Kravje mleko: sestava in lastnosti. Sestavine kravjega mleka - miza

Ta izdelek je znan vsakemu prebivalcu našega planeta. Tradicionalno mleko se uporablja za hrano otrok in odraslih. Znanstveniki nas bojijo argumentov o svojih škodljivih lastnostih, vendar ljubitelji tega izdelka ne postanejo manj.

To je posledica dejstva, da je mleko edinstven izdelek v njegovi sestavi in ​​lastnostih. Poleg tega je surovina za proizvodnjo ogromne količine prehrambenih izdelkov, ki jih uporabljamo z velikim zadovoljstvom in koristmi za zdravje. V tem članku podrobneje preučimo kravje mleko, sestavo in njegove uporabne lastnosti.

Mleko - skoraj 90% vode?

Za mnoge je to dejstvo presenetljivo, toda mleko je resnično 87,5% vode. Vse druge neverjetne in uporabne komponente so koncentrirane v 12,5% suhe snovi. To smo določili s standardnim sušenjem vzorca mleka do konstantne mase pri temperaturi 105 ° C. Zaradi tega procesa je voda popolnoma izhlapela in ostanejo samo suhe snovi.

Toda tekoča konsistenca mleka ni posledica velike količine vode, temveč dejstva, da so vse snovi in ​​spojine v raztopljenem stanju.

Za mleko je značilen indeks SOMO (suhi maščobni ostanki mleka). Ta vrednost se pridobi, če se mleko in voda odstranita iz mleka. Ta indikator je običajno vsaj 9% in služi kot pokazatelj kakovosti naravnega proizvoda. Kravje mleko, katerega sestava je bila redčena z razredčenjem z vodo, bo indeks SOMO precej nižja od norme.

Ali je koristna mlečna maščoba?

Vsebnost mlečne maščobe v kravjem mleku je v povprečju 3,5%. Ta kazalnik strogo nadzorujejo kmetje in prejemniki surovin v tovarnah. Ta lastnost vpliva na kakovost izdelkov: kisle smetane, smetane, skute.

Sestava mlečne maščobe vključuje približno 20 maščobnih kislin. Zanj je značilno nizko tališče (25-30 ° C) in zmrzovanje (17-28 ° C). Posebnost te maščobe je sestava mleka v plitki obliki v obliki črke. To povzroča visok procent (približno 95%) asimilacije človeškega telesa.

Zaradi nizke specifične teže, mlečna maščoba dvigne na površino, ki jo tvori sloj kreme. Ta dragocen produkt ljubil z veliko, in vsebuje veliko koristnih maščobi topnih vitaminov: D, A, K in E. Zaradi tega je poraba mleka z naravno ravni maščob bogati telo biološko aktivnih snovi in ​​ugodno vpliva na zdravje ljudi.

Kakšna je specifičnost mlečnih beljakovin?

Kravje mleko, katerega sestava vsebuje proteine ​​v količini 3,2%, velja za dragocen hranljiv izdelek. Ta kazalnik strogo spremljajo kmetje in podjetja ustrezne industrije.

Človeško telo čvrsto absorbira mlečne beljakovine - več kot 95%. Njena posebnost je v vsebini esencialnih aminokislin, katerih pomanjkanje vodi v motnje presnovnih procesov. Ti vključujejo naslednje:

• Metionin - izvaja izmenjavo maščob, preprečuje distrofijo jeter.
• Triptofan - izhodni material za sintezo serotonina in nikotinske kisline. Njena pomanjkljivost lahko privede do demence, diabetesa, tuberkuloze in raka.
• Lizin spodbuja normalno hematopoezo. Njena pomanjkljivost je sposobna povzročiti anemijo, moteno presnovo dušikovih snovi in ​​kalcifikacijo kosti, mišično distrofijo, odpoved jeter in pljuč.

Na splošno je mlečna beljakovina sestavljena iz kazeina. Predstavljena je v dveh oblikah: alfa-varianta povzroča alergijo pri nekaterih ljudeh, beta-obliko pa dobro zazna oseba.

Serumske ali sulfamidne beljakovine, katerih vsebnost v mleku je 0,6%, je dragoceno hranilo in se pogosto uporablja v živilski industriji.

V mleku je mikroflora iz najmanjših organizmov, ki v procesu vitalne aktivnosti loči posebne beljakovinske snovi - encime ali encime. Te strukture urejajo kemične procese v izdelku in učinek vsakega od njih je strogo specifičen. Aktivnost encimov je odvisna od pH in temperature medija. Nekateri od njih pomagajo oceniti kakovost mleka:

• Lipaza spodbuja razdelitev maščob v proste maščobne kisline in glicerol. To spremeni okus mleka na slabše, kar zmanjšuje njegovo kakovost. Številčnost prostih maščobnih kislin in njihova oksidacija povzročata živahnost izdelka.
• Peroksidaza - termoaktivni encim, služi kot indikator, da mleko pasterizirano pri 80 ° C
• Katalaza razdeli vodikov peroksid do vode in kisika. V mleku bolnih krav je raven katalaze precej visoka.
• Fosfataza cepi estre do fosforna kislina in alkohole ter se uniči z običajno pasterizacijo. Njena odsotnost služi kot potrditev običajne pasterizacije.

Mlečni sladkor in njeno preoblikovanje

Kemična sestava kravjega mleka vsebuje posebno spojino - laktozo ali mlečni sladkor. Za človeško telo ta komponenta služi kot vir energije. Laktazni encim cepi laktozo v glukozo in galaktozo.

Mlečni sladkor pomaga preprečiti delovanje patogene gnilo mikroflore. Laktoza ugodno vpliva na živčno in kardiovaskularno delovanje človeškega telesa.

Nekateri ljudje imajo problem zavračanja mlečnega sladkorja, ki se imenuje pomanjkanje laktaze. Ta bolezen je lahko prirojena ali se razvija v preteklih letih. Vzrok je lahko prenesena bolezen prebavnega trakta ali podaljšana abstinenca iz pitnega mleka.

Mikroorganizmi proizvajajo, kot je že omenjeno, posebno encim - laktazo, ki razgradi mlečni sladkor z oblikovanjem bolj enostavnih spojin: glukoze in galaktoze. Prva od teh snovi je priljubljena hrana za večino bakterij. Naslednje, kaj se zgodi z glukozo, ki je del kravjega mleka: mikroorganizmi fermentirajo, sproščajo mlečno kislino, alkohol in ogljikov dioksid. V človeški črevesju se kot rezultat te transformacije ustvari šibko kislinski medij, ki ugodno vpliva na razvoj koristne acidofilne mikroflore. Dejavnosti razpadajoče bakterije hkrati pa je potlačena.

Mineralne snovi mleka

Kravje mleko, katerega sestava vključuje organske in mineralne sestavine, je vir dragocenih hranil za človeško telo. Njena posebnost je, da medsebojno delovanje snovi vodi do njihove najboljše asimilacije. V sestavi mleka je mogoče razlikovati naslednje makrohranilce:

• Kalcij - je prisoten v lahko prebavljivi obliki in v ravnotežju s fosforjem. Je v obliki ionov (10%), v obliki fosfatov in citratov (68%), v kombinaciji s kazeinom (22%). Celotna vsebnost tega elementa v mleku je 100-140 mg, poleti pa je ta številka nižja.
• Fosfor, katerih vsebnost je med 74-130 mg, je prisotna v dveh oblikah. Je del anorganskih spojin v obliki kalcijevih fosfatov in druge kovine. Tudi fosfor je vključen v organske snovi - estre, kazein, fosfolipide, encime, nukleinske kisline.
• Magnezij, katere vsebnost je v razponu od 12-14 mg, ima koristen učinek na živčevje, prebavne in reproduktivne funkcije osebe, povečuje imuniteto.
• Kalij (135-170 mg) in natrij (30-77 mg) vzdržujejo osmozo in pufriranje vseh tekočih medijev človeškega telesa. Povečajo topnost številnih mineralnih spojin in kislin, micelov kazeina;
• Klor (90-120 mg) je pokazatelj zdravstvenega stanja živali. Povečanje njegove koncentracije za 30% kaže na prisotnost mastitisa v kravi.

Sestava mleka je tudi veliko elementov v sledovih. Kljub temu, da je njihova vsebnost zelo majhna, imajo te snovi velik vpliv na normalno delovanje človeškega telesa. Mleko vsebuje železo, baker, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositer, krom, svinec. Vsi ti zagotavljajo fiziološke procese v človeškem telesu.

Miza za sestavo mleka

Kazalniki sestavin mleka se lahko razlikujejo. Na te podatke vplivajo pasme krav, kakovost krme, sezona in še veliko več. Toda povprečna sestava kravjega mleka, katere tabela je podana spodaj, je naslednja:

Uporabne in škodljive mikrokomponente mleka

Sestava celotnega kravjega mleka vključuje tudi vitamine, encime in pigmente. Njihova vsebina se meri s stotinami in tisočinami odstotkov, vendar je vrednost teh snovi zelo visoka. Imajo veliko biološko aktivnost in celo zelo majhna količina njihove prisotnosti je pomembna za človeško telo.

Trenutno je v mleku najdenih okrog 50 vitaminov, med njimi pa so tudi vodotopni - B1, B2, C - in maščobe topni - A, D, E, K. Prisotnost teh biološko aktivnih sestavin povzroča mleko za zdravje ljudi, ker njihov vpliv na fiziologijo overemphasized.

Toda sestava tega izdelka lahko vključuje snovi, ki lahko škodujejo telesu. Njihova vsebina je tudi zelo majhna, vendar tudi ti majhni odmerki lahko povzročijo veliko škodo za zdravje ljudi. Te vključujejo:

• Strupene elementi: arzen (ne več kot 0,05 mg / kg), svinec (ne več kot 0,1 mg / kg), živo srebro (0,005 mg / kg), kadmij (0,03 mg / kg).

V mleko lahko pridejo s krmo ali s posodo. Njihova količina je strogo racionalna in nadzorovana.

• Mikotoksini, zlasti aflatoksin M1, so zelo strupeni proizvodi plesni plesni z izrazitim kancerogenim učinkom. V mleko vstopa skupaj s hrano, se ne izloči s pasterizacijo. Njena vsebina je strogo normalizirana nad 0.0005 mg / l.
• Antibiotiki - tetraciklini, penicilini, levomicetin, streptomicin.
• Inhibitorji - soda in drugi detergenti in razkužila.
• Pesticidi in radionuklidi (stroncij-90, cezij-137) - skupaj s krmnimi rastlinami.
• Hormoni v obliki estrogena vsebujejo sveže mleko. Zato se za preprečevanje hormonskih motenj ta vrsta izdelka ne priporoča otrokom.
• Različni patogeni in pogojno patogeni mikroorganizmi.

Tako je kravje mleko, sestava in lastnosti, ki so neposredno odvisni od prehrane in pogojev živali, ne le koristno, ampak tudi škodovati. Pri nakupu tega izdelka zaupajte industrijskim podjetjem, ki so se izkazali na trgu. Takšno mleko praviloma opravlja laboratorijske preiskave na vseh stopnjah tehnološkega procesa in vsebina vseh uporabnih in škodljivih snovi v njej je strogo nadzorovana. Izdelek, kupljen od zasebnega trgovca na spontanem trgu, je skrivnost, tako za prodajalca kot za kupca. Ne tvegajte svojega zdravja tako, da podlegate privlačni pritožbi, da kupite "pravo domače mleko".

Kaj je izjemno pri kozjega mleka?

Nekateri ljudje trenutno raje kozemu mleku.To pojasnjujejo s tem, da ima izdelek očitne pluse. Sestava kozjega in kravjega mleka je nekoliko drugačna. Tukaj je nekaj dejstev, ki potrjujejo razliko med tema dvema produktoma:

• Vsebnost kobalta v kozjega mleka je 6-krat višja kot v kravjem proizvodu.
• V kozličem mleku praktično ni nobenega alfa-1S-kazeina, kar mu daje status hipoalergičnega proizvoda.
• Vsebnost laktoze v mleku koz je manjša kot v kravjem mleku, za 53%. To dejstvo olajša prebavo ljudi s pomanjkanjem laktoze.
• Vsebnost maščob v kozličem mleku je 4,4%, pri čemer je 69% kislin polinenasičenih in se bori proti holesterolu.
• V kozjega mleka je veliko manj patogenih mikroorganizmov.

Katero mleko je bolje?

Kakšno mleko jesti - krava ali koza - se odločiš. Obe izdelki so vredni spoštovanja in upravičeno veljajo za dragocene in koristne za zdravje. Glavna stvar je, da se spomnimo varnosti in ne kupujemo blaga vprašljive kakovosti. Ne poskusite poskusiti sveže mleko s trga. Lahko vsebuje veliko patogenih bakterij in strupenih snovi. Najbolje je, da kupite pretekli nadzor in certificiranje. Tako lahko sebe in svojo družino zaščitite pred grožnjo, ki jo je s prostim očesom preprosto nemogoče oceniti. Pijte kakovostno mleko z veseljem!