Skuta z nizko vsebnostjo maščob: korist in škoda, koristne lastnosti

Vsi se dobro spominjamo, kako so v otroštvu naše babice in matere govorile o tem, kaj je uporaben in okusen izdelek. Dejansko je uporaba skute težko podcenjevati. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov, beljakovin in aminokislin, ki jih potrebuje telo. Vsi ti indikatorji postavijo skuto na eno od vodilnih mest v smislu koristnosti za človeško telo med drugimi mlečnimi in fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Kakšna je skrivnost priljubljenosti izdelkov z nizko vsebnostjo maščob?

V sodobni dobi mnogi ljudje posvečajo veliko pozornost njihovemu zdravju, zlasti na težo. Opazujejo številne prehrane, izbirajo hrano z zmanjšano kalorično vsebino. Ta okoliščina spodbuja proizvajalce mlečnih izdelkov in fermentiranih mlečnih izdelkov, da proizvajajo živilske proizvode z nižjo energijsko vrednostjo.

Ta trend in naš "stari prijatelj" - skuta. Ideja, da se okusno in koristen izdelek privlačna za hujšanje ljudi, utelešena pri ustvarjanju nizko-maščobnega skuta. Ta izdelek se razlikuje od klasičnega nasprotnika z nižjo vsebnostjo kalorij. To dosežemo z zmanjšanjem vsebnosti maščobe v surovinskem mleku. Tako dobimo nizko-maščobni skuti, Koristi in škoda, ki povzročajo stalno polemiko med dietetiki in navadnimi potrošniki.

Značilnosti tehnologije proizvodnje skute

Kot je bilo že rečeno, izdelek, ki ga imajo vsi, proizvaja na osnovi kravjega mleka, pasteriziranega. Surovina je normalizirana cela ali posnemljiva z dodatkom pinjenca. Za pridobivanje mleka iz skute dodamo poseben kvas za izhodne proizvode, ki so sestavljeni iz čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Poleg tega se lahko uporablja sirilo encim, pepsin ali raztopino kalcijevega klorida. Skupek, dobljen med postopkom, je ločen od sirotke. To je izdelek, pripravljen za uporabo. Pakirano je za pakiranje za prodajo potrošniku ali služi kot surovina za proizvodnjo slaščic. Pomembno je opozoriti, da pri proizvodnji skute, ki se pred neposrednim zaužitjem ne bo toplotno obdelal, pasterizirano mleko, brez mikroorganizmov.

Katere kazalnike naj ustreza dober skuti?

Tako klasičen način priprave skute. Prednosti in škode kislega mleka so neposredno odvisne od surovin, pa tudi od pravilnosti tehnološki proces ob upoštevanju vseh nadzorovanih parametrov. Kakovostni izdelek mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• Vsebnost beljakovin je 15-20%.
• Vonj in okus - čisto in kislo mleko, tuji odtenki niso dovoljeni.
• Barva - bela, malo rumenkasta, dovoljena je prisotnost smetane. Ta indikator mora biti enakomeren po celotni masi.
• Skladnost proizvoda je odvisna od vsebnosti maščobe. Za skuto z visoko vsebnostjo maščob je nežna in homogena masa, rahlo raztrgana struktura, normalna. Nizko maščobni skor, prednosti in škode, ki jih ne moremo dvomiti, bi morali biti skladni, krhki, rahlo heterogeni, z majhno ločitvijo sirotke.
• V smislu mikrobioloških vsebnost pregled koliformnih bakterij (koliformne bakterije) v 0,00001 g in patogenih mikroorganizmov (vključno s salmonelo) ni dovoljeno v 25 g proizvoda.

Če imate le tako nizko maščobo skuta - koristi in škoda v njem ustrezajo predpisom. To pomeni, da ne bo negativnih posledic njene porabe v hrani. Izjema so lahko ljudje z individualno prehransko nestrpnostjo in prisotnostjo nekaterih kroničnih bolezni.

Vrste skute

Če vse vrste skute izpostavite razvrstitvi vsebnosti maščobe, lahko razlikujemo naslednje izdelke:

• Krepko, 18%.
• Krepko, 9%.
• Nizko vsebnost maščob ali nizko vsebnost maščob 0,1 - 1,8%.
• Kmečko, 5%.
• Jedilnica, 2%.
• Dietna, 4-11%.
• Dietna s sadjem in jagodičasto polnilo, 4-11%.
• Nizko vsebnost maščobe, s sadnim polnjenjem, 4%.

Med raznolikostjo teh živil lahko izberete sprejemljivo za okus in kvalitativni kazalniki skuta. Ljudje, ki so nagnjeni k štetju kalorij in skrbno sestavljajo svojo dnevno prehrano, izberejo različico z manj energijsko vrednostjo. Uporaba in škoda v mehkem mehkem skodelu skute povzroča nekaj dvomov. Ali je prehranski izdelek slabši od svojega bolj kaloričnega "kolega"? Ali prvotni izdelek skupaj z ekstrahirano mlečno maščobo izgubi uporabne lastnosti? Ali ne pridobi škodljivih lastnosti?

Klasična skuta in njene koristne lastnosti

Pomislimo na sestavo maščob in brez maščobe skuta. Ugodnosti in škode vsakega od proizvodov določajo njihova sestava.

Curd klasika z vsebnostjo maščobe najmanj 9% vsebuje naslednje snovi, ki zagotovo koristijo človeškemu telesu:

• Kalcij. Ta mineral izvaja veliko funkcij v človeškem telesu: vpliva na krčenje mišic, ohranja živčne impulze, krepi kostno tkivo, pomaga pri krvnem strdku in še veliko več. Značilnost kalcija v mlečnih izdelkih je, da je v kombinaciji z mlečno kislino za oblikovanje laktata. Ta snov je na voljo človeškemu telesu in se precej dobro prebavi. Največjo absorpcijo kalcija spodbuja vitamin D, topen v maščobi, ki ga najdemo tudi v mlečnih izdelkih z vsebnostjo naravnih maščob.
• Beljakovine. To je glavni gradbeni material. Na osnovi aminokislin, ki sestavljajo proteine, so zgrajena vsa tkiva in organi človeškega telesa. Posebnost beljakovinskega skuta je njegova prebavljivost.
• Zato je skuto priporočljivo jesti otrokom, bolnikom s presnovnimi motnjami in starejšimi ljudmi. Samo v mlečnih izdelkih je poseben protein kazein, ki normalizira izmenjavo maščob v človeškem telesu.
• Vitamini. Kuharski sir je bogat z različnimi vitamini: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Ta hranila prispevajo k popolnemu delovanju človeškega telesa, ki ureja delovanje organov in sistemov. Vitamini E in A so naravni antioksidanti ter preprečujejo staranje in nastanek hudih bolezni, kot je rak.
• Mineralne snovi. Poleg kalcija v skuto vsebujejo kalij, železo, fosfor, magnezij. Vsi imajo pomembno vlogo pri delovanju človeškega telesa. Takšna uravnotežena sestava postavlja vse pike nad "in" v vprašanje: "Sir za hišo - dobro in slabo?" Uporabne lastnosti tega kislega mleka, seveda, prevladujejo nad njegovim morebitnim negativnim vplivom.
• Edinstvene snovi - kefalin in lecitin iz fosfolipidov - vsebujejo mlečne maščobe. Izjemne so, ker so gradbeni materiali za vse celične membrane in vključeni v nevronsko regulacijo vitalnih procesov.
• Med drugimi aminokislinami v skuto je metionin. Ta posebna snov ima hepatoprotektivni učinek in ščiti jetrne celice pred maščobno degeneracijo. Tudi skuta je koristna za nekatere endokrine motnje, povezane z debelostjo, protinom, disfunkcijo ščitnice.

Zaradi uravnotežene naravne sestave tega izdelka celo skeptiki prenehajo spraševati o uporabnosti skute. Kuharski sir, katere koristi in škoda medsebojno nezdružljivi, je najbolj dragocen proizvod za ljudi, ki jih bolezen oslabi, saj prispeva k hitri obnovi in ​​normalizaciji vseh najpomembnejših funkcij telesa.

Ali lahko skuta povzroči škodo telesu?

Nutricionisti še vedno svetujejo z malo previdnosti za konzumiranje skute v naslednjih primerih:

• Kadar je bolezen ateroskleroza.
• Z individualno nestrpnostjo mlečnih beljakovin.
• S hudo ledvično boleznijo.
• S prekomerno težo.

Ta skupina bi morala omejiti uporabo.

Ne pozabite na datum poteka!

Kuharski sir, izdelan po klasični recepturi, lahko shranite v hladilniku za največ dva dni pri temperaturi pod + 8 ° C. Po tem se bakterije aktivno razmnožujejo v izdelku in se pojavijo procesi razpadanja proteinov. Če jeste zamrznjeni skuto, lahko dobite resno zastrupitev. Bodite pozorni na datume poteka izdelka! Če proizvajalec določi rok trajanja več kot 2-3 dni, to pomeni, da so sirnine dodane konzervanse. Edina stvar, ki lahko podaljša življenjsko dobo izdelka, je vakuumsko pakiranje. V njej lahko skuto shranite 30 dni. Pomemben pogoj - celovitost paketa ne sme biti kršena. Po odprtju evakuiranega zdravila ga je treba porabiti v 2 dneh.

Kakšne so značilnosti nizko-maščobnega skuta?

Zdaj pa si oglejmo, kaj je nizko-maščobna koča. Korist ali škoda je v tem skrivnostnem izdelku? Dejansko je ta skuta drugačen od zgoraj opisane vrednosti hrane in energije. V nizkokalorični skuti je vsebnost maščobe zmanjšana. To mu daje lastnosti prehrambenega proizvoda. To pomeni, da je bila vsa ali skoraj vsa mlečna maščoba odstranjena iz surovine - mleka - z ločevanjem. Pomaga ljudem, ki hujšajo, uporabljati ta izdelek in se ne bojijo prekomerne teže.

Ali je nizko-maščobni skor uporaben?

Ali pa so preživele vse kurativne koristi skute? Skuta z nizko vsebnostjo maščob in visoko kalorična sestavina je delno ali popolnoma prikrajšana za naslednje snovi in ​​lastnosti:

• Vitamini A, D, E, topni v maščobi, v skrunem skute praktično niso prisotni.
• Posledično se biološka uporabnost kalcija zmanjša. Iz nizko kaloričnega proizvoda se slabše prebavi.
• Lecitin in cefalic tudi izginejo skupaj z mlečno maščobo.
• Vsebnost beljakovin in aminokislin se nekoliko zmanjša.

Sodnik zase, kaj lahko da telo nizko-maščobni skuti? Uporaba ali škoda na skuto z zmanjšano kalorijo povzroča nesoglasje med strokovnjaki za prehrano. Nekateri pravijo, da ta izdelek izgubi večino svojih presenetljivo koristnih lastnosti z maščobo. Drugi trdijo, da lahki izdelek postane dostopen ljudem z debelostjo in aterosklerozo. Čudno, kot se morda zdi, sta prav tako na svoj način.

Ali je skuta z nizko vsebnostjo maščob škodljiva?

Sama po sebi ni slaba skuta. Ko se uporablja za hrano, telo prejme dragocene prebavljive beljakovine, vitamine, mikroelemente in druge biološko aktivne snovi. Toda stvar je v tem, da ne bo veliko "vitkega" okusa takšnega skuta. Nekaterim se morda zdi prazno ali kislo. Podjetni proizvajalci mlečnih izdelkov so hitro našli primerno rešitev. Pri nizkokalornih skutah so začeli dodajati sladkor ali druga sladila, okuse, sadje ali jagodičja. Večina jih ima sintetično naravo in so tuje snovi za telo. Pomislite, kaj je koristno, lahko vaše telo pripelje do skute? Nizko maščobni skor, koristi in škoda, ki vzbujajo dvome, je izdelek, nasičen z okusi in konzervansi. Pomislite, kaj je dobro glede takšne "nizko kalorične" prehrane?

Zaradi dodajanja sladil lahko energijska vrednost izdelka presega podobno vrednost maščobne klasične skute. Kemični sestavni deli, ki izboljšajo okus, lahko povzročijo neravnovesje v telesu, motijo ​​metabolične procese in povzročijo nekatere bolezni. Tako lahko sladka prevara povzroči resne zdravstvene težave.

Kaj svetujejo dietetiki?

Strokovnjaki za prehranjevanje svetujejo, da se to vprašanje loteva razumno. Če nimate resne bolezni (ateroskleroza ali ledvična odpoved), potem ne vdajte v histerijo glede dileme: kakšen drobljiv skuto je boljši in koristnejši za jesti? Boj proti prekomerni teži mora biti pismen. Bolje je jesti klasično skuto, uživati ​​v čudovitem kremastem okusu in obogatiti svoje telo z edinstvenimi naravnimi hranili. In kalorij lahko zelo enostavno preživite z uporabo vadbe v telovadnici ali jogging v senčnem parku. Bodite zdravi in ​​uživajte v življenju!