Dunajske pecice: kuhamo pravilno, jemo z užitkom

Do nedavnega so menili, da so dunajski pecivo izdelani iz luskavega peciva. Toda v zadnjem času vsi mali pečeni kolački, ki se navadno uporabljajo za čaj, imenujemo dunajske pecivo. Recept za take izdelke je preprost, vendar je rezultat odvisen od odtenkov.

Malo zgodovine

Do leta 1815 Evropa ni vedela, kaj so dunajski pecivo. Le malo kasneje, ko se je po zmagi nad Napoleonom na Dunaju sklical velik kongres, so o tem govorili. Veliko število vladajočih posameznikov, diplomatov različnih vrst - vse so presenetili nenavadni pecivo, ki so ga predstavljali dunajski kulinarični strokovnjaki. Izjemno se je razlikovala od modnega (in prevladujočega) v tistem času - francoskega.

Mojstri Dunaja so predstavili okusne, elegantne in celo nizko kalorične slaščice. V vseh deželah Evrope so dunajska peciva postala tako uveljavljena, da je "dunajska šola" veljala za vrhunsko kulinarično znanje.

Dunajsko pecivo za pecivo

Kakšna je razlika med dunajskim testom in navadnim pihom ali pecivo? Kakšna je razlika med dunajskimi pecivi in ​​drugimi? Verjame se, da bi pri testu za dunajski recept morali biti precej malo masla, jajc in še več mleka ali smetane, tako da je dunajska peciva nežna, debela, dišeča. Testo lahko kuhamo kot gobico (ko najprej poleti mleto), in nepošteno (ko je vsa testa fermentirana hkrati). V primeru neizkrivljene metode je čas malo shranjen.

Sestavine za pripravo testa

• Mleko je pol litra.
• Kvas peke - 25 gramov.
• Sol - čajna žlička.
• Margarin (maslo) - 100 gramov.
• Pšenična moka - štirje kozarci (približno 700 gramov).
• Sladkorni pesek - 1 steklo.
• Jajc - 5 kosov.
• Kisela smetana - 100 ml (pol stekla).
• Sončnično olje - 2 tbsp. žlice.

Postopek kuhanja

Vse sestavine (razen mleka) je treba postaviti na mizo, tako da so pri sobni temperaturi.

Pripravimo kislino:

• Kvas se raztopi v toplem mleku (1 žlica). Mleko mora biti toplo (temperatura človeškega telesa je približno 37 stopinj).
• Dodajte sladkor in polovico (100 ml) toplega mleka.
• Začetnik postavite na toplo mesto za fermentacijo 15-20 minut. Kvas mora povečati količino, pri tem se bo pojavilo veliko mehurčkov.

Opara

• V globino posodo položite tri kozarce moke (presejte skozi fino sito, da se obogatite s kisikom). Z žlico v sredino.
• Dodajte kislo smetano, preostalo mleko (temperatura mleka naj bo 37 stopinj, ne več). Vse premešamo.
• Dodajte sol, preostali sladkor, jajca (ločite lahko rumenjake in bičite belce). Vse premešamo.
• Previdno prelijemo pripravljen ferment, mešamo.
• Dodajte stopljeno (vendar ne vre) margarino (maslo),
• Dobro je gnetiti testo: ne bi smelo imeti kock, pasti mora za roke.
• Pokrijte s prtičkom ali filmom, postavite na toplo mesto za fermentacijo (lahko ga damo v večji volumen s toplo vodo).
• Po eni uri naredite prvi trik: mazite roke s sončničnim oljem, temeljito premešajte.
• Drugi trik se naredi v naslednji uri in pol.
• Pripravljenost testa se določi na naslednji način: testo upočasni rast, rahlo začne rahlo padati.
• Pripravljen je, da testo na rezalno ploščo oblikuje dolgo klobaso za nadaljnje rezanje.

Priprava za pečenje

Medtem ko tehtamo klobase iz testa, loćimo kosce. Oblikujemo kroglaste kroglice, postavimo šiv na rezalno ploščo, napolnjeno z moko, in posipamo malo moke na vrhu. Pustite za preverjanje 5-7 minut. Pekač mora biti pripravljen na naslednji način: čiščenje iz prejšnje peke, pranje, sušenje, mast s sončničnim oljem.

Pripravljene kroglice namestite na mastno pekač (silikonska mat). Če želite narediti dunajsko pecivo, položite kroglice v razporejeni vrstni red. Torej, s povečanjem volumna, se ne bodo dotikali in bodo pečeni enakomerno.

Pekač za pekač naj ostane pol ure na toplem mestu za preverjanje, tako da se dunajske pecine povečajo. Če ne, bodo vlažne. Dvanajst minut pred koncem testiranja je treba dunajske pecenke s tanko krtačko zmešati z jajcem (ali rumenjakom), da dobite dobro pobarvano (kot glazirana) površino. Pekač za pločevino je treba postaviti v segreto pečico na 260-280 stopinj. Pečemo 20 do 30 minut.

Kako okrasiti dunajsko pecivo?

• Dodajte malo rozin na testo (pol skodelice do te količine).
• Po tem, ko naredite žleb v vsaki pecini, prelijte olje, položite orehove orehe.
• Mleto dunjo namažite z maslom in potresemo s sladkorjem.
• Po peki takoj posujte s sladkorjem v prahu.

Nezadržna domišljija kulinaričnih specializantov omogoča fotografiranje dunajskih pecelj na različnih mestih.