Pilaf v kotlu. Recept iz uzbekške jedi

Pilaf v Kazanu, katerega recept v različnih krajih Srednje Azije bo drugačen, je pravi biser vzhodnega kuhanja. Če ste seznanjeni z zapletenosti njegovi pripravi, in da jih v kuhinji, obstaja velika verjetnost, da boste imeli res pristno in ne le meso z rižem in zelenjavo. Razmislimo recept pilau v kotlu. In tudi morebitna odstopanja od njega.

Uzbeški pilau v kotel. Recept

To bo trajalo približno kilogram jagnjetine (govorimo o mesu brez kosti), tri kose hrbtnem delu z rebri, maščobe iz repa ali kakovostno zelenjavo (po možnosti olivnega ali koruzni) olja. To so glavne sestavine. Poleg njih boste potrebovali kilogram riža, enake korenje, tri čebulo in česen, tri stročnice rdečo ali zeleno papriko, kumino (kumina), suho češmin. Kakovost korenja je zelo pomembna. Pilaf v kotlu, recept, ki ga opisujemo, zahteva posebno sorto. Idealno korenček za njega - rdeča, vendar ne preveč sočno, rahlo dryish. Treba ga je rezati z nožem srednje velike slame. Nato pripravite meso. Izrežemo na kocke s stranico približno enim in pol centimetrov. Prevladujoči del mora biti rahlo odvračal in mariniran v soli. Rinšite riž dokler ne čistite, namakajte v topli vodi. Postavite kotel na močan ogenj, dajte vanj kuščeno mast in potegnite maščobo v stanje škode. Slednji povzroci zvok. Če kuhate pilaf v kotlu, recept vam omogoča uporabo rastlinskega olja. Vžgati jo je potrebno in v gorilno olje postaviti celo čebulico, nato pa ga pršiti do črnih žgočih kosov. Žarnice je treba zavreči - od tega je bilo odstranjeno rastlinska maščoba tuji vonji. Potopite v olje, pripravljeno na ta način, na strani rebra mesa, petim ali šestim minutam. Kamen v proces dobi zlato rjavo barvo. Odstranite iz kotela v prahi. Olje ponovno vrnite nazaj v vrenje in pržite čebule, dokler se ne posuši, nato dodajte meso. Fry brez zmanjšanja toplote. Zalijte korenje, premešajte, poskušajte ne zlomiti kosov. Kuhajte približno petnajst minut, spustite ogenj, dajte v zir. Nato prelijte v vročo vodo, pokrijte jo z vsemi ocvrtimi živili. Spustite celo glavo česna, poper. Po tem, zmanjšajte toploto in ohladite zmes, dokler je juha čista. Namestite riž v kotel, iz katerega je bila voda predhodno odcejena. Izravnajte površino, vendar se ne poskušajte vmešavati. Hodite deset minut, nato pa izklopite ogenj in pokrijte s pokrovom. Dvajset minut jedi je treba infundirati.

Dodatni podatki

Pilau v kotlu, recept, ki ga zdaj poznate, je zelo specifična jed. Zahteva skladnost s številnimi vsebinami. Poleg maščobnih maščob in pravilne korenčke so potrebne začimbe. Glavna je zira ali kumina. Izgleda kot kumina. In se uporablja za aromatizacijo mesnih jedi. Za pilaf je potrebna črna zirka - manjša je. Posušene barvice lahko dodamo na stopnji polaganja mesa in drugih začimb. Določa specifično kislo mleko, vendar ne vpliva bistveno na okus jedi. Toda brez zira in pilova v nobenem primeru ne delajo.