Croissants iz puff pasta: kuhanje skrivnosti in recepti

Kakšna združenja vam prinašajo fotografije iz rogljičev? Z Eifflovim stolpom nad Parizom? Z Louvrom, kam je shranjen "La Gioconda" Leonarda da Vinčija? Ali pa razmišljate o gastronomski strani Francije, si predstavljate sebe v prijetni kavarni za skodelico dišeče pijače, na katero je služil sveže pečen rogljiček?

Če je to tako, verjemite mi, ugriznite hrustljavo pecivo in pijte v ustih vroče kave - neprimerljiv užitek. Ampak, ko ni poti v Pariz, ostaja ena stvar: ustvariti rafinirano vzdušje doma ... v kuhinji.

Dober simbol Francije

Croissants iz puff peciva so bili rojeni v črevesju evropskih pekarn v začetku leta 1920. Še vedno obstaja spor o tem, katero mesto je njihova domovina: Dunaj ali Pariz. V vsakem primeru je francoski rogljič postal naprimer celotne družine kvasovk.

Lepa legenda o poreklu je povezana z vojaškimi akcijami, ko je konec 17. stoletja osmanska vojska oblegala prestolnico Avstrije. Bakerji, ki so delali tisto noč, so se naučili, da se pod obzidjem Dunaja pripravlja tunel in opozarja zagovornike mesta. Zaradi tega načrt ni uspel, sovražniki pa so zapustili dom.

V znamenju zmage nad veliko vojsko Osmanskega cesarstva so slaščice kuhali pečat v obliki polmeseca, ki je bil upodobljen na sovražnikovem zastavi.

Pravi francoski rogljički iz slaščičjega peciva: recept s fotografijo

Po legendi je čas, da se premaknete v kuhinjo in začnete kuhati.

Navodila po korakih:

1. V 250 ml vode pri temperaturi točno 25⁰S 14 g suhega kvasa prelijemo in premešamo.
2. V globoki skledi kombiniramo 12 g soli, 500 g moke in 50 g sladkorja.
3. Tekočo zmes vlijemo v suho in mesno testo.
4. 100 g hladnega masla z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5% in dobro premešamo 5 minut, dokler ne dobimo gladke, nelepljive površine.
   
5. Postavite testo v skledo, pokrijte s filmom in pustite, da se vzpenja pri sobni temperaturi.
6. Po 2 urah postavite razširjeni polizdelek na mizo, ki se preliva. Razumnite, zložite v ovojnico (15 x 20 cm) in jo očistite za noč na mrazu.
7. Vzemite vakuumsko vrečko ali pergament, ki meri 14 x 16 cm, vnesite 250 g olja (82,5%) in jo zavrtite tako, da zapolni paket. Stavi jo v nočni zamrzovalnik.
8. Zjutraj najprej odstranite obdelovancu iz vreče in pustite, da se olje segreje in postane plastično.
9. Po 40 minutah zvite testo (15 x 30 cm), položite eno plast olja nad eno polovico in pokrijte drugo.
   
10. Začnite s potiskanjem iz sredine. Rezultat je pravokotnik, ki meri 50 x 16 cm.
11. Na oko razdelite polizdelek na tri dele. Vzemite 1/3 testa, ga zložite kot odejo. Preostali del - na polovici, priključite robove. Ta tehnologija se imenuje tour preprosta.
    
12. Rahlo zvijte testo. Zložite ga na pol in si dvakrat ogledate turnejo.
13. Znova zaženite plast (50 x 16 cm). Razdelite ga v 3 dele. Ekstremi se zložijo na sredino. Sedaj preklopite v pravokotnik (15 x 13 cm) in jo eno uro odnesite v hladilnik.
14. Hlajeno testo razdelite na dva dela. Ena se vrne v hladilnik in po drugi strani začne delovati.
15. Polizdelek polnite v plast (18 x 32 cm). Cut v trikotnike in jih zvijte v zvitke.
    
16. Speljite pecilni papir na pladenj za pekač, položite rogljičke iz lončenega slaščic in pustite med njimi nekaj centimetrov. Mlazite izdelke z rumenim rumenjakom.
    
17. Pečemo z nastavljanjem zgornjega in spodnjega načina ogrevanja;
18. Prvih 10 minut mora biti temperatura 200^oC, preostalih 12 minut pri t 190^oC.

Kroasani iz luskavega peciva: recept s pripravljenim polizdelkom

Seveda, za pečenje francoskega roll po prejšnji metodi bodo želeli le pogum kuharji. In ko boste na pragu gostov, boste imeli koristi od hitro določene možnosti, opisane spodaj.

Najprej odmrznite slojni polizdelek. Obe plasti vizualno delijo na 3 enake dele in nato rezani. Za vsak pravokotnik hodite z ostrim nožem v smeri od zgornjega desnega kota do spodnje leve. Rezultat mora biti isti trikotnik. V središču lahko malo napolnite. Po zlaganju rogljičev iz lončenega testa. Mazite z jajcem in pecite 10-15 minut pri t 200^oC.

8 skrivnosti popolnega rogljiča

Član francoskega kuharskega združenja Laurent Bourcier je velikodušen človek. Zato srečno deli skrivnosti kuhanja enega od gastronomskih simbolov države:

1. Ne preveč gnetite testa. Presežek kisika lahko poškoduje teksturo.
2. Treba je dati majhno količino kislosti. Polizdelki iz moke se morajo počasi dvigniti.
3. Oljna maščoba za rogljiček iz luskavega peciva ni nižja od 84%.
4. Opravite sprejem na t 16^oC.
5. Proofing se pojavi pri temperaturi 25 ° C^oC.
6. Masla in testo morata imeti enako doslednost in t.
7. Pri valjanju je treba polizdelek zavrteti za 90 °.
8. Debelina tvorbe pri rezanju izdelkov je 2,5-3 mm.

Ali je treba opozoriti, da v klasičnem francoskem rogljiču ni prisoten in nikoli ni bil polnjenje. Kljub temu se je tradicija v zadnjih 10-15 letih malo spremenila. Tudi slavni slaščičarji "grešijo" in dodajajo dodatne sestavine peči.

O napihnjenjih končno

Kot dodatek lahko uporabite:

• skuta;
• sir;
• čokolada;
• džem;
• džem, džem;
• jagode, sadje;
• mesni izdelki;
• oreščki.
  

Kar se tiče količine: rogljiči ne polnijo polnila kot pastir. Sladka dodajte zelo malo (1 žlico deserta), sicer pod vplivom visokih temperatur se bo izteklo.

Pred pečenjem lahko površino potresete z maticami ali sezamom, nato pa okrasite s kakavovim prahom, sladkorjem v prahu ali prekrijete s čokoladno glazuro.