Zira in kumina: razlika, kakšne koristne lastnosti imajo, kjer se uporabljajo.

Mnogi gospodinje verjamejo, da sta zira in kumina ena in enaka. Ali je to res? V tem članku bomo podrobneje preučili to vprašanje: povejte, kakšne začimbe, kot sta zira in kumini, predstavljajo drugačne (fotografije spodaj predstavljene) in kje se uporabljajo.

Kraljica orientalskih začimb

Zira - rastlina, ki pripada majhni družini kmin družine umbellate. Pogosto se ta začimba imenuje rimska kumina ali kumina. Po mnenju mnogih, zira in kumina sta enaka, vendar to še zdaleč ni tako. Resnično izgledajo zelo podobne, a okus teh začimb je popolnoma drugačen. Domovina Zire se šteje za Srednjo Azijo. Kot začimba se že dolgo uporablja v starodavni Indiji, Grčiji, Rimu in tudi države na Bližnjem vzhodu. Grki in Rimljani so uporabili kumino za zdravljenje - to je omenjeno v delih Hipokrata, Plinyja Starejšega in Dioskorida.

Obstaja več vrst zir, ki imajo drugačen okus in aromo. Najpogostejši so perzijski in Kirmanski kumini. Za Zire je značilen oster okus in svetla aroma z orehovimi notami.

Kumin

Ena najstarejših rastlin, najdenih v kupih zgradb v kameni dobi, je kumina. V naši državi se ta rastlina nahaja na travnikih, vzdolž vozišč, vzdolž obrob, praktično kjerkoli. To je začinjeno rastlino pripada družini zelene. V prvem letu življenja se oblikuje mesnati, šibko razvejani korenski pridelek in rozete pinjatih listov, medtem ko se na drugem letu vrne razvejano steblo, katere višina lahko doseže 90 centimetrov. Cvetenje kumina pade v juliju. Plodovi so podolgovati semememiji. Semena majhne, ​​rebraste. Mladi listi vsebujejo približno 45% askorbinske kisline, korenine pa kopičijo sladkor.

Na Kavkazu, Balkanski polotok, V Sredozemlju in Mali Aziji raste črna kumina. Ta začimba se pogosto dojema kot zira. Kakšna je razlika med orientalsko začimbami in črnim kumom, bomo poskušali ugotoviti. Obe začimbi imata akutni vonj in grenak okus, vendar so značilnosti okusa opazno drugačne, zato se pri kuhanju uporabljajo na različne načine. Noben vzhodni pilaf ne more narediti brez dodajanja zire, poleg tega pa je pogosto prisoten v mesnih jedeh, klobasah in sirih. Črna kumina ki se v glavnem uporablja kot začimba pri pripravi slaščic, pijač in aromatičnih kumaric.

Zira in kumin: razlika v kemični sestavi

V kumina semen vsebujejo okoli 20% maščobno olje, 2,5 do 4% eteričnih olj (ki je prisoten v sestavek cumic aldehidno kimol je, paratsimol, Kimin in karvon), 10-15% beljakovin, ne več kot 16% od gumija in flavonoidi, cumic alkohol, alfa- in beta-Pinin, tanini, vitamini, ki spadajo v skupini B, dipenten, beta-phellandrene, askorbinske kisline, perilovy aldehida, kalcij, magnezij, fosfor in drugih mineralov.

Sestava semena kumina vključuje flavonoide, maščobno in eterično olje, beljakovinske spojine, kumarine, minerale in tanine. V eteričnem olju so prisotni limonen, karvon in karvakrol (zahvaljujoč tej snovi se pojavlja posebna aroma). V koreninah kumina se nabira velika količina askorbinske kisline.

Koristne lastnosti začimb

Kot lahko vidite na fotografiji, je na videz kumino in kumine zelo podobni. Od teh začimb? Lastnosti. Redno uživanje kumine pomaga v boju proti nespečnosti, amnezija, živčni izčrpanosti, migrene, krči v trebuhu, dispepsija, napenjanje, driska, bronhitis, žolčni kamni in ledvic je, kašelj. Pri tem uporabi jeera koncih. Ta vzhodna začimba normalizira prebavo, preprečuje trombozo, zagotavlja telo z zaščito pred srčnimi napadi, izboljšuje srčno-žilni sistem, pomaga izboljšati vid in delovanje možganov.

Zira ima toničen, diuretični in antiseptični učinek, povečuje spolno privlačnost, odstrani toksine iz telesa. Kumina - čopič-zashchalochka v prvih mesecih nosečnosti: olajša slabost in preprečuje napihnjenost. Pediatri s pomočjo Zire zdravijo otroško napenjanje, in Grki pripravljajo od njega terapevtski otroški čaj.

Plodovi kumina so našli tudi široko uporabo v medicini (za zdravljenje glavobolov, pljučnice in bronhitisa). Spice velja za dober antiseptik. Ima kumine in anti-črvne lastnosti. Eterično olje pomaga izboljšati prebavo, zatiranje fermentacijskih procesov, normalizacijo izločanja žolča, sprostitev gladkih mišic, poleg tega pa ima sedative učinek. Semena začimb se priporoča za uporabo v napenjanju, patologiji sečnega trakta, zaprtju in atonih črevesja.

Po seznanitvi s koristnimi lastnostmi takšnih priljubljenih začimb, kot sta zira in kumina (kakšna je razlika med zunanjimi podobnimi rastlinami, smo že ugotovili), ne morete dati samo jedi nenavadnega okusa, temveč tudi izboljšati svoje zdravje.

Kontraindikacije za uporabo

In je dovoljeno jesti tako koristne začimbe kot zira in kumina? Kaj so drugačni, smo že ugotovili. Govorimo o tem, kdaj je priporočljivo, da ne uporabljate teh začimb. Tako je uporaba kumina kontraindicirana gastritis z visoko kislostjo, črevesja dvanajstnika in želodca.

Ljudje s šibkim srcem naj ne bi jedli mesnih in ribjih jedi, začinjenih s kumino, saj se verjetnost srčnega napada povečuje. Začin ne priporočamo povečana kislost prebavni sok, ki ga proizvaja želodec, in z anemijo. Kontraindicirana semena kumine s tromboflebitisom in trombozo. Uporaba v velikem številu semen lahko vodi do zavrnitve presajenih organov.

Uporaba

Sadje kumina se uporablja za pridobivanje eteričnih olj, mlade poganjke se doda v solate, juhe in pite. Do sedaj je to ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki se uporabljajo za aromatiziranje slaščic, alkoholne pijače, marinade, omake in konzervirane hrane. V kozmetologiji in medicini je bilo uporabljeno eterično olje.

Seme zira pri kuhanju lahko uporabljate kot celoto ali tla. V Indiji je kumina doda zelenjavnih jedi, v Grčiji ta začimbe kuhana klobase v simirski, Uzbekistan - pilaf, razne juhe, prigrizki, Kirgizistan - marinade in omake, v Armeniji - sunkovito klobase sudzhuk.

Začetni kuharji po branju tega gradiva bodo lahko odgovorili na vprašanja: "Za kaj se uporablja zira in kumina?" Kakšna je razlika med temi začimbami in kakšne koristne lastnosti imajo? "