Kako kuhati mascarpone doma

Mascarpone je neke vrste Italijanski sir, ima občutljiv in občutljiv okus, ki se razlikuje od mnogih drugih vrste sirov. Mimogrede, še ena razlika je v tem, da je s svojo doslednostjo bolj kot debel skut: isti mehak in viskozen. Prav gotovo mnogi zanimajo vprašanje, ali je mogoče doma kuhati mascarpone, ker v trgovini ni poceni. Bilo je čas, ko je bil ta sir med dobrotami in ga je bilo mogoče kupiti samo v ločenih krajih. Danes je to lahko dostopen izdelek, poleg tega pa ga lahko res kuhamo doma.

Če govorimo o pravem italijanskem mascarponu, potem je pripravljen iz smetane bivolov ali kravjega mleka. Na območju Milana, in sicer tam pripravijo najbolj okusne mascarpone, se najpogosteje uporablja bivolje mleko. Italijani sami, ki se ukvarjajo s proizvodnjo tega sira, trdijo, da proizvodnja mascarpona vzame mleko poseben bivol, in ki je v skrivnosti. Čeprav je to verjetno le dobra legenda, ki pomaga oglaševati dober izdelek.

Zdaj hočem reči nekaj besed o tehnologiji mascarpona. Za pridobitev tega občutljivega sira je treba kremo segreti na 80-850C. Za krepitev kreme, v procesu kuhanja dodamo majhno količino limoninega soka ali belega vinskega kisa. Toda kaj še Italijani dodajajo siru, za nas ostaja skrivnost. In kljub temu je to dovolj za kuhanje mascarpona doma. Do danes je pripravljenih več receptov za pridelavo tega sira, od katerih je enako kot italijanska tehnologija.

Domov mascarpone po italijanski tehnologiji

Za pripravo sira po tem receptu potrebujemo naslednje:

• Krem, morajo biti približno 15% maščobe (to je skupna vsebnost maščobe, v suhi snovi pa bo nekoliko višja). Če jemljete maščobo, jih morate razredčiti pasterizirano mleko. Če na primer vzamete 125 ml smetane 38% maščobe, potem morate razredčiti 250 ml 3% mleka. Če uporabljate preveč maščobno kremo za izdelavo sira, se bo izkazalo, da bo brez okusa, poleg tega - to ne bo viskozna masa, ampak resnično maslo. Da, vsebnost maščobe v kremi je odvisna od vsebnosti maščobe v sami kremi. Tukaj mora biti približno 40-45%, zato mora biti vsebnost maščobe v smetani majhna.
• Limonski sok, lahko ga nadomestimo z belim vinskim kisom. Potrebno je, da reakcija koagulacije poteka.
• Pomožni predmeti: cedilo, gaza (ali otroška plenica), termometer za merjenje temperature tekočina.

No, zdaj, direktno, pogovorimo se o tem, kako kuhati mascarpone doma. Vzemite posodo in jo vlijte v kremo. Postavimo jo na ogenj in uporabimo termometer za segrevanje smetane na temperaturo 850 ° C, ne da bi pozabili, da se stalno mešamo. Ko se želena temperatura zbere, odstranite kremo iz plošče in jim dodajte 1-2 čajne žličke limoninega soka. Ko temperatura pade na 820C, ponovno postavite posodo na ogenj, tako da ohranite temperaturo na isti ravni. Krema je nenehno na poti. Najprej bodo imeli majhne kepe, potem bo masa podobna kefirju, nato pa se bo pojavila gosta konsistenca, podobna kremi. To kaže, da se je izkazalo, da je to potrebno. Kremo odstranimo s plošče.

Zdaj pa ostaja skozi zadnjo stopnjo kuhanja maskarpone sira doma. Po odstranitvi s plošče smetano ohladimo na temperaturo 40-500C. Nato vzamemo sijalo in pokrijemo z gazo, zloženo v več plasti. Na gaziranem kaši se namesti krema za izdelavo steklenega seruma. Ko je slednja dobro izpraznjena, je treba gazo vezati in obesiti na nekaj, da naredi preostale kapljice sirotke. Nato vrečko vrnemo v cedilo in pritisnemo ga na vrhu. V hladilniku damo 10-12 ur. To je vse, mascarponski sir doma je pripravljen!