`Ratatouille` je ... Kulinarični recept po korakih

Kako kuhati Ratatouille in kaj je to? Odgovori na ta kulinarična in druga vprašanja o omenjeni jedi bodo predstavljeni v gradivih tega članka.

Splošne informacije

Dish Ratatouille - kaj je to? Po mnenju strokovnjakov je to ime francoskega izvora. Sestavljen je iz dveh delov: rata in touillerja, ki v prevodu pomeni "hrano" in "moti".

Ratatouille je zelenjavna jed Provansalna kuhinja (tradicionalna), ki jo sestavljajo bolgarski poper, bučke in jajčevci. Nekateri kuharji pravijo, da je takšna večerja podobna madžarskemu lechu.

Zgodovina izvora

"Ratatouille" je jed, katere omemba je bila prvič odkrita v kuharski knjigi iz leta 1778. Izkušeni kuharji pravijo, da so to nenavadno posodo prvotno pripravili revni kmetje na območju sodobne Nice. V poletni sezoni so jo naredili iz sveže zelenjave.

Ratatouille je Francoska jed. Prvotni recept je vključeval paradižnike, bučke, čebulo, papriko in česen. Kar se tiče sodobne verzije, potem za njeno izdelavo uporabljajo tudi jajčevci, včasih celo patissons.

Značilnosti

"Ratatouille" je provansalna jed, ki zelo spominja na tradicionalno rusko zelenjavno obara. To je delno res. Vendar pa je taka posoda nekoliko drugačna. Zelenjava za to večerjo se razreže na kocke in ne na kocke. V tem primeru so postavljeni v spiralo.

Da bi to večerjo dalo poseben okus in okus, mu dodamo francoske začimbe ali bolje Provansalna zelišča (vključno s komarjem, tartufi, kumino, rožmarinom, meto in baziliko). Zahvaljujoč takšnim začimbam lahko katerokoli jed Provancalove kuhinje preoblikuje brez priznanja.

Analogi

Jed "Ratatouille", recept, ki ga bomo obravnavali kasneje, je pripravljena, ne samo v Franciji, temveč tudi v drugih državah. Praviloma ima taka jed v drugih državah drugačno ime. Na primer, v italijanski kuhinji je neke vrste zelenjave obara imenuje "caponata" v turščini - "Imam bayaldy" v španščini - "Pisto" v madžarskem jeziku - "Lecho" in v katalonščini - "Samfayna".

Prav tako je treba opozoriti, da tudi če so vse zgornje jedi pripravljene iz istih sestavin, imajo lahko opazne razlike v okusih. To je posledica dejstva, da imajo pri pripravi te večerje pomembno vlogo uporabljena sorta zelenjave, uporabljena zelišča, začimbe in začimbe ter tehnologija izdelave rastlinske hrane.

"Ratatouille": recepti (kako kuhati)

Zelo veliko ljubica se boji, da bi začeli izdelovati tako jed, ker menijo, da je težko in drago. Ampak to ni tako. Zadevna hrana je zelo pripravljena. Poleg tega, da bi ga ustvarili, so potrebni le preprosti elementi, ki so na voljo vsem.

Kot je bilo že omenjeno, je bila v izvirni različici "Ratatouille" pripravljena iz paradižnika, bučke, sladke paprike, česna in čebule. Danes je začela dodati jajčevca in squash.

Prav tako je treba opozoriti, da lahko pripravljen obrok postrežemo mizi v vroči in hladni obliki ter pri sobni temperaturi. Pogosto se uporablja kot samostojna jed. Čeprav ga včasih gospodinje predstavljajo kot stransko krožnik mesu. Tudi "Ratatouille" lahko služi kot odličen prigrizek, če se uporablja s krekerji ali kruhom.

Kako naj naredite Ratatouilleja? Kulinarični recept po korakih predvideva uporabo:

• Bolga paprika rumena in rdeča barva - 2 srednje velika;
• rastlinsko olje (bolje je jemati oljčno olje) - 5 velikih žlic;
• česen sveži veliki - 2 lobula;
• velike čebule - 1 kos;
• paradižnik v svojem soku - približno 300 g;
• timijan (v vejah) - 3 kosov;
• peteršilj svež - glede na vaš okus;
• lovorjev list - 1 kos;
• bučko zelena sveža - 1 kos;
• jajčevci mladega, ki niso zelo veliki - 1 kos;
• majhna patisson - 1 kos;
• sveži paradižnik - 5 kosov;
• sol, poper - po vaših željah.

Predobdelava zelenjave

Preden pripravite okusno francosko jed, morate obdelati vse potrebne sestavine.

Jajce, patisson in bučke temeljito oprati v vroči obliki. Pri tem se repa in popki takoj odrezajo, lupina pa ostane. Potem so vse zelenjavo razrezane v obliki tankih krogov. Mimogrede, da bi dobili najbolj okusne in občutljive jedi, se te sestavine vzamejo samo v sveži in mladi obliki.

Bolgarski poper se predeluje tudi ločeno. Temeljito se opere, narežemo na polovico in odstranimo semena. Potem je poper zrezal z lobulji. Kot za sveže paradižnike, jih razrežejo na tanke rezine. V tem primeru je lupina nujno prepuščena.

Priprava izdelkov

Oblika "Ratatouille" je prednostno v globoki obliki (toplotno odporna), namenjena peči. Dno je popolnoma pokrito s pekovskim papirjem. Nadalje na pergamentu se razprostirajo segmenti bolgarskega popra. V tej obliki se posode pošljejo v pečico, segreto na 220 stopinj. Po 20 minutah vzemite poper. Po tem, previdno odlepite kožo in jo previdno odrežite.

V žlico iz litega železa nalijte nekaj žlic olja, dobro ga segrevamo. Nadalje je pila čebula, razrezana na majhne kocke, pa tudi česen rezine, ki so potekale po stiskalnici. V tej obliki se sestavine ocvrte po počasnem požaru približno 8 minut. Čez nekaj časa je zdrobil paradižnik v lastnem soku (to je v pločevinkah), njihova kumarica, dve škrgami timijanov, lovorjev list in žlica sesekljanega peteršilja.

Po polaganju vseh sestavin se za približno 10 minut ohladi na srednje počasnem ognju. Po tem se jim doda drobno sesekljan bolgarski poper. Po nekaj minutah se lovorjev listi in timijani odstranijo iz praktično pripravljene omake. Istočasno se v skledo dajo 2 velika žlica rastlinske mase, ostalo pa se odstrani iz ognja.

Postopek oblikovanja

Kako pravilno oblikovati Ratatouille? Za začetek morate vzeti širok, visokotemperaturni plesen z visokimi stranicami, v katerega morate položiti celotno kuhano omako. Potem je potrebno položiti vse predhodno sesekljano zelenjavo. Hkrati morajo biti sveži paradižniki, jajčevci, bučke in patisson postavljeni v skledo v krogu, ki se prekrivajo. Za lepoto in nenavaden videz je treba zamenjati različne barve zelenjave.

Ko so sestavljene vse sestavine, jih potresemo s preostalim sesekljanim česnom, dodamo list majone in masla. Na samem koncu posode z zelenjavo, ki je popolnoma prekrita s kuhinjsko folijo. To je potrebno, da je posoda dobro pripravljena in da ni pokrita z zgornjo skorjo.

Toplotna obdelava v peči

Za pečenje francoske jedi je treba temperaturo pečice zmanjšati na 135 stopinj. V kalup z zelenjavo v toplo omarico kuhamo dve uri. Po tem času folijo odstranimo. V tej obliki se "Ratatouille" pripravi še 30 minut.

V primeru, da v procesu toplotne obdelave v posodo z jedjo nastane preveč tekočine, je nežno odcejena.

Postopek dekoriranja večerje in pravilnega serviranja na mizi

Za okrasitev takšne francoske jedi se predhodno leva zelenjavna omaka pomeša s soljo, poprom, olivnim oljem in balzamičnim kisom. Nastala mešanica lepo vlije na ploščo, ali bolje s stranskimi deli. Kot središče posode je Ratatouille lepo položen na to. V tem primeru zagotovite, da rastlinske plasti ostanejo v obliki, v kateri so pečene.