Ali veste, kakšna je fermentacija? To je zelo uporaben proces!

Kaj je fermentacija, seveda, vsakdo si predstavlja. Nekaj ​​časa pustite mleko, sadni sok, kompot ali juho v toploti, na površini pa se pojavijo mehurčki, sam pa ima kisel vonj. Človeštvo se je že dolgo naučilo izkoristiti ta kemični proces, s tem pa je dobilo nove izdelke. Danes želimo povedati več o fermentaciji. To je res zanimiva tema, še posebej, ker je praktični pomen nedvomno.

Kratek opis

Ko bomo ugotovili, kaj je narobe, je treba navesti znanstveno opredelitev. Torej, fermentacija je precej zapletena (z vso navidezno preprostostjo) kemično reakcijo. Sestoji iz dejstva, da se sladkor, vsebovan v proizvodu, pretvori v etilni alkohol, mlečna kislina. Slednje je odvisno od začetnega proizvoda in družine bakterij, ki so vključeni v ta proces. Vendar pa rezultat tega procesa ni mogoče vedno predvideti, še posebej, če se pojavi v naravnih okoliščinah. To bo predvidljivo le, če bodo tehnološke razmere strogo upoštevane.

Preoblikovanje ogljikovih hidratov v alkohol

Reakcija te vrste se uporablja pri pridelavi vin in jabolčnega kislega vina, pri pripravi kvasnega testa itd. Tako je to proces, ki poteka zaradi aktivnosti številnih mikroorganizmov. V procesu njihove življenjske aktivnosti aktivno nastajajo ogljikov dioksid in etilni alkohol. Seveda, ne samo to, v laboratoriju je mogoče določiti sproščanje karboksilnih kislin in drugih alkoholov. Ruddy kruh in dišeče vino, koristen apple jabolčni kis so vsi izdelki, ki jih dobimo zahvaljujoč kvasovkam iz rodu Saccharomyces.

Mlečna fermentacija

Koristen jogurt, okusna skuta in krasen sir - vsi ti izdelki nam dajejo mlečno fermentacijo. To se ne zgodi sam po sebi, ampak tudi kot posledica vitalne aktivnosti bakterij. V tem primeru so odgovorne za preoblikovanje mleka v nove izdelke mlečnokislinske bakterije. Znanstveno govori, da gre za pretvorbo sladkorjev v mlečno kislino, medtem ko dobimo majhno količino vodika in piruvinske kisline. Razlikujejo se dve skupini bakterij: kokoidne in paličaste bakterije.

Prva skupina - homofermentativna: mlečni streptokok, kremasti in termofilni streptokok. Druga skupina so atipične bakterije, so stalni prebivalci našega črevesa. V procesu njihove življenjske aktivnosti se oblikuje ne le mlečna, ampak tudi ocetna kislina.

Mastna fermentacija

Ta kemični proces je zelo podoben opisanim zgoraj. Edina razlika je v tem, da mikroorganizmi, ki zagotavljajo ta proces, spadajo v drugo vrsto. Mastno fermentacijo povzročajo anaerobne bakterije. Pretvarjajo številne ogljikove hidrate, kot tudi višje alkohole v oleinsko kislino. V tem primeru se tvori mešanica plinov. To je ponavadi ogljikov dioksid in vodik.

Optimalna temperatura, pri kateri poteka ta fermentacijska reakcija, je +30 - +40 stopinj. Hkrati proces poteka dobro z nevtralno reakcijo. Lahko gre tudi v kislo okolje, vendar se v tem primeru kopiči butil alkohol in acetona.

Prednosti in obrati fermentacije pinjenca

Ne vedno fermentacija je koristna in potrebna reakcija. Zlasti zaradi tega postopka se sprošča oleinska kislina, za katero je značilen grenak okus in oster vonj. Toda etri imajo prijeten vonj cvetov in plodov. To je razlog, zakaj se široko uporabljajo pri proizvodnji različnih esenc za slaščičarsko in parfumsko industrijo. Vendar pa v gospodarstvu fermentirana fermentacija pogosto povzroči škodo, saj običajno povzroči smrt krompirja in zelenjave, otekanje sirov. Zaradi tega v pločevinkah eksplodira, mleko in kisle smetane so žareče.

Druge vrste fermentacije

Pravzaprav jih je veliko. Vse kemične reakcije, ki se zgodijo s pretvorbo sladkorjev med življenjsko dobo bakterij, so fermentacija. Rezultat je nastanek ogljikovega dioksida, alkoholov in popolna transformacija začetnega proizvoda.

Obstaja proces fermentiranja beljakovin v naravi. Močne anaerobne bakterije lahko fermentirajo ne le ogljikove hidrate, ampak tudi beljakovine, zaradi česar so resnične medicinske sestre našega planeta. Organski se razdeli na raven aminokislin. V naravi je tak cikel snovi zelo pomemben.

Naslednja vrsta je fermentacija propionske kisline. Izzovejo ga nekatere bakterije iz rodu Propionibacterium. Zaradi svoje vitalne aktivnosti nastajajo propionske in ocetne kisline. Veliko kislin v industriji se oblikuje ravno s pomočjo teh procesov. Na primer oksalna kislina, ki se spremeni v jantar. V tem primeru veliko plesnih gob fermentira sladkorje s tvorbo citronske kisline. Pomemben del citronske kisline, ki je proizveden v industriji, je rezultat gojenja plesni plesni.

Tako je očitno, da je fermentacija pomembna kemična reakcija, ki poteka skoraj povsod, tako po naši volji (pod pogoji industrijske proizvodnje) kot naključno sovpadajočih dejavnikov (primerna temperatura, hranilni medij). Ker smo sposobni nadzorovati te procese, jih lahko spremenimo v dobro, hkrati pa preprečujemo fermentacijo, kjer ni potrebno in spodbuja, kje bo prinesla oprijemljive koristi.