Pekovski izdelki: sortiment. Sortiment kruha in pekovskih izdelkov

Gotovo ni takšnih ljudi, ki ne bi želeli pekarskih izdelkov. Njihov izbor je velik in raznolik. V vsaki trgovini je oddelek, kjer lahko preprosto kupite kruh, kot tudi zvitke, pita kruh, ravne pecivo in druge izdelke iz moke.

Danes vam bomo povedali, kaj so pekovski izdelki. Na vašo pozornost bodo predstavljeni tudi njihovi asortimani.

Splošne informacije o izdelku

Trg pekarskih izdelkov v Rusiji je super. In preden si predstavljate njeno raznolikost, vam želim povedati, kakšen izdelek je.

Pekovski izdelki so izdelki, povezani s proizvodnjo pekovskih izdelkov. Praviloma vključujejo različne pecivo, pečene pecivo izdelkov, izdelkov znižane vlažnosti, kot tudi pite, pite in krofi. Vse omenjene izdelke, pripravljene na osnovi fine moke, lahko kadarkoli kupite v supermarketih ali blagovnih znamkah iz določene pekarne.

Kako kuhati?

Sortiment pekarskih izdelkov v trgovini je vedno velik in raznolik. To je posledica dejstva, da proizvodnja tega izdelka ni zelo draga. In hkrati je veliko povpraševanje med prebivalstvom. Navsezadnje skoraj nobena ruska družina ne sedi za mizo brez rezine kruha ali piva.

Kruh je izdelek, pečen iz testa. Razrahovanje takšne baze poteka biološko-naravno, s fermentiranjem uporabljenih sestavin. Opisani postopek lahko začnemo z dodajanjem kvasovk ali fermentiranih mlečnih bakterij.

Podrobnosti o tem, kako se pojavi fermentacija

Kot rečeno zgoraj, pekovski izdelki, katerih izbor bo predstavljen v nadaljevanju, ne zahtevajo velikih stroškov za proizvodnjo. Konec koncev, testo za takšno peko temelji na vodi ali mleku, moki, sladkorju in jajcih (pogosteje jajčni prašek).

Med drugim proizvajalci pšeničnih zrnatih izdelkov na podlago posebej dodajo suh kvas. Kar zadeva preizkus ržene moke, je njegova fermentacija posledica bakterij mlečne kisline. V tem primeru se postopek pogosto izvaja spontano, to je zaradi mikroorganizmi, ki ne spadajo polizdelkov skupaj s surovinami ali opremo.

Razvrščanje in izbor kruha in pekovskih izdelkov

V skladu z obstoječo normativno dokumentacijo predstavljena skupina prehrambenih izdelkov vključuje naslednje vrste izdelkov:

1. Buns.
2. Kruh.
3. Proizvodi z nizko vlago (običajno do 19%). Praviloma vključujejo sušenje, krekerji, bagels, bagels in tako naprej.

V zameno pa so vsi pekovski izdelki razdeljeni v pekarne, majhne in male peciva.

Obstaja tudi klasifikacija in izbor pekovskih izdelkov glede na kakovost in vrsto moke. Praviloma so razdeljeni v različne kategorije, odvisno od receptov, mase in drugih značilnosti. Na primer, kruh se ponavadi imenuje izdelek, ki ima kakršno koli obliko in težo od 500 g. Za piškote vsebujejo le tiste izdelke, ki imajo maso do 500 g. V tem primeru majhni kosi običajno tehtajo 200 g ali manj. Nemogoče je reči, da recept peciva skupna količina maščob in granulirani sladkor mora biti več kot 14%.

Sortiment kruha in pekovskih izdelkov

Pečeni kruh ima zelo pomembno mesto v prehrani celotne populacije planeta. Za razliko od drugih izdelkov je ta izdelek porabljen skoraj vsak dan. Po statističnih podatkih je v Ruski federaciji količina kruha na prebivalca približno 102 kilogramov na leto.

V naši državi je izbor kruha in pekovskih izdelkov zelo raznolik. Treba je opozoriti, da je 95% celotnega obsega proizvodnje pekarne izdelanih iz 100-150 kosov.

V tem članku boste našli obsežen izbor pekarskih izdelkov (v tabeli). Vključuje okrog 1000 sort in sort, ki so razdeljeni v naslednje skupine:

• Po vrsti moke. Po tej razvrstitvi je kruh lahko rž, pšenica in je sestavljen iz mešanice pšenične in ržene moke.
• Kot peko lahko pekiramo in pečemo.
• V obliki. Pečenje lahko pečemo v različnih oblikah. Najbolj priljubljeni so narezani hlebci, pletenice, sira, cigle in tako naprej.
• Z metodo rezanja. V skladu s to razvrstitvijo je kruh in zvitke lahko kos in teža.
• Po dogovoru. Kruh je lahko navaden in prehranjen.

Recepti za kuhanje

Kaj še lahko storijo pekovski izdelki? Njihov izbor je velik zaradi različnih načinov kuhanja. Tako je proizvod moke razvrščen po recepturi:

• Samo kruh, ki je narejen iz moke, pa tudi pitna voda, namizna sol in kvas (lahko se uporablja tudi drugi kvas).
• Izboljšano. Tak proizvod se proizvaja z dodatkom 4-7% (glede na količino uporabljene moke) sladkorja ali melase v surovino. Včasih se izboljša kruh z uporabo maščobe (ne več kot 7%) ali kakšnih začimb.
• Dobro. Kot pravilo, tak izdelek so žemljice z visoko vsebnostjo peko (tj 8-35% sladkorja, 8-16% maščobe, in tako naprej.).

Pečeno pecivo

Sortiment in razvrstitev pečenih pekarskih izdelkov sta tudi različna. Takšen izdelek je praviloma pečen iz visoke moke ter prvega in drugega razreda. To so izdelki iz polizdelkov, ki se prodajajo v obliki zvitkov, hlebcev, zvitkov, belcev, halas, vrbovega protja in kalačija. Teža je manj kot 500 g, formula vsebuje najmanj 7% sladkorja in enako količino maščobe.

Razpon Viennoiserie velik in raznolik kot preprost pekovskih izdelkov. To je predvsem posledica dejstva, da poleg zgoraj navedenih sestavin, ki jih pogosto vključuje jajca, marmelada, marmelada, sladkor v prahu, kondenzirano mleko ali Varenko, sladke, kreme in tako naprej.

Vrste pečenja

V pekarski industriji je običajno razlikovati naslednje vrste pečenja:

• Običajno. Praviloma vključuje moko prvega razreda, pa tudi granulirani sladkor, veliko jajc in kulinarične živalske maščobe.
• Amaterski. Tako pecivo je narejeno iz najvišjega razreda moke, sladkorja, živalskega olja, piščančjih jajc in vanilina.
• Izborsko polje. Pečeni izdelki lahko vsebujejo moko, melaso, sladkor, maslo, marmelado, marmelado, prašek, vanilin in melaso.
• Vyborg figured. Takšni kabini vključujejo sladkor, melaso, moko, maslo, prašek, piščančja jajca in vanilin.

Proizvodna tehnologija

Ruski trg pekarskih izdelkov je bil vedno in je eden izmed najbolj prostornih. Zahvaljujoč razviti agrarni industriji je naša država v celoti sposobna peki in jo tudi izvažati. Toda preden kruh pade na police trgovin, bo prešel zelo dolg proces proizvodnje.
Konec koncev, za takšno peko pripravite testo, oblikujte izdelke želene oblike in teže, nato jih segrejete, zavržete in zavarujte.

Če se je proizvajalec odločil, da bo poskrbel za proizvodnjo piškotov, se poleg navedenih ukrepov predvidijo tudi druge stvari: staranje, rezanje na rezine, končna obdelava, sušenje praženja in hlajenje.

Nacionalni kruh

Večina izdelkov je nacionalni kruh. Njihova proizvodnja upošteva zgodovinsko uveljavljene navade prebivalstva v regiji, kjer je izdelek proizveden. Praviloma je med pripravo takšnih proizvodov posebna pozornost namenjena njihovim oblikam, videzu ter okusu in aromi.

Ocena kakovosti

Kruh in zvitki se navadno ocenjujejo za fizikalno-kemijske in organoleptične kazalnike. Ti vključujejo kislost, vlažnost, poroznost, pa tudi stanje drobovine, videza, okusa in vonja.

Kruh in drugi izdelki zrna mora biti brez razpok in solze v skorji. Poleg tega mora biti njihova oblika pravilna, barvilo - zlato rumene ali temno rjave barve (odvisno od sorte), drobtine - elastičen, dobro pečen-, niso lepljivi, nekroshaschimsya brez praznin in enakomerno porozna.

Okus in okus brioche in kruha sta značilna za vsako sorto. Istočasno ni dovoljena nobena grenkoba, slanost, vonj plesni in prekomerna kislost. Med jedjo kruh ne sme kriti na zobeh.