Sočan in hrustljav schnitzel: recept za dunajske klasike in njegove modifikacije

Schnitzel, katerega recept bo naveden spodaj, so Avstrijci izumili že v 15. stoletju. Res je, Italijani se s tem ne strinjajo, saj so verjeli, da so severni sosedje preprosto ukradli njihove avtorske pravice v "Milanese svinjini". Toda zaradi pravičnosti je treba opozoriti, da mesa za dunajski šnitec ni vedno treba odstaviti s kuhinjskim kladivom - dovolj je, da vzamemo telečje rezano telečje telečje meso. Od tega deli trupa Ali morate rezati meso? To je očitno. Sama beseda "schnitzel" v prevodu iz avstrijskega pomeni "izrezovanje".

Ogromen kos teletine, ki pokriva celotno ploščo, v zlati hrustljavi drobtinici. Tako je resnično Dunajski schnitzel. Njegov recept je precej preprost, dovolj je opazovati več pogojev. Prvo - popolno meso najvišje kategorije. To mora biti razstava. Seveda, brez vmešavanja maščobe in živel. Drugo pravilo je tanek, približno 5 mm, rezan čez vlakna ali "metulj" (kot odprta knjiga). Da se panje ne pade s šnitca, najprej morate kositi moko v moko. Potem jo potopite v pretežno jajce. In končno - še enkrat, da bi se v drobtini drobne sveže zvitke. In zadnji pogoj je veliko maščobe. Olje ali laž je treba dobro ogreti, v prihodnosti pa jo je treba preprosto pokopati.

Toda ne samo dunajski Schnitzel, ampak tudi ocvrt v ponvi. Recept vam priporoča, da kuhate meso na visokem ognju dve ali tri minute za vsako stran in ga nato preklopite na papir za pekač. Meso postane v sočnosti in prijeten krč v pečici. Tam se drži 15-20 minut pri nizki temperaturi 100 stopinj. Toda to ni vse. Po štedilniku je treba šnitec vrniti na segreto ponev z nekaj žlicami masla. Dobesedno za minuto obrnite in rahlo zmočite s kuhinjsko brisačo. Postrezite z rezino limone, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Če se teleta solijo v času služenja (torej meso ostane sočno), potem svinjski šnitec Recept priporoča malo drugače. Prav tako se vzpenja. Kosi naj bodo rahlo odvračajo. Začini in sol se doda, ko narezani. Svinjina je preprosto ocvrta v veliki količini mastnega ali rastlinskega olja, ki je pred njim potekala, seveda, v trojnem krušenju.

Nič manj okusnih (in bolj prehranskih) bo prišlo iz piščančjega ali puranskega šnitca. Recept kaže, da se perutninska prsa, olupljena za to. Fillet se deli na tanke plasti, rahlo odbija. V moko dodamo sol in začimbe, zvijemo koščke mesa, jih potegnemo v jajce, nato pa posadimo v drobtine. Pokažite veliko greto maščobe za nekaj minut za vsako stran.

Če ste mleto meso doma, potem lahko naredite zelo originalno jed "Schnitzel sesekljan". Recept (mimogrede, tudi iz Avstrije) ponuja malo dela z mletim mesom, preden ga razširi v ponvi. S prepuščeno pecivo, rezano skorjo, razrezati na koščke, vlijemo v debelo smetano. Limone olupljene z vrelo vodo, na fini rezini, odlepite od lupine. V mešanici premešajte jajce, stisnjeno pecivo, lupino, sol in črni poper. Z mokrimi rokami oblikujte ravne košare, jih zvite v drobtine. Vklopite pečico. Fry schnitzels dobesedno petnajst minut v vroči v ponvi z maslom, dal v ognjevarno posodo. Ponev v preostali maščobi, dodamo malo juhe, naj zavre, jih prelijemo burgerje, ki dajo košček masla. Pečemo v pečici 10 minut pri 180 stopinjah.