Moussaka: recept in sestavine

Vsak ima svojo lastno krošnjo. In Grki imajo to - moussaka. Kaj je ta jed? Lahko rečemo, da gre za pečenec iz zelenjave, najpogosteje iz jajčevca. Toda takšna kratka opredelitev ne prinaša vseh gustatory nijans Moussaka. Za ljubitelje mesa vas bomo obvestili, da lahko v posodo dodate mleto meso. Musaku je vedno postrežen z omako. Lahko je bechamel, debelo kremasto omako in celo preliv z paradižnikom.

Grška jed "Musaka" je postal tako priljubljen, da so v sosednjih državah kulinarični strokovnjaki sposodili svoj klasični recept in sami spremenili to. Torej je bila mousaka v bolgarščini, dalmatinščini, albanščini itd. Ampak v sami Grčiji je kremo pripravljeno z različicami. Nanašajo se na vrsto zelenjave in način kuhanja. V tem članku boste našli podroben klasični recept za jed in ideje o tem, kako ga raznolikati.

Moussaka v grščini z jajčevci. Sestavine

Ime govori zase. Jajcevci so sestavni del grške moussake. Posoda se je pojavila relativno nedavno: prvi recept je bil objavljen leta 1910 v kuharski knjigi Nicholas Celementes. Pravzaprav je bil v Turčiji med Otomanskim cesarstvom v Grčiji.

Toda turška moussaka ni mojstrovina kuharske umetnosti - narejena je iz jagnjetine z dodatkom jajčevcev, paradižnika in začimb. In kakšne sestavine so potrebne za moussaka v grščini? Enako skupino izdelkov (dve jajčevci in paradižnik, pol kilograma ovčjega mletega mesa), pa tudi dodaten seznam. Vključuje: krušne drobtine, čebulo, paradižnikov piret, sir Feta, rdeče suho vino. Posebne zahteve so na voljo za začimbe. Na zalogi so meta, origano, cvetove sivke, muškatni orešček, cimet. Ta masa je pripravljena samo v oljčnem olju. In zaliti - če želite doseči popolno pristnost - omako, narejeno na podlagi grškega jogurta.

Priprava zelenjave

Noben recept za moussaka ne more narediti brez jajčevcev. Izberemo dva mlada fetusa, v katerih semena še niso zorila. Ker bomo oblikovali plasti iz jajčevcev, poskušamo ohraniti njihovo obliko in velikost približno enako. Moj modri in cut steblo. V tradicionalni posodi se lupina ne odstrani: dobro je pečena, postane popolnoma užitna. Obe jajčevci smo rezali z vzdolžnimi rezinami debeline 0,5-1 cm. Zložite kosi v skledo, sol, pokrov s ploščo in pustite 20 minut. V tem času bodo jajčevcem dovolili grenak sok. Spoji ga, izperemo rezine in posušimo. Jajce je mogoče kuhati na tri načine: v pečici, v ponvi in ​​na žaru. Zadnji sprejem v mestnem stanovanju je težko izvedljiv, zato to naredimo: z obeh strani namažite rezine jajčevca z oljčnim oljem in pečemo v peči. Ali pa malo olja. Jajcevci imajo lastnost absorbiranja olja, zato jih je treba po cvrtju vrniti nazaj na papirne prtičke, da odstranite odvečno maščobo. Na dveh velikih paradižnikih naredimo križaste rez, olupljene z vrelo vodo in takoj damo v ledeno vodo. Odstranite kožo iz paradižnika, rezite meso na rezine. Čiščene so dve čebulici, drobno razrezane.

Priprava mesa

Obstaja tudi vegetarijanska različica te jedi, vendar, ker razmišljamo o klasični recepti moussaka z mletim mesom, bomo skozi mesno mlin skočili pol kilograma jagnjet. Kot koncesija za slovanski okus, navodilo omogoča uporabo enake količine govejega mesa. Toda mousaka s svinjino bo preveč debela.

Torej, vlijemo malo oljčnega olja v ponev, popržimo kozarec, mešamo in razbijamo kepe. Dodajte paradižnik in čebulo. Mešanje. Po sedmih minutah vlijemo v ponev 150 ml rdečega suhega vina. Ko tekočina rahlo izhlapi, prelijete začimbe: origano, lovorjev list, cimet, meta, sivka, muškatni orešček. Ne posegajte v grape biber. Če želite poudariti sredozemski okus jedi, lahko dodate tri žlice paradižnikovih pasti ali posušene paradižnike. Seveda, ne pozabite, da solite polnjenje. Ogenj je minimalen in se ocvrsti, dokler celotna tekočina popolnoma ne izhlapi.

Jogurtova omaka

V Evropi, zunaj Grčije, se moussaka pogosto uporablja s kremastim ali mlečnim bechamelom. Včasih je posoda napolnjena s paradižnikovo omako. V obeh primerih se izkaže za zelo okusno. Ker pa sledimo klasičnemu receptu, bomo pripravili omako za moussako, ki temelji na naravnem grškem jogurtu. Ta izdelek, za razliko od kreme, bo dal sojino želeno kislo mleko in sčasoma bo bogata maščoba uravnotežena po okusu. Pripravite omako ni težko: mešati morate kozarek naravnega jogurta s tremi jajci in 200 g fino razpadelim sirom "Feta".

Bechamel

Ker v Evropi je pod miljo omako klasična moussaka, tega recepta ne moremo prezreti. V majhni ponvi postavite 70 g masla iz masla in položite ponev na ogenj. Ko se olje popolnoma stopi, zmanjšajte toploto na najmanjšo količino, položite 1,5 žlake moke in hitro premešajte, tako da ne ostane nobena česna.

V drugem posodu smo segli kozarec mleka. Ko maslo z moko ponovno doseže vrenje, izklopite ogenj in vnesite tanko pipo toplega mleka. Mi ga mešamo. Po nekaj minutah bo omaka spremenila skladnost - od tekočine se bo spremenila v debelo smetano. Začinite z muškatnim oreščkom in rumenim rumenjakom. 100 gramov trdega sira je zelo fino tri. Podobno kot masa paste v vroči omaki. Premešajte do debele kreme. Če vzamete smetano namesto mleka, lahko naredite bolj visoko kalorično brezheme.

Zgradite posodo

Pripravimo klasično grško moussako v pečico, zato moramo najti toplotno odporno obliko za pečenje z visokimi stranicami. Na samem dnu smo se držali čim bližje velikim rezinam jajčevca. "Fetu" se zmeša z vilicami. Če uporabljamo trdi sir, ga drobimo z velikimi ostružki. Rahlo jih potresemo s plastjo jajčevcev, razdelimo vrh sloja mletega mesa, ga pokrijemo z rezanci z jajčevci, ga potresemo z naribanim sirom in prelijemo omako nad njim. Če imate obliko z majhnim premerom dna, vendar z visokimi stranicami, lahko vse elemente razdelite na polovico. Potem bo število plasti več, in jed - okusnejši. Obstaja eno pravilo: na vrhu naj bo vedno jajčevec, sir in omaka. Oven segrevamo do 180 stopinj, pokrivamo obliko s folijo in pečemo četrtino ure. Po 15 minutah odstranite folijo in nadaljujte pečenje pri isti temperaturi še 20 minut.

Druga možnost za hranjenje moussaka

Ponavadi se sladko ohladi in nato razrežemo na porcije. To jedo hladno ali rahlo segreto. Toda lahko kuhate vročo deljeno moussaka. Recept se nekoliko razlikuje od zgoraj. Jajcevci so moji, na polovici smo jih rezali. Meso skrbno odstranite. Prazni jajčevci so blanširani z dodatkom slane vode. Pri celulozi delamo enako kot v prejšnjem receptu. Ko je grenko, ga razrežite na majhne koščke in jo popržite z mletim mesom. Jajca je treba dodati mesu skupaj s čebulo in paradižnikom. Pripravite omako (bemeram ali jogurt). Čolne napolnimo z mleto meso, zložimo z drsnikom. Nalijte omako. Postavili smo čolne na pekač, v katero nalijemo malo vode. Pečemo na 180 stopinj približno pol ure.

Uporabljamo kuhinjske pripomočke

Če želite hitro počakati na okusno jed in si porabiti manj napora, bomo pripravili moussaka v multivarku. Tukaj je preprost recept. Tri jajčevca očistimo, razrežemo na podložke z debelino centimetra, posuta s soljo. Ko se grenak sok odteče, pranje krogov, sušimo in spravimo v moko. Pustite minuto za pet. V bowl multivarki nalijte malo oljčnega olja. Fry jajčevec z dvema stranema 3 minute. Razširite se na papirnatih prtičkih. Parmezan tri, peteršilj (3 vejice) drobno sesekljane. Vklopimo način "Multi-Cook", nastavimo časovnik 20 minut in temperaturo 120 stopinj. Talite maslo, vlijte v moko, po 10 minutah dodajte tanek tok ogretega mleka. Na koncu dodajte nariban sir in zelenjavo. Prenesite omako v skledo. Na svojem mestu v skledo damo mleto meso. Kuhamo ga po klasičnem receptu s čebulo, česnom, paradižnikom in začimbami. Sedaj bomo enako razdelili vse tri komponente jedi (jajčevci, formeeat, omako). Začnemo dati moussaka v skledo. Plasti gredo v tem vrstnem redu: prva zelenjava, nato meso, nato omako. Potem spet v istem zaporedju. Spustite pokrov, nastavite polurni način na "Multicore" in temperaturo 140 stopinj. Po signalu dvignite pokrov in kuhajte še 15 minut.

Moussaka v moldavščini

Kot je navedeno zgoraj, je ta jed priljubljena po vsem Sredozemlju. In ne samo tam. Poglejmo, kakšna je bila metamorfoza v grški mošuski recepti z jajčevci, ko je postala znana v Moldaviji. Namesto ovčice uporabljajo goveje meso. Toda to ni vse. Jajcevci v Moldaviji so nadomeščeni s helium-bučo. In seznam sestavin v pečici vključuje tudi riž. Toda jed je še vedno okusno in srce.

Torej, pol kilograma mesa gurda dokler ni pripravljen, in riž kuhamo ločeno v slani vodi. Kaša mora biti pol peciva. Meso izrežemo na majhne koščke. Zaželimo žarnico, mimoidočo maslo in jo zmešamo z govedino in rižem. Ponatamo z visokimi stranicami, namažemo dno in stene z rastlinskim oljem. Bučo očistimo, razrežemo na zelo tanke rezine, del pa položimo na dno posode, na vrhu s plastjo mletega mesa z rižem. Ponovimo ga dvakrat. V drugem sloju svežnja smo razširili kroge paradižnika, prelivali smo juho na obara. Pokrij ponev in kuhamo posodo, dokler riž ni pripravljen v pečici.

Musaca v romunščini

Že na severu Grčije v receptu za kašče vključujejo krompir, a ne pozabite na jajčevce. Toda v Romuniji so se kuharji odločili, da jih zapustijo. Kako kuhati moussaka s krompirjem? Načelo je enako kot v klasičnem receptu. Algoritem ukrepanja pri pripravi mletega mesa in omake je enak. Krompir se očisti, rezane gomolje na tanke rezine. Pržite v rastlinskem olju. Solim, sezono z začimbami. Formo namažemo z rastlinskim oljem. Polepšamo polovico krompirja. Z vrha položimo sveča (s čebulo, paradižnikom in začimbami). Pokrivamo s preostalim krompirjem. Zalijte omako. V Romuniji je prednost bechamela, v katerem velikodušno vlije nariban sir ali sir.

Moussaka z bučkami

Tudi v Grčiji se jajčevci včasih zamenjajo z mladimi bučkami. Zucchini so bolj razveseljivi in ​​tako ne absorbirajo maščobe, ampak zato, ker bo posoda večja.

Musaku z mladimi bučkami lahko kuhamo v dveh vrstah. V eni od njih so jajčevci še vedno prisotni - kot spodnji sloj. Jajcevec dobro ohranja obliko pri kuhanju, pečenka se ne lomi in izgleda kot pita. V drugi bučke v celoti nadomestiti jajčevcev. Kako pripravljajo takšno moussaka?

Zucchini ni mogoče namočiti v soli - nima grenkosti, kot v jajčevcu. We cutemo bučke s podložkami 1 cm in popržimo v rastlinskem olju. Odstranimo jih iz ponve in na svojem mestu drobno sesekljano čebulo. Ko postane zlato, dodajte mleto meso. Po tem, ko smo ga pripeljali do pol-pripravljene, smo dajali paradižnik brez kože, zelenjave in začimb. Solim, vlijemo vino, obara. Recept za mleto meso se ne razlikuje veliko od klasike.

Ker zelenjavni kostni mozeg po kuhanju postane premajhen, dodamo krompir k receptu - postal bo najnižja plast moussaka. Pred-ocvrt krompir. Potem je vse preprosto. Položite sloje krompirja, mleto meso, bučke, omako. Potresemo z naribanim sirom, pospravimo v pečico.

Vegetarijanska moussaka

Obstaja tudi zanimiv recept za moussaka brez mesa. Squash in celuloze bolgarskega popra, mariniranega v rastlinskem olju, z dodatkom začimb, nato pa ga posušite v suhem ponev ali žaru. Od paradižnikov, majhnih kosov paprike, čilija, česna, čebule, bazilike in oljčnega olja, izdelamo kislo smetano pire z mešalnikom. Plasti moussaki smo postavili na naslednji način: od spodaj bučk, nato omake, na vrhu - vrči svežih paradižnikov, bolgarskega popra, spet omako, bučke. Zalijemo omako in pečemo.

Nekaj ​​nasvetov

Zdaj razumete osnovno načelo izdelave moussake. Recept je lahko z jajčevci, krompirjem, bučkami, bučo. Toda vsakič med sloji v ognjiču je posebna mešanica z mediteranskim paradižnikom in česnom, ki je bogato z zelišči in začimbami. V vegetarijanski verziji jo preprosto zamenjajte s paradižnikom salsa. Uporaba malo kulinarične fantazije, lahko sami pripravite svoj recept za moussako.