Kako narediti sam oetski sir: recept, nasveti in skrivnosti

Ljubitelji sirov živijo malo žalostno. Pri dobrih izdelkih je ceno označeno le z astronomskimi številkami in kaj je iskrenemu človeku, žal, popolnoma brez okusa. Ampak ne obupajte. Očetovski sir lahko kuhate sami, pri čemer ne bo oviro celo neizkušenosti pri izdelavi sira. Malo potrpljenja in skromnosti - vse, kar je potrebno v bližini peči. Za absolutno malo denarja boste dobili izjemno okusen izdelek.

Ta čudovit osetski sir

Mnogi ignorirajo siri sirnine, upoštevajoč samo trdne ocene vredne. In absolutno zaman! Isti ossetijanski sir (fotografija v članku) ni samo presenetljivo okusen, ampak tudi izjemno uporaben. Vsebuje vse bistvene vitamine in najpomembnejše minerale. Zaradi tega Ossetians močno priporočajo zdravniki vsem tistim, ki imajo trdo fizično delo (ali športnike), pa tudi ljudem z duševnim delom. Prav tako bo sir za ženske med nosečnostjo, doječimi materami in vse večjo generacijo katere koli starosti. In to je še nekaj argumentov za pripravo Osetca sir doma.

Najpomembnejša stvar je mleko

Prvotni recept za sir omogoča uporabo mleka do mešanice različnih proizvajalcev - na primer, lahko kombinirate kobilo in kravo. Vendar mora biti naravno. Zato ultra-pasteriziran ali steriliziran izdelek ne bo deloval. Še posebej je treba opustiti različico prahu - od tega ne boste dobili oetskega sira. Vendar, kot katerakoli druga. Idealno bi bilo sedanje, v vasi, vendar morate popolnoma živiti v zaupanju živali: vrelite pod kategorično prepovedjo. V mestnih pogojih bomo morali uporabiti pasterizirano mleko z "plavajočo" vsebnostjo maščob. Ima rok trajanja manj kot teden dni - točno tisto, kar je potrebno.

Prva stopnja izdelave sira

Tisti, ki prvič skuhajo ossetian sira, jim omogočajo, da se usposabljajo za majhno količino. Za predjed, zadostuje štiri litre mleka. Poleg tega bo vzela še pol litra kefirja redne maščobe in pepsina s hitrostjo dveh tablet na liter mleka. Vse manipulacije potekajo v emajliranih ali nerjavečih jedeh, saj je preprosto nerealno kuhati osetski sir v "aluminiju".

Mlato izlije v volumetrično posodo in segreje do 28 stopinj na plošči (vendar ne nad 32, tako da termometra ni mogoče kupiti). Kefir se lahko segreje tik pod vročo vodo. Pepsin je zdrobljen in raztopljen v kupu tople vode. Prvo kefir vlijemo in zmešamo pet minut kasneje - razredčeni pepsin. Mleko se skoraj takoj začne zlagati. Istočasno ga je treba odstraniti iz ognja, vendar ga ogrejte. Lahko na primer vklopite gorilnike okoli ponve ali jih premaknete na baterijo (pozimi).

Po približno uri se vsebina posode razdeli na sirotko in bodoči ossetijanski sir. Strdek je ločen z nožem in posoda ponovno segreva na najbolj tihih stopinjah požara do štiridesetih. Dobesedno v četrtini uro so kondenzirani sira - čas je, da ga prestavite v cedilo.

Druga stopnja izdelave sira

Ko je serum v veliki meri ločen, se na strdko postavi obremenitev. Nekaj ​​ur kasneje se ossetijanski sir obrne in ponovno postavi pod zatiranje. Še eno uro pozneje se prestavi v obrazec, spet pritisne in se skriva v hladnem. Pod težo sira naj ostane dan. Po njej se utrlja s soljo (prvič lahko vzamete dve žlici, potem ko se prilagodite po vašem okusu). Preizkusi so dobrodošli: posiljevanje origana, popra, dišečih zelišč bo siru dalo nove okuse za okus. V dveh dneh je popolnoma pripravljen, vendar je stopnja zrelosti stvar osebnih predsodkov. Samo v hladilniku je osetski sir shranjen brez žrtvovanja kakovosti in okusa manj kot dva tedna. Če želite raztegniti veselje, ga potopite v slanico iz sirotke. Izkazalo se je spreminjanje teme sira, ki skoraj ni časovne omejitve za shranjevanje.

Za ljubitelje originalnih receptov: ahsan

Če želite poskusiti pristno Osetije, sir, bodo morali sirila namesto pepsin. Za njo je kupljen želodec - goveje meso ali jagnjetino, je zelo velikodušno pokrito s soljo, zložen in pripravljen za dan za soljeno. Ko je poravnana in posušena - bodisi nad vključenim pečjem ali v slabo ogrevani pečici. Ko se abomasum popolnoma posuši, se iz njega razreže in se potopi v ogreto in nasoljeno sirotko. Vztrajati, ahsan bo dan. Znak pripravljenosti bo postal zameten in mehurček. Za vsak liter mleka se vzame polovica kozarca kvasca.

Tanjost in odtenek

Več pravil, ugotovljenih s poskusi in napakami, vam bo pomagalo, da boste prvič dobili čudovit ossetijanski sir.

1. Če uporabljate pepsin, počakajte, da se popolnoma raztopi, sicer se ne uporablja v celoti.
2. Po dodajanju pepsina / kvasa in mešanja se posoda ne premika, dokler se ne začne zorenje.
3. Cedilo mora biti primerne velikosti: z velikim premerom in majhno količino mleka boste namesto želenega kroga imeli tanko "palačinko".

Uspešni poskusi in prijeten apetit!