Shulyum od ovčje: lizat si prste!

Kljub vsemu bogastvu sodobne kuhinje antične ljudske jedi nikoli ne izgubijo pomembnosti. Razlaga je zelo preprosta: preprosta hrana ne potrebuje veliko časa za kuhanje, vendar se razlikuje v bogatem, svetlem okusu, visoki kaloriji.

Med takšnimi jedmi posebno mesto sprejme kozica iz ovčjega mesa - stara hrana pastirjev. Danes je šulum ali bogata juha izdelana iz jagnjetine, govedine, račje piščanca, celo svinjine. Pravzaprav to ime pomeni bogato juho iz mesa, pogosteje kuhano na kocki: to je njegov volumen.

Ker so na začetku ljudje s takšno juho hranili pašne živali visoko v gorah in so jim prikrili priložnost kuhati dobrote, je izvirni recept za ovčjega šuluma zelo preprost.

Za pripravo boste potrebovali jagnjetino, po možnosti mlado, začimbe, čebulo.

Jagnjetina, ki je obkrožala trup, visi na drevesu. Vsi kosi mesa so rezani za šiško kebab, mrežo in jetra pa so namenjeni za pripravo liverworta. Od vsega drugega, naredijo sranje od jagnjetine.

V velikem kotlu so kosti zložene z ostanki mesa, lonec napolnjen z vodo, pokriva meso s tremi prsti, vre na ne zelo močnem ognju. To juho lahko kuhate doma, na štedilniku. Nato na koncu kuhanja boste morali dodati kapljico tekočega dima za pikantnost.

Kuhati meso potrebujejo veliko časa: dokler ne postane mehko, kuhano. Po tem se vzame ven in juh nasolji, poper, dodamo zelišča, začimbe. Najpogosteje je cilantro, zira, koper, peteršilj, poper, čebula: vse, kar ni težko vzeti ob pohodu.

Zeleni za pripravo takšne juhe ni mogoče razrezati, ampak jih dodamo v svežnjah. Ko zelenjavo malo zavre, se odstrani in meso vrne v juho 10 minut, nato se razširi na posodo. Shulyum od ovčje je pripravljen.

Hlajena kozica, za razliko od vročih, ima neprijeten okus. To je razlog, zakaj je služil ločeno, in juho vlijemo v skodelice: zato je primerno, da sperete meso, da se ohladi. Naslednji dan si lahko pojedo Shulyum od ovčje, dovolj je samo, da ga ogrejemo.

Kako kuhati lambskin šulum z bolj občutljivim, izvrstnim okusom? Vsaka ljubica lahko fantazira. Tukaj je na primer recept recept za ovčjo juho z zelenjavo. Primerneje je kuhati doma, na štedilniku.

Najprej vreti močno jagnjetino, vedno na kosti. Ko (približno uro ali dve pozneje) bo juha postala viskozna, meso pa je zelo mehko, vrže krompir v velikih kosih in kuhamo do popolnoma mehkega. Po tem se soljen ovčji kozel, dodamo začimbe. Pile jajčne kocke, sladka paprika, korenje, čebula, olupljeni in narezani paradižnik. Ko so zelenjava pripravljena, je juha posuta z zelišči, ogenj se takoj izklopi. Tekoči dim bo kulinaričnemu ustvarjanju dodal zasuk. Takšna juha na Kavkazu se imenuje šulum, v Uzbekistanu - šurp, vendar ime ne vpliva na to.

Šulum iz jagnje lahko pripravite na še en način. Res je, da ga je težko označiti kot klasičen čevelj, vendar se izkaže za zelo okusno.

Prvič, mesne kroglice (mesne kroglice) so pripravljene iz jagnjetine. Mleto meso se pomeša s čebulo, poprom (boljšim od nekaj vrst), aromatiziranim z velikim številom priljubljenih začimb. Še posebej jagnjetina ima česen, baziliko, koriander, slanico, meto. Končane mesne kroglice spržite do skorje, nato pa kuhajte od njih brozgo. Postane rjava, dišeča. Ko so mesne kroglice skoraj pripravljene, juhi dodamo narezani krompir, ločeno ocvrto čebulo, korenje, paradižnik, sladko in grenko papriko. Na koncu priprave se stalež kuhamo z zdrobljenim česnom, veliko zelenice.

Da bi juha bolj hranila, lahko v njej položite ocvrt riž, pišenka in druga žita. To seveda ne bo več shlyum, temveč bogato z okusom, svetlo, srčno, nepozabno jed.