Strudel Dunaj je recept za kuhanje. Kako kuhati dunajski zavitek z mesom

Vsi vedo, da je Strudel dunajski narodni simbol, nekakšna vizitka države. Svež, dišeče, z najlepše jabolčnim nadevom in oblakov stepeno smetano okoli, okrašena z zajemalka sladoleda. Sladica je jedel hitreje kot sladoled upravlja rastayathellip- Ko opazujemo, kako mojster pripravlja testo za zavitek, se zdi, da storijo enako čudno kot plesati dunajski valček: na videz preprost in brezskrben, ampak da se ne ponovi novice. No, še vedno bomo poskusili. Obenem vam bomo povedali nekaj zanimivih zgodb o tem avstrijskem desertu izvleček testa.

Izvor in razprave o tej temi

Čeprav bodo Avstrijci in se to žaljivo zanikali, so dunajski štrudel izumili Turki. Izumili so najtanjše testo brez baklave. Mimogrede, je turška izkušnja sprejel skoraj vse države v okviru otomanske oblasti, da samo dokazuje, še enkrat, da je zdravljenje - noro okusno. V Moldaviji in Romuniji je zdaj vreča, v Grčiji - bugači in na Madžarskem - retesh. Karkoli je bilo in najstarejši pisni recept je bil najden v kuharski knjigi leta 1696. Milhramshtrudel - ime jed, omenjeno v rokopisu. To je roll s skuto in smetano omako, ki je bila sprejeta, da se vroči neposredno v ponev. Ker so bili v Avstriji dragi mandlji in rozine, so se običajna turška polnila nadomestila z jabolkami. Tako je bil klasičen recept.

Trenutek slave

Torej bi strudel ostal lokalna razvajanja za srca, če ne za eno okoliščino. Leta 1814 so se evropski diplomati zbrali glavno mesto Avstrije na Dunajski kongres, podpisati skupno izjavo o zmagi nad Napoleonom. Po uradnem delu, kot ponavadi, je bil banquet. Ker so francoski pecivo za priložnost, da dajo na mizo, smo bili nekako ne comme il faut, so se odločili za regale za goste avstrijske pecivo. In vse zaradi dunajskega zavitek temnem, hrustljavo testo napolnjena s sadjem, rezina svežega jabolka in vanilijev sladoled, postrežejo z kapučino, da so bili vsi gostje sprejeti v svoje države receptu te okusne sladice.

Sorte strudelov

Po tako velikem uspehu v avstrijski deserti so se pojavile razlike v različnih državah. V okviru habsburškega imperija je bil njihov štrudel pripravljen v vseh mestih. S hruškami in čokolado, z makovi in ​​kandiranimi sadji, jagodami, skuto, rozinami in oreščki. Če ste v Lvivu, ne pozabite okusiti tega zvitka s polnjenjem breskev in okrašenim z občutljivo vanilijsko omako. V Zuckerju na Staroyevreyskaya je najbolj okusna. Napačno je misliti, da je strudel vedno sladica. Obstajajo tudi nesladki zvitki: zelje, ribe, krompir. Veliko popularnost med Nemci in Avstriji uživa na Dunaju štrudelj z mesom. No, klasika žanra je to: jabolčni ali češnjevano polnjenje s stepeno smetano in kremo kremno polnilo.

Priprava osnove

Toda kakšne stvari smo izbrali, glavna violina v tej posodi je testo. In ne bi smeli biti Paganini, da bi igrali ta instrument mojstrsko. Vse, kar potrebujete za hrustljavo in hkrati nežno zvitko, je moko z visoko vsebnostjo glutena in majhno količino znanja. Slednje je pridobljeno tudi s časom. Zato si drznemo. Presejati skozi sito tristo gramov moke, voziti jajce, dodati dve žlici rastlinskega olja in ščepec soli. Začnemo nalivati ​​v kozarec tople vode. In gnetite testo za dunajsko štručko. Zelenjavo namažemo z rastlinskim oljem, ga zavijmo v film za prehrano in jo pustimo na toplem mestu eno uro. Ta čas je mogoče nameniti pripravi polnila.

Dunajska štrudelj: jabolčni recept

Samo tako se imenuje. Samo vprašanje je, da je jabolko. Pravzaprav je klasično polnjenje tudi rozine, rum, oreščki, cimet, čevelj. Začnemo pripraviti to okusno polnilo iz dejstva, da na 100 gramov rozin pijemo dve veliki žlici rumu. Po rozinah za pol ure se zmešamo z dvema žlicam stopljenega masla, malo drobtinami in vrečko vanilinega sladkorja. Jabolka v klasičnem dunajskem štruku mora izbrati trdne, zelene, kisle sorte. Očistite štiri kose in narežite kašo na kocke. S četrtino limone odrežite in vzemite lusk, iztisnite sok. Citron zmešamo z jabolkami.

Dunajska štrudelj z mesom

Polnjenje za to vročo posodo je zelo preprosto. Pripravite pol kilograma telečjega ali svinjskega govejega mesa - izboljšajte se, ne zaupajte izdelkom v supermarketu. Dodajte jo sol in poper. To ni vse dolgo. Obstaja še en recept - lungenshtrudel. Svinjsko pljučno plesen mora biti drobno sesekljan, ocvrt s čebulno žarnico, jajcem in ščepcem marjorama. Vendar, mesni strudel precej drugače. Testo se potegne, zavite v polnilo. Nato se štrlijo na koščke in zapustijo četrtino ure. V ponvi z visokimi stranicami ali ponevom rjave dve sesekljano čebulo do zlate barve. Kuhamo v govedini pet kuhanih krompirjev. Tekočine bi morale biti malo. Ko krompir postane polovično pečen, dodamo čebulo in rezine strudelov. Približno pol ure se počasi spuščamo pod pokrovom, po katerem jedo, kot sibirski cmoki, s hrano.

Najtežje

Nadaljujemo z najtežjo fazo priprave strudel - zvijanje testa. Potrebno je tkanino. Lahko vzamete čisto listo. V mnogih avstrijskih družinah ta tkanina hranimo že več let in celo spiramo ločeno. Pokrijte jo z mizo in jo prašite z moko. Kolobok zavrtimo v ravno torto. Metodično sipanje na težo robov, ga povečajte, dokler ne postane tanek. Mi gugamo, gugamo iz ene strani v drugo - če je bil gluten v moki dovolj, se testo ne bi raztrgalo. Trudimo se, da bi bilo zelo tanko, kot tkivni papir, plast od 50 do 70 cm. Razmnožimo jo na tkanini in namažemo z raztaljenim maslom. No, zdaj bomo oblikovali dunajske jabolčni zavitek. Na dolžino pravokotnika testa, ki se je odmaknila od roba približno 15 cm, smo razširili pot iz drobtin in vanilijevega sladkorja. Nad njimi postavljamo jabolka z limono. Potem potresemo "rahlo pijan" rozine. Na vrhu je peščica sesekljanih sesekljanih oreškov, žlica cimeta, kozarec sladkorja. Rob testa je previdno dvignil in zaprl polnilo, kot odejo. Vzemite osvobojeno tkivo na obeh koncih in dvignite, tako da se rob tekočine spusti s polnilnim zvitkom in zavrtite v zvitek.

Peka in "pribor"

Prevlečeni štrudelj se položi na obloženo vrečo, mazano z maslom iz masla. Zavihamo repe, tako da se polnjenje ne izkaže. Rolulo namažemo z raztopljenim maslom. Pečico je treba segreti na 175 stopinj. Bake strudel Dunaj je približno 30-40 minut. Svojemu mojstrovinam damo malo kul, potresemo s sladkorjem v prahu, postrežemo s sladoledom, smetano, jagodami. Lahko se pripravite za njega in posebno vanilijsko omako. Polli kozarec mleka bomo segrevali. Topen v njem vrečko vanile. Mi še naprej segrevamo mleko, in ko vre, postopoma dodamo 8 g škroba. Mešanica se bo postopoma zgostila. Rahlo še vedno držite ogenj, jo nato ohladite, dodajte vitek rumenjak in premešajte. Ta omaka se dovaja v hladno vročo strugo.