Miso-pasta in miso-juha: spoznajte skrivnosti japonske kuhinje!

V japonski tradicionalni kuhinji je veliko različnih juh, najbolj priljubljena pa je miso juha.

Miso je pasta fižola, pridobljena s fermentacijo. Mizo pasta je obvezen atribut japonskega obroka na enak način kot riž. Sestava testenin je kuhan in pire sojin pas, v katerem se doda slad in sol. To mešanico pustimo fermentirati za obdobje enega tedna na celo leto. Soje so bile priljubljene in so bile glavne Japonska hrana v antičnih časih. Obstajajo poročila, da je sojo na Japonsko prineslo s Kitajske pred več kot tisoč leti.

Miso pasta lahko deluje kot konzervans, zato mešanje surovih rib z miso, lahko ga hranite sveže nekaj tednov. Iz miso-paste pripravite okusno omako za zelenjavo, pa tudi omako za posodo "dengaku", ki je sestavljena iz ocvrtih ali kuhanih zelenjave z fižol tofu. Poleg tega, da je ena jed, ki je ni mogoče pripraviti brez take sestavine, kot je miso pasto - recept miso juha (juha iz morskih alg, rib, zelenjave in školjk). Miso juha se kuha s sezonsko zelenjavo, zato je bogata z vitamini, karoten in vlaknine.

Miso pasta je recept, ki vsebuje proteine, koristne za telo, glutaminska kislina, lecitina, vitaminov in mikroorganizmov, ki uravnavajo delovanje črevesja. V vsaki regiji se miso kuha na svoj način. Miso pasta se lahko razlikuje po barvi. Glede na sestavine je lahko rumenkasta, rdeča ali rjava in celo črna. Da in konsistentnost je prav tako drugačna: nekdo ima granularno in nekdo je homogen. Vonj miso paste je prav tako drugačen. Lahko je zelo nežna in mehka in morda ostra, pikantna. Tudi okus testenin je lahko slan ali sladek - vse je odvisno od sestavin in kuhalne tehnologije.

Mizo pasta ni neodvisna jed, temveč le poudari in okrepi okus različnih japonskih jedi. To je umetnost kuhanja japonskih jedi: odkriti in poudariti okus vsakega proizvoda in jedi na splošno.

Mizo juha z morskim kalejem

Za pripravo te juhe moramo vzeti štiri kozarce vode, 3 kosa posušene japonske sardone, imenovane niboshi, 100 gramov tofu, 100 gramov posušene morske kale, peščica sesekljane zelene čebule za dekoracijo, miso-pasta bela po okusu.

V vodi, postavite niboshi in prinesite na vrenje, nato pa vzemite niboshi. Dodajte žlico japonskega miso v vodo, po možnosti bel, saj je bolj primerna za to juho. Nato dodajte morsko kale in tofu, narežite na majhne kocke. Takoj, ko vsebina posode zažene površino, izklopite ogenj, ker miso ne všeč vrelo in lahko izgubi svoj edinstveni okus. Po sušenju v vsako ploščo drobno sesekljan zeleno čebulo.

Mizo juha z zelenjavo

Za to juho potrebujemo dve veliki korenčki, ki jih je treba podrgati na večjem delu, pa tudi eno majhno čebulo in zeleno čebulo. Drobno smo posejali dva česna česna. Stisni eno kitajsko zelje. Sirni tofu je treba razrezati na majhne kocke s premerom približno 1 cm.

V pet litrski lonec dodajte žlico rastlinskega olja, nato dodajte čebulo, korenje, česen in žlico ingverja, naribane. Vsa zelenjava potopi približno 10 minut.

Nato namažemo zrezano zelje, žlico rižev sir, četrtina žličke črnega popra. Nato nalijte pol litra vode, jo zavrite in kuhajte 20 minut pod zaprtim pokrovom.

V miso pasto dodamo 60 ml vroče vode in premešamo. Izpolnjujemo nastalo juho. Pet minut pred koncem kuhalne juhe dodajte rezan sir tofu. Narežemo mizo na mizi in jo okrasimo z zelišči.

Za japonske jedi je značilen nenavaden okus in izvirnost. Dejansko jih ni težko pripraviti, le slediti nekaterim tančinam. Razvajajte svoje najljubše japonske kuhinje z miso pasto - verjemite mi, to je zelo okusno!