Siri s kadi - kuramo armensko poslastico doma

Sirski kadi so posebna vrsta soljenega kumarica. Pripravlja se na severnem Kavkazu več kot eno stoletje in uživa na univerzalnem spoštovanju in ljubezni v teh delih. Vroči se mizi, razrežemo v velike palice, pečemo v testu, dodamo v solate in omake. Tehnologija njegove proizvodnje v industrijski lestvici se malo razlikuje od prvotnega - doma. No, ker so ljudje prvotno zasnovali to vrsto sira doma, v tem ni nič izjemno zapletenega. Poskusimo narediti ta okusen in koristen armenski sir sami.

Srečna priložnost

Pogosto se zgodi, da je nesporazum ali nečasten občutek postala razlog za pojav neke bistveno novosti. Torej se je izkazalo s sirom. Legenda pravi, da so v starih časih nekateri brezskrbni mojstri prevelikega mleka v posebnem hranilniku, prežvečili, fermentirali in se izkazali kot nenavaden izdelek. In to je bilo čudovito, da so se ljudje v prihodnosti odločili kuhati tako. Tako se je začela zgodovina proizvodnje številnih sort, vključno s kadi.

Lastnosti izdelka

Sir dozore v slanici. Morda to ne določa le njen okus, ampak tudi njegove lastnosti. Sirski kadi so slani in aromatični, vse pa zahvaljujoč sestavi tekočine, v kateri je postopek priprave končan.

Njegova struktura je mehka, krhka, nagnjena k rušenju, meso je prežeto s številnimi mehurčki. In tudi po dolgotrajnem sušenju, ta sir ostane vlažen in sočno na dotik. Oblika je prav tako neobičajna: tradicionalno je sir v obliki okrnjenih stožcev. Po barvi se pogosto obarva belo ali z dolgočasno rumenkastim odtenkom.

Kalorična vrednost

Hranilna vrednost proizvoda je odvisna od različnih dejavnikov. Prvič, seveda je vsebnost maščobe v mleku. Pomembna je tudi sestava slanice. V povprečju 100 gramov sira vsebuje približno 280 kalorij.

Priprava

Vsaka kavkaška družina ve, kako kuhati sir kadi. Na splošno so ti recepti podobni, vendar ima vsaka svojo lastno značilnost. Prvič, to zadeva sestavo slanice. Dodaja med, melaso, slad, sirupe, domače vino, široko paleto začimb.

Glavni izdelek je mleko. Pred kuhanjem sira morate izmeriti svojo kislost. Če ne doseže 20-21 ° T, se boste morali ukvarjati s pomočjo začetne fermentacije - sirila ali pepsina. Od sirilo pripravimo raztopino 1%, malo pred uporabo. Če uporabljate pepsin, naredite 2% raztopino 2 uri, preden začnete z delom.

Preden začnete curdle mleko, segrejete na 32-35 ° C, zmanjšajte toploto in hranite približno pol ure. Potem vstopimo v zaganjalnik in začnemo mešati naše bodoče sadeže sira. Primerno je uporabljati leseno lopatico.

Masa postopoma curts in zgostitev. Nastajajo sirski zrni. Sirotka je ločena od dela sira. To pomeni, da je proces takšen, kot bi moral biti. Še naprej gnetite še 15 minut in nato odstranite s toplote.

Zdaj je treba siru omogočiti, da se ohladi. Po tem, ko pivnica doseže sobno temperaturo, jo vrnemo nazaj na platno s platneno krpo in pustimo tekočino izprazniti. Mimogrede, ne pijte, je primeren za uporabo pri pripravi palačinke, pite, peciva. Po dehidraciji se rezervoarji sira ponovno segrejejo na temperaturo 37 ° C. Oblikovana je v celotno maso. Zdaj morate pustiti, da se fade in osuši. Istočasno se zgodi samo-stiskanje. Mimogrede, za oblikovanje sirne glave te sorte se stiskalnica ne uporablja, sir s kadi se ohladi pod svojo težo. Glavna stvar - med postopkom sušenja ne pozabite obrniti.

Salting v slanici

Menijo, da bo sir pripravljen v 2 mesecih. Ves ta čas mora biti v tekočini. Lahko uporabite navadno soljeno kuhano vodo, vendar tisti, ki so se odločili, da se naučijo kako narediti sir na pravi armenski način, ne smejo prezreti dišečih kavkaskih začimb. Količina soli v prvih dveh tednih naj bi bila 15%. Pozneje je potrebno postopno dodati sol, saj se njegova vsebnost v tekočini zmanjšuje. Pri soljenju je treba temperaturo vzdrževati na 10-15 stopinj.

Cones

Priprava sadežev na Kavkazu se vedno pojavlja v velikih količinah. Sir se stisne v vrečke iz blaga. To je razlog za njegovo obliko. Doma ni težko narediti, potrebuje se le ustrezna vreča. V prvih urah bo sirna masa v obliki ovalne glave in kasneje, ko se bo obrnila, nanjo pritrjena oblika stožca.

Sir je shranjen v hladilniku v rahlo slani slanici. Ne hranite tega izdelka predolgo, ker ne vsebuje kemičnih konzervansov, in prevelike sadeži s kadi nimajo čudovitih lastnosti in okusov, kot so sveže.

Poskrbite za sir z domačim kruhom, svežo zelenjavo, zelenjavo.