Melange jajce - odličen izdelek!

Tisti, ki radi peko s pečenjem, vedo, da je za večino moke (in še posebej toliko) potrebnih nujno potrebnih jajc. Brez njih se testo ne izkaže za bujno ali trdno. Vendar pa so mnoge gospodinje soočajo z dejstvom, da je v receptu namesto običajnih jajc, navedeno v gramih, potrebnih odmerek praška ali enega ali nekaj melange. In če se prah bolj ali manj znano, da večina kuharjev (tudi, če bi raje naravne proizvode še v pripravi), ta izraz ni samo prevara, ampak je naravni vprašanje: "Dejstvo je, veliko različnih mešanice jajc v prahu"

Kaj pomeni ta beseda?

V naš jezik je prišel francoski gurman. Prevedeno kot "mešanica", "mešanje", "kombinacija". Izraz je najbolj znan tistim, ki imajo radi pletenja: zaradi posebnega načina tkanja niti se izkažejo lepe in nenavadne stvari. Ni nič manj pogosta v geologiji in kemiji - strokovnjaki na teh področjih nimajo težav pri določanju njenega pomena. Vendar nas zanima kulinarična melanga (jajce). Zakaj naj nadomestijo običajna in vsa razpoložljiva jajca? In drugo radovedno vprašanje: "Zakaj je v nekaterih receptih potrebno, toda v drugih iz kakšnih razlogov jajčni prašek? "

Kakšne so neprijetnosti izvornega izdelka

Kdo je vsaj enkrat v življenju kupil jajc (in v to kategorijo, se ne uporabljajo, če popolnoma neizkušene otroke), ve, kako enostavno je, da jih poškoduje, in kako težko je, da bi v hišo v enem kosu. Poleg tega so na žalost zelo malo. poletna noč, ugasnila luč - in zjutraj imamo slab vonj v hladilniku, pa tudi povsem neprimerna za kuhanje hrane. In tudi pri pravilnem shranjevanju jajc ne sme biti zelo visoke kakovosti, saj jih je mogoče prevažati v neustreznih pogojih, kar ima za posledico beljakovin intermixed z rumenjakom. Razbijate jajce - in namesto potrebne vsebine dobite vse enake maščobne vonjave. Zato je v proizvodnji, kjer so takšne (toda sveže!) Sestavine potrebne v velikih količinah, raje uporabljajo melange ali prašek iz istega materiala. Poleg tega je uporaba obeh izvedenih finančnih instrumentov v veliki meri zmanjšuje stroške industrijskega procesa peke, saj je njihovo ustvarjanje nekonditsiya - zdrobljen, mala jajca izgubila celovitost ali tržno.

Tehnološke subtilnosti

Kaj se razlikuje od istega prahu? Najprej - način kuhanja. Začetna stopnja je v obeh primerih enaka: "lupine" so izvlečene iz lupine, ki so temeljito pomešane. Potem masa prehaja skozi filter in pasterizira. In tukaj se razlike začnejo. Prašek dobimo s sušenjem in mehčanje jajc zamrznemo pri temperaturi od minus petnajst do minus dvajset stopinj Celzija. Pogosto v procesu se v zmes uvede minimalna količina natrijeve soli ali soli citronske kisline (ne več kot 5%). To olajša postopek odmrzovanja, vendar mehurček jajčec sploh ne spremeni okusa in ne izgubi mineralov in vitaminov, prisotnih v svežem jajcu. V prihodnosti se pakira na eurobags (40-60 kilogramov) za industrijsko uporabo ali na tetrapake za pol kilograma za domačo uporabo.

Prednosti in slabosti

Obe jajčni prašek in melange imata svoje prednosti drug drugemu, vendar so na nek način slabše. Torej, pakirani prašek lahko shranite za največ dve leti, in jajce melange - približno mesec dni. Toda prvi je zelo higroskopen in absorbira vodo, zelo hitro izgublja svojo pretočnost - nastajajo kockice, ki jih je treba najprej preseči. Hkrati se vonj poslabša in okus postane zastarel. Melanzhu ti problemi ne ogrožajo. Glavna stvar je pravilno odtaljevanje. Za to je embalaža nameščena dve in pol do tri ure v vodi, segreti na 45 stopinj.

Z eno besedo, če v nekaterih receptih vidite navodilo o uporabi jajčnega prahu ali melange, ne pretiravajte. Nakup in nato, in še več ni težko, vendar se skupni stroški jedi tudi zmanjšala.