Kava na Dunaju. Recept iz 17. stoletja

Evropa v 17. stoletju, ki je za čaj, nekaj več kot stoletje še ni navadila na kavo videti kot povsem neuporabna pijačo, ki tako in težko klic, in pijačo ni mogoče, preveč: grenak in črno, je povzročil strah in ne želje okusiti požirek.

In malo je verjetno, da bi turška pijača morala okusiti izvrstne Avstrijce, če ne bi bila prilagojena Evropejcem. Sčasoma je kava v dunajski regiji, ki je presenetila preprostost in genij, postala edinstvena pijača in pridobila veliko načinov kuhanja in serviranja. Mimogrede, različne vrste omenjenega izdelka postrežejo v dunajskih kavarnah, posebej pripravljenih za njih.

Kako se je vse začelo

Recepti za pravo dunajsko pijačo, čudno, imajo poljske ali ukrajinske korenine. Med obleganjem Dunaja s strani turških vojakov se je poljski Pole Kolshitsky ali ukrajinski trgovec Kulchitsky junaško manifestiral. Kot nagrada za vojaško valo je dobil pravico, da sam izbere darilo. Podjetniški trgovec je izbral 300 vrečk kavna zrna, ujeta od sovražnika.

Kljub čudnosti izbire oblasti niso zavrnile zahteve. In čez nekaj časa je Dunaj navdušil vonj pijače "basurman" in njegov spremenjeni okus. Prvotni recept za dunajsko kavo je mešanica standardne turške kave pijače z mlekom in sladkorjem.

Prenovljena kava je med Avstriji uživala veliko popularnost.

Zdaj veliko receptov

Ni verjetno, da bo katera od modernih baristov našla običajno kavo z izvirnim mlekom. Vsak od mojstrov dunajske pijače doda zase, tako da lahko v različnih kavarnah najdete dunajsko kavo, katere recept je svež in edinstven.

Kava s čokolado, z rdeča oranžna, s cikorijo in tradicionalno z mlekom. Praktično vsaka kavarna ima svoj recept za dunajsko kavo. Tehnologija kuhanja katere koli možnosti temelji na najpreprostejšem: v močni kavi dodajte mleko ali debelo smetano. Grenko, da bi bilo sladko.

Klasike žanra

Če želite okusiti klasično dunajsko kavo v vaši kuhinji, morate uporabiti recept za kuhanje, ki ni sodoben, ampak od tistih starih, ki so prišli, če ne iz 17, nato iz 18. stoletja.

Najpomembnejše za klasike je držati vseh odtenkov, opisanih v kuharski knjigi. In trdi, da je prava dunajska pijača pridobljena iz surovih zrn, ocvrtih z lastnimi rokami.

Torej, potrebujete:

• 30-40 g zrn;
• 100 g mleka;
• 50 g črne ali mlečne čokolade;
• deset - in petintrideset odstotkov smetane - 4 in 1 žlico, v tem zaporedju.

Segrejemo mleko, topimo čokolado v njej, dodamo 10% smetane v zmes in vse temeljito premešamo. Ampak ne segrevajte na previsoke temperature, sicer se bo krema in čokolada skrila.

V suhem ponevu zrnje ocistite v čokoladno rjavo barvo, kar pomeni, da je treba nekaj več časa, kot je običajno (to imenujemo prava dunajska pečenka).

Mleto zrnje, jih napolnite v skodelico, vlijte vrelo vodo in pustite, da se piva. Medtem, bič čokoladni zmesi, mleko in smetana in vlijemo v tankem curku vročega kave, dal pene 35% smetane, okrasimo z nastrganim čokolado ali sladkor v prahu.

Kava na Dunaju s smetano in čokoladnimi sladokusci upravičeno velja za najbolj okusno.

Z lupino citrusov

Glavna naloga zadev kavnih mojstrov je presenetiti s tem, kar se zdi, nemogoče presenetiti. Sorte kave na Dunaju (recipe, v resnici ena, in okusi pijače so drugačni), obstaja ena masa, ena najbolj zanimivih - s cimetom in pomarančno lupino.

Komponente:

• 30 ml pripravljenega črna kava (vedno dunajska pečenka);
• 0,5 skodelice domače kreme;
• lupina, cimet, muškatni orešček - po okusu.

V skodelico vroče pijače, da damo debelo smetano kremo, velikodušno potresemo z lupino in dodamo "šopek" cimeta in muškatnega oreščka.

S kakavom

To je ena izmed priljubljenih v Avstriji vrste kave v dunajskih. Recept je tako preprost, da lahko otrok pripravi pijačo, če starši predhodno zavarijo bazo.

Komponente:

• 6 žličk narave mleto kavo;
• 1 žlička sladkorja;
• 150 ml smetane;
• malo kakava in sladkornega prahu za dekoracijo;
• čokoladni sirup po okusu.

Kavo mešajte s sladkorjem, dodajte hladno vodo in zavrite. Prej Krem krem v trdnem pene in damo v hladilnik, in ko je baza pripravljena, da steče v prozorne skodelice ali kozarce, top za dviganje smetana "pokrov", pour čokoladni sirup, potresemo s prelivom in kakav.

Pijače je treba služiti s slamicami, ker gostota pene vam ne omogoča, da takoj dosežete kavo.

Običajni melange

Kaj je "preprosto" (to je brez smetane) kave na Dunaju? Recept za priljubljeno pijačo v poenostavljeni različici ni bil tako navaden. Brezhiben okus in brezhibna predstavitev - vse je tako izvrstno, tako plemenito ... In vse - od minimalnih sestavin.

Komponente:

• 1 žlico mlete kave;
• 200 g mleka;
• sladkor po okusu.

Po izdelavi dunajskih praženih zrn, jih mletite in kuhajte močno kavo. V ločeni skledi kuhajte mleko. Pokrovi za to vrsto pijače morajo biti topli, zato je treba posodo segreti v mikrovalovni pečici ali pečici pred vročino.

Ko so skodelice "pripravljene", morate istočasno preliti kavo in mleko v obe vedri, tako da se komponente ne mešajo, ampak tvorijo prvotni vzorec.

Takšna pijača ne zahteva dodatnega dekoriranja - domiselno prepletanje bele in črne barve vedno dobro izgleda.