". Uradno se šteje rojstni kraj bourbonov Kentucky, in to brez pretiravanja je najljubša pijača za mnoge ameriške državljane in soseske. Osnova pijače je koruzni slad. Tradicionalno, glede na odobreno "ljudsko" tehnologijo, se zrnje kalijo, posušijo in drobijo. Pripravljen produkt kuhamo in sahariramo, nato fermentiramo. Mimogrede, če ste doma, kuhati surovino ni izvedljiva, lahko kupite koruzne moke ali ječmena-pleve in osaharit slada ali njihovih encimov, da bi viski. In zdaj bomo začeli izvajati najbolj priljubljene recepte za močno avtentičen alkohol.

Ode na koruzo

Toda pred tem - nekaj besed o surovinah in kako rasti koruzo za moonshine, če ste že odločili, da storite vse, kar je v skladu z državnimi predpisi. Nihče ne zanika dejstva, da je koruza - najbolj dragoceno žito (ni za nič, da je zloglasni Nikita Sergejevič imenovano "okukuruzit" sovjetske zemljišča), in to zasluženo nosi naziv kraljica polj. Poleg okusnega okusa in prehrane ima zrn številne druge prednosti. Sestava vključuje veliko količino vitaminov, ki jih potrebujemo z minerali, uporaba žita za hrano pa je nedvomno koristna.

Vzpenjanje

Kako narediti pivo za lune iz izbrane koruze? Koruzna zrna v izbranem številu nas - danes je 5 kilogramov - pour 2 litra vode (naj bo toplo, vendar ne vroče, in v nobenem primeru ni tople vode). Nato dodajte osem kozarcev sladkorja-peska, temeljito premešajte in pustite, da se kalijo na toplem mestu. Treba je opozoriti, da obstajajo različne sorte te rastline, in so zelo različne v vsebnosti škroba in v njihovi togosti. Torej, zato vam ni treba vzeti nepreverjenih. In najboljši način za okus žita je okus, koruza naj bi bila videti mehka in mehka, s sladkim okusom. Vsi najbolj znani sladkorji so najprimernejši, ki se uporabljajo za izdelavo luže iz koruze.

Torej najprej preverimo kakovost izbranih zrn. Obstaja ena metoda preverjanja, ki jo odobrijo ljudje: poskušamo kaliti zrnje v majhnih količinah iz serije - samo jo napolnite z vodo (mora popolnoma pokriti surovino) in pustiti nekaj dni na toplem mestu. Seme lahko tudi zavijete v mokro krpo in nato z vodo posušite. Če v tem času obstajajo kalčki, se lahko izbrana surovina uporabi za parjenje. Ampak, če žita ni prebodena, ne ustrezajo - kupiti morate drugo.

Braga kot Braga

Recept Ameriški pivo iz koruze in sladkorja, brez kvasa je zelo preprosta (razen težav z kalitev zrn), pijača je bolj naravno, in po mnenju goreči navijači, ima odličen okus. Za pripravo je potrebno: 5 kg koruznih zrn, 6,5 - sladkor, 17 litrov vode. Bolje ne bi iz pipe (če morebitne dodatne mikroorganizmi malo, ki lahko spremenijo potek fermentacije, tam živijo) in očistimo ali vsaj ohladimo kuhali. Ko so sadike koruze jasno vidne, nalijte v vodo, pokrijte preostali sladkor, temeljito premešajte in pokrovček postavite na rezervoar za fermentacijo s hidroshokom. Za prihodnje hvalevkanje gremo v vročino nekaj tednov. Ko se zaustavi, lahko jasno vidite, kdaj je postopek končan. Braga je pripravljen - lahko od doma odrežejo moonshine iz nenasičene koruze. V vsakem primeru ga okusimo - ne bi smeli biti sladki in imeti okus alkohola in značilne arome naravne fermentacije.

Samo-made iz koruze: najlažji recept

Vendar pa veliko destilarne (zlasti začetniki v tem primeru) ne želijo Lemiti z kalitev zrnja. No, potem je ponudil najlažjo možnost za dom bourbon drozge - s kvasovkami in končnega slada. Naslednje sestavine, ki jih potrebujete za pripravo: koruznega zrna (pleve, je prodaja v vsakem supermarketu) - 6 kilogramov, nekaj kilogramov narezan pšenica, 2 kilogramov ječmenov slad (prodajajo v spetsmagazinah - suho, pripravljen za uporabo na "Distillery" označba), vode - 40 litrov . Seveda, mora biti posoda fermentacija biti ustrezne prostornine, je bila napolnjena do približno 2/3. Kvas lahko sveže (majhne pakete), in so lahko suhe (ali celo vrsto "Koji" - pol skodelice na številnih drugih komponent).

Kuhanje je enostavno!

Če želite v garaži ali kuhinji narediti odličen bourbon-samograj, morate najprej narediti pravo hvalevrednost. Surovine, ki jih jemlje samo kakovost, voda - čista, po možnosti ustekleničena, je lahko pomlad. Braga iz rezin je narejena s saharifikacijo.

1. Za marmelado vzemite 50-litrsko posodo iz nerjavečega jekla iz jekla ali emajlirane. Napolnite vodo in ogrevanje, dokler ne vre. Odstranimo iz ognja.
2. Zaspičemo v žlici žit: tako koruza kot pšenice. Pri dodajanju zrn je potrebno stalno mešati mase v posodo, tako da se kocke ne tvorijo. Zelo je prikladno upravljati, na primer, leseno veslo.
3. Paško previdno pokrijemo s pokrovom in ga zavijmo v toplo odejo. Žita morajo ustrezno sprati vodo in paro.
4. Po nekaj urah, ko vsebina posode doseže temperaturo na približno 65 stopinj (izmerimo termometer), v sladico vnesemo slad. Pozor: če se slad uporablja sveže zeleno, ga je treba prečkati z mesnim brusilnikom.
5. Začne se postopek, ki se imenuje saharifikacija, debela masa se postopoma pretvori v tekočino, vse to traja nekaj ur. Zaželeno je, da temperatura ves čas nekaj nad 60, je možno na parni kopeli, vključno z / izklopom ognja. Posladkano sladko mora okusiti sladko, ima značilno aromo.
6. Potem se pivina ohladi na temperaturo približno 22-26 Celzija. Priporočljivo je, da to storite hitro. Na primer, plastenke lahko položite z ledom v posodo ali uporabite hladilno napravo.
7. Nato vnesite kvas. Pred tem se razredčijo v topli vodi (lahko jih stisnete ali posušite).
8. Pokrijte posodo in pustite, da se sprehaja približno en teden v vročini. Ko je brug popolnoma fermentiran, je možno nadaljevati s prisilitvijo. In tako, da se ne segreje z ogrevanjem v destilacijski kocki, je zaželeno, da se napolni in odstrani trn, ga stisne (uporabljajte gazo, fino sito).

Kako narediti moonshine iz koruze

Kašo je destiliran dvakrat (upamo, da je zelo tehnologija destilacije veste in ste kupili ustrezno opremo ali izmišljene, zato je še posebej ne bo ustavil vse od standarda). Obstajajo odtenki: prvič, da vozite brez deljenja s frakcijami in porabite več energije za ogrevanje. Drugi trenutek, ko se surovo iz hrasta že destilira: ločevanje "glave" in "repov". Kot rezultat, se izkaže za 5-6 litrov odličnega destilata koruze. Mimogrede, verodostojno ameriški recept pivo iz koruze v domu ni sprva predvideno dvojno metu (in zdaj mnogi lokalni shtatovtsy raje, da to stori) - "repi", saj praviloma ne loči. V skladu s tem je bil okus z vonjem takega "burbon časov suhega zakona" zelo specifičen! Nasvet pa vam svetujemo, da uporabite drugi pristop: okus koruze in aromašne arome ostanejo, poškodba jeter pa bo včasih manjša.

Izpostavljenost

Da bi dobili resnično bourbon, številni recepti iz mošta iz koruze ponudi v hrastovi sodi. Zato je najbolje pripraviti vnaprej in kupiti kontejnerje. V odsotnosti teh, lahko opustite hrastove žetone. Za vsakega 2,5 litra destilata dodajte 5 hrastovih palic, ki jih je potrebno pripraviti vnaprej: namakajte in popržite.

Vztrajati 3 mesece (in to je boljše do pol leta) najmanj. In imamo velik domači bourbon, izdelan iz koruze, kuhani z lastnimi rokami. Verjemite mi, da ne bo prinesel dragih prodajnih variant v nič, celo presegel okus, aromo in kakovost izvedbe.

Druga možnost: na encime in brez slada

V tem receptu za domačo koruzo doma se uporabljajo encimi namesto slada. Ukvarjajo se s saharifikacijo škroba v žitu. S to fermentacijo boste dobili žgano pijačo, slabšo kakovost in veliko cenejšo ceno. Stroški niso preveč »za tonzile«, danes pa jih lahko kupite v številnih spletnih trgovinah in celo pri dostavi na dom. Ampak encimi so tudi drugačni. Vzeti moramo amilosilutilin ali glukovanorin. Izdelane so iz naravnega slada. Poliakaridi se hitro razcepi v zrnju in tvori topne ogljikove hidrate.

Sestavine za recept:

• 3 kg koruzne moke.
• 2 kg rži.
• 20 litrov vode.
• 15 gramov amilosbutilina.
• 15 gramov glukahamorina.
• 25 gramov suhega kvasa.

Koristni nasveti

V receptu se moko lahko nadomesti z zdrobljenim zrnom, okus in proizvodnja končnega izdelka pa ne bo vplivala na to. Encimi moramo sahariti zastoje. Kvas vzemite alkohol. Zelo priročno je, da se v kotlu / kocki s paro vode pripravi, je pripravljen in fermentiran ter prvič gosti. Toda običajna primerna prostornina posode je zelo primerna.

Priprava moke iz moke

1. Torej prelijemo vodo in jo zavrite.
2. Rž in koruzna moka (ali zrna), zaspite v vodi, ne pozabite občasno premešati, da bi se izognili nastanku grudic.
3. Posodo pokrijemo s toplim brisačo (odejo) in pustimo nekaj ur. Za določen čas bo vse vreno in nastala bo gosta kaša.
4. Pri temperaturi pod 80 stopinj dodamo encim amilosubtilin in počasi mešamo mošt. V tem primeru, dobesedno pred vašimi očmi, mora biti kaša debelejša v tekoči.
5. Mešajte mešanico, pri temperaturi +65, ko dodamo encim glukampamorin. Pazljivo meśanico zmeśajte, zaprite posodo s pokrovom, jo ​​zavite z odejico, pustite jo dve uri za saccharifi- cijo mośave. Hkrati postane sladko.
6. Saharjena mešanica se ohladi na temperaturo +25 Celzija. Uvesti pripravljeno z navodili suhim ali svežim kvasom.
7. Z mešanico napolnite posodo za fermentacijo (če uporabljamo kotlovnico / kocko s paro, jo zaprite s pokrovom). Corn burgerji bodo hitro potopili in po približno 5 dneh skoraj ne bo več sprostil ogljikovega dioksida in njegov okus bo postal grenak in ne bo več sladek. To pomeni, da je kvas obdelal ves sladkor in da je breg pripravljen za začetno destilacijo.

Corn burgerji na kvascu "Koji"

V Aziji so za destilacijo alkohola iz zrnca, ki vsebujejo škrob, uporabili posebni kvas, imenovan "Koji" - temeljijo na glivah, plesni, ki saharijo škrob tudi brez slada ali encimov. V zadnjem času se je pojavila prodaja "Koji", ki jo imamo, in to je treba omeniti, je to povzročilo resnično mešanje med monshinji. Razumevanje pomanjkljivosti in prednosti tega izdelka za fermentacijo bo naslednjič. In zdaj vaša pozornost je alternativa tradicionalnim načinom izdelave piva iz koruze, ki jo lahko uporabljate tudi, če je na voljo Koji.

Kako kuhati

Potrebovali bomo: moko ali ščepec koruze - 5 kilogramov, 20 litrov prečiščene vode, pol kozarca "Koji".

1. Moka (Krupa) v posodo vlijemo v vrelo vodo in temeljito premešamo.
2. Hranite pivino na +30 stopinj.
3. Uvajamo kvas. Zmešajte in namestite vijak. To je treba storiti, saj je fermentacija precej šibka in mulj lahko postane kislo.
4. Posodo postavite na temno mesto s temperaturnim režimom okoli +25.
5. Vsakih pet dni jih premešajte. Proces fermentacije traja precej dolgo - približno 25 dni (plus ali minus).