Če vino ne sprehaja, kaj naj storim? Kako rešiti vino?

Bogata žetev grozdja, jagodičja in sadja je izgovor ne samo, da zaprejo zamaške in kompote za zimo, ampak tudi poskusiti kot vinar. Tudi mnogi uporabljajo. To preprosto ni vse tako preprosto, pogosto začetniki padejo v situacijo, ko gre kaj narobe. In potem so vprašanja, kot so: "Vino ne sprehaja, kaj storiti?" Dejansko je ustvarjanje vina ustvarjalni proces, ki zahteva posebno pozornost do podrobnosti. Zato se za osebo, ki se je pred kratkim odločila, da se pridruži vrhunski umetnosti vinarstva, ni samo sramotna, temveč tudi izjemno potrebna, da bi ugotovila, zakaj ne tava domačega vina. No, poskusili bomo pomagati pri tem.

Kaj je fermentacija?

Kot izkušeni vinarji pravijo: "Če umetnost izdelave dobro vino je včasih na robu mistike, potem je čudež za pridobivanje odličnega vina pogosto za to stranjo. " Mi, seveda, ne bomo vztrajali, da ima mistika nekaj opraviti z dejstvom, da vino ne sprehaja. Kaj storiti v takih primerih bo postalo očitno, če bomo podrobneje preučili proces fermentacije. Znano je, da se fermentacija nanaša na postopek razdeljevanja sladkorja v grozdnem soku, ogljikovem dioksidu in alkoholu pod vplivom encimov, ki jih proizvaja kultura vinskih kvasovk. In kvas je enocelularne glive, za svoje običajno življenje so potrebni določeni pogoji. Če jih ne opazijo, vino ne sprehaja. Kaj je treba storiti v tem primeru? Seveda ustvarite ugodno okolje za kvas.

Vrste fermentacije

Opazimo, da strokovnjaki in tudi vinarji z izkušnjami dodeljujejo dve stopnji fermentacije. Nevihtna fermentacija - pred odstranitvijo iz sedimenta in tiho fermentacijo ali "požiganje". V tem primeru bomo zainteresirani za stopnjo hitre fermentacije. Ker pred ločitvijo kaše vina kot takega še ni - je treba, in po odstranitvi iz mulja položaj ni tako kritičen. Tako smo pojasnili, v kakšnem obdobju se pojavlja nevarna situacija, ko se vino ne sprehaja. Kaj storiti v takih primerih?

Pogoji fermentacije

Da bi jasno razumeli, na kateri stopnji se bo razpravljalo, na kratko opišite del tehnološkega procesa, ki nas zanima. Torej, po fermentaciji grozdni mošt in ločevanje celuloze daje mulja tekočina, ki je fermentiran sok in je prototip prihodnjega vina. Ta tekočina se lahko pretvori v vino ene ali druge kakovosti samo, če so izpolnjeni potrebni pogoji in v primeru pravilnih dejanj vinarja. Fizikalni pogoji, potrebni za fermentacijo, so predvsem temperatura medija. Najbolj ugodna temperatura je 15-20 ordm-C. Pri temperaturah nad 25 ° C ordm-С obstaja velika verjetnost uničenja vina (postopek bo prehitro in ga nemogoče nadzirati), pri 10 ordm-S fermentacijo se bo ustavilo. Pri fizičnih pogojih je treba pripisati tudi velikost vsebnika, v katerem nastane fermentacija, in možnost dostopa do kisika. Pomembne biološke razmere so: čistost kvasovk, njihova koncentracija ter nasičenost hranilnega medija. Pri uporabi divjega kvasa, zlasti pri nižji temperaturi, se lahko fermentacija znatno upočasni. Z nizko vsebnostjo sladkorja se lahko popolnoma ustavi. Previsoka vsebnost sladkorja tudi grozi prenehanje fermentacije.

Vaša dejanja, ki bodo vodila k ponovitvi fermentacije

Če vino ne sprehaja, kaj naj storim najprej? Za začetek poskrbite, da temperatura v prostoru ne pade pod kritično (včasih je dovolj, da ga povečate za nekaj stopinj). Preverite vsebnost sladkorja s hidrometrom (gospodinjska vinska klet), kar je najbolj možno v grozdnem soku. Če je sladkor nizek, morate vzeti nekaj sokov, dodati del potrebne količine sladkorja in ga raztopiti, segrevanje na 50-60 ordm-C. Ko se sok ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo v rezervoar za fermentacijo. Potem morate znova zagnati vino z novim zagonom. Težko je spomniti, da je rezultat lahko bolj prepričljiv v primeru, ko bo uporabljena čista kultura vinskih kvasovk. Običajno je 2-3% kislosti (na količino sokov) dovolj, odvisno od tega, kakšno vino želite dobiti za trdnjavo.

Zaključek

In zdaj, ko veste, kako vino fermentirati, vam želimo veliko sreče pri pridobivanju pozitivne izkušnje pri izdelavi čudovite pijače bogov - grozdnega vina.