Kaj je haš? Recepti armenske kuhinje

V tem članku vam bomo povedali, kaj je haš, in kako ga pravilno kuhati doma. Gre za starodavno armensko jed, ki je široko razširjena in zelo priljubljena na Kavkazu in v Transakvagu.

Kaj je haš?

To je tradicionalna armenska juha iz odpadkov iz živalske proizvodnje - cicatrix, repi in noge. Običajno je to iz teletine ali govedine, vendar izpolnjujejo kuhane jedi iz jagnjetine, svinjine in celo piščanca. Prav tako je zelo pomembna kuharska sezona te posode. Na primer, poleti bo redka gospodinja prevzela kuharsko posodo, toda v hladnem obdobju je ta jed zelo priljubljena. Menijo, da je treba juho jesti zgodaj zjutraj, da bi pridobili moč za delovni dan. Pravijo tudi, da khash prihrani posledice burne praznike in vam omogoča, da se znebite neprijetnih simptomov. Omeniti je treba, da avtohtoni ljudje jedo to jed z rokami, s pito prevzamejo pito. Toda tuji turisti lahko uporabljajo žlico, to dejstvo pa ne bo povzročilo lastnikov obsojenosti. Zelo pogosto je juha vročena z lokalno vodko in kljub zgodnjemu času ni dovoljeno zavrniti. Zdaj, ko smo vam povedali, kaj je haš, lahko greste na recepte za pripravo.

Priprava sestavin

Ker ta posoda uporablja izdelke, ki jih redko vidimo na naši mizi, jih želimo podrobneje spregovoriti:

• Noge - za juho se vzamejo samo prednje noge, saj imajo zadnje stalno obstojno neprijeten vonj (iz vseh razumljivih razlogov). Potem je treba polizdelek iztiskati, ker ga je treba sprati in namočiti dve uri. V domovini haše so gospodinje postavile noge v mrežo in jih dali v gorski potok za en dan. Potem jih je treba ponovno izčrpati, sprati in kuhati v neoksidirajočem vsebniku.
• Scar - ta sestavina se večkrat očisti, opere in zavre v vodi, dokler ne izgine neprijeten vonj. Upoštevajte, da je kakovostna brazgotina redka. Zato vedno obstaja tveganje, da se celotna jed v celoti pokrije z "edinstvenim" ambre.
• Repi - nekateri poznavalci jih uporabljajo namesto ruma, da mesu okus in potrebno maščobo khash.

Hash iz govedine

Ne glede na to, kako težko se morda zdi, lahko kuhate nenavadno juho tudi doma. Preprosto preberite navodila o tem, kako kuhati hash, in sledite navodilom:

• Goveje govedine (en in pol kilograma) se delijo s sklepi. V tem namenu ne poskušajte uporabiti sekiro, sicer se bo juha preveč maščevala. Ne pozabite zapisati vseh sledi opeklin, ki ostanejo po peti nogi.
• Podobno pri rezinah zmanjšajte goveji rep.
• Izdelke postavite v ponev, jih prelijte z vodo in eno uro kuhajte na srednji vročini. Po tem je treba juho izsušiti, sprati noge in rep s tekočo vodo in umiti posodo.
• Ponovno napolnite hrano z vodo in jih pustite, da počivajo počasi za sedem ali osem ur.
• Zjutraj odstranite rep in noge iz ponve in dodajte pol litra vode v juho.
• Vse meso izrežite iz kosti in ga izrežite.
• Mlet česen (tri ali štiri stroke na serviranje), koriander in zelenjavni peteršilj.

Končano posodo sol, poper in vlijemo v plošče. Postrezite na mizo s sesekljanim mesom, zelenjavo in hladno vodo. Ne pozabite narezati tanke lavše, ki jo lahko kuhate tudi doma. Če želite to narediti, samo gnetite testo iz vode, moke in soli, nato pa pečemo ravne pecivo v suhem ponevu.

Lamb khash

Kot že vidite, je ta eksotična kavkaška juha pripravljena zelo dolgo. Vendar pa bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja. Da bi armensko jagnjetino od ovčjega, boste potrebovali:

• Mash vrat (eno in pol kilograma) temeljito sperite, naredite globoke kose na kosti in na peč postavite na kuhanje. Odvijte vrelo vodo, nalijte novo vodo in jo spet vrnite v vrenje. Ponovite postopek večkrat.
• Medtem ko se juha kuha pri nizki vročini, oblikujte vrečo iz gaze in vanj potopite koren peteršilja, lovorjevega lista in popra. Začinite potapljače v ponvi.
• Kuhajte meso tri ali štiri ure, nato ga odstranite iz brozge in razrežite na majhne koščke.
• V malti iztiskajte česen in sol s hitrostjo trije klinčki na postrežbo.

Juha je pripravljen. Zdaj se lahko postrežejo z mizo s sesekljano zelenjavo in tankim lavašem.

Hash govejih nog

Tokrat predlagamo, da pripravite armensko juho na močno juho po originalnem receptu. Kako kuhati khash? Opis spodaj:

• Dva kilograma govejih nog se izžarevata in nato čista s trdo krtačo. Po tem je treba razdeliti na več delov. Če še niste to storili, prosimo, da pomagate mesarju v trgovini ali na trgu.
• Zložite noge v ponev, jih napolnite z vodo in pustite sami en dan. Ne pozabite spremeniti vode vsake tri ure.
• Pripravljene noge spet speremo pod tekočo vodo in jih zložimo v veliko ponev. Nalijte vodo tako, da se dvigne nad proizvod za 15-20 cm.
• Posodo postavite na močan ogenj, tekočino pripnite do vrenja in odstranite peno. Po tem, zmanjšajte ogenj in kuhajte khash približno sedem ali osem ur.
• S pomočjo hrupa odstranite kosti, pustite, da se ohladijo in nato rezito vse meso. Velik kos kosite na več kosov.
• Broth napolni skozi sito, vrnite meso v njej in ponovno postavite juho na ogenj. Sol po okusu.
• Mleto česno, bosiljak in peteršilj drobite narezano, ena redkev. Prekriti vse pripravljene jedi v eni skledi.
• Lavash narezan na kvadratke in posušen.

Juha se razprši na ploščah, služi pripravljena zelišča, začimbe in lavaške liste.

Hash v Baku

Kot je znano, v vsakem kraju nacionalne jedi kuhati na svoj način. Torej, Armenian Khash je mogoče storiti na več načinov. Recepcija za južnoafrijo v nadaljevanju:

• Temeljito očistite z nožem in sperite goveje kopita, nato pa jih položite v veliko posodo in prelijte z vodo. Noge na ognju kuhajte vsaj dve uri.
• V ponvi dodajte dve olupljeni žarnici, sol in kuhar eno uro in pol.
• Izvlecite kopita, ločite meso s kosti in napolnite juho.
• Rezano koščke mesa drobno, jih vrnite v ponev in prinese juho do vrenja.
• Odlepite glavo česna od lupine, ga posujte in jo položite v ponev.

Hash je preprosta jed, zato ostanek mešamo, vlijemo v plošče in okrasimo s svežimi zelišči.

Khash v Tbilisiju

Tukaj je še en recept za to priljubljeno armensko jed. Če želite pravilno pripraviti, upoštevajte nekatere funkcije. Juha recept je naslednji:

• Pazljivo očistite jagnjetino ali goveje noge, delite s sklepom in vrelo vodo.
• Nato pošljite in zdravite brazgotine.
• Takoj, ko vrela voda, jo je treba izprazniti in vliti vrelo vodo (10-12 kozarcev).
• Kuhajte hrano, dokler se juhe ne zgostijo in se meso začne odmakniti od kosti. Ves ta čas pazi na juho in vzemite peno, ki se pojavi na njej.
• V ločeni posodi položite sesekljano meso, drobno sesekljana sveža zelišča in sesekljan česen, pomešajte se z majhno količino soli.

Obstaja še en način za pripravo khaša v Tbilisiju:

• Pripravljene sestavine dajte v primerno posodo in vlijemo v mleko.
• Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite pet ali šest ur.
• Ko je določen čas minil, izpustite mleko in nalijete izdelke z vodo in ga za četrt ure uničite.
• Izpustite juho, ponovno nalijte vodo v ponev in ponovite postopek večkrat.
• Na koncu dodajte sestavine v vrelo vodo in kuhajte, dokler ne pripravite pet ali šest ur.
• Noge in izvleček brazgotine, napolnite juho in izrežite nastalo meso.

Hash je jed, ki je prišla k nam iz globokih stoletij, zato ga po tradiciji jesti roke. Torej, ne pozabite, da služijo lavaš, razrežete na velike kvadratke in rahlo posušite v suhem ponevu.

Zaključek

Podrobno smo vam povedali, kaj je hash in kako ga je mogoče kuhati. Zato ga lahko enostavno naredite doma, če uporabljate naše recepte.