Kraljevo uho: kako kuhati?

V tem članku želimo govoriti o tem, kako se kraljevsko uho pripravlja. Če kdo ni poskušal, potem je to zelo posebna jed. In ob običajnem ušesu ne gre za nobeno primerjavo. Ime "kraljevsko uho" govori zase. Obstaja veliko receptov za kuhanje te posode. Oglejmo si nekaj od njih.

Kraljevo uho z lososom

Tako uho je sposobno ozdraviti bolezen in dati moč, ker je zelo hranljiva in uporabna.

Sestavine:

1. Filet svežega lososa - 320 gramov.
2. Tri paradižnika.
3. Eni lososa.
4. Mladi krompir - 4 kos
5. Ena čebula.
6. Ena korenčka.
7. Oljčno olje - nekaj žlic.
8. Zemljina paprika.
9. Maslo - 30 gramov.
10. Peppercorns - pet kosov.
11. Peteršilj je svež.
12. Leaf lovor.
13. Sol.
14. Vodka - 50 gramov.
15. Lemon.
16. Svež koper.

Priprava kraljevskih ušes

Paradižnik mora biti olupljen in razrezan na kocke, nato pa ocvrt v maslu. Ločeno, v drugi ponvi, smo srezali veliko sesekljano čebulo s korenjem.

Nato paradižnik je treba vliti z vodo, tako da se ribe in krompir še vedno lahko prilegajo. Nato dodajte korenje s čebulo. Nežno mešajte sestavine. Ko voda vre, lahko dodate krompir, narežite na kocke.

Ribe je treba razrezati na koščke, medtem ko odstranite kosti.

Ko voda začne ponovno vreti, je treba ribe in sol dodati, dodajte lovorjev list in poper. Nato kuhajte in premešajte, dokler krompir ne bo pripravljen (ne sme se kuhati).

Zelenice je treba drobno sesekljane in dodati v uho. Spet nežno mešamo in izklopimo ogenj. V ušesu moramo dodati vodko, po kateri zaprite pokrov s pokrovom in pustimo kuhati posodo. Kraljevo uho postrežemo na mizi z rezino limone in črnega kruha.

Kakšno uho?

Uho dvojne in trojne, in ribiško mestece, uho Cossack in-ROSTOWSKI - možnosti za pripravo teh starodavnih ljudskih jedi obstaja neskončno veliko. Ne samo navadni kmetje, temveč tudi kralji, se niso pritoževali. Seveda so bile sestavine, ki so bile uporabljene za kuhanje, med ljudmi in na kraljevem dvoru drugačne. Ni čudno, da se je jedla imenovala "kraljevsko uho". Med plemiškimi obroki so bile prve jedi ne servirane s preprostim kruhom, temveč s posebnimi pecivi in ​​različnimi prigrizki, pripravljenimi posebej za ribe. To so čebulne in česnate zvitke, ribje pite, razne sendviče in kanapeje. Resnično kraljevsko uho je bilo kuhano na dvojni brozgi perutnine in rib. Posoda je bila napolnjena z začinjenimi tinkturi, belim vinom, konjakom in vodko. Do ušesa so služili tanke palačinke, polnjene z mesom ali sesalcem. Dodali so mu piščančje beljakovine, da so juha še posebej čista. Na eni strani je kraljevsko uho okusna jed. In na drugi strani - preprosta jed, brez kakršnihkoli zvitkov in zapletenosti. Če želite, lahko enostavno pripravite tako cesarstvo. Tukaj so samo potrebne sestavine.

Carsko uho: starodavni recept

Ta recept je najbližji stari različici. Zdaj se bo ta priprava zdela precej zapletena, a rezultat je vreden.

Za pripravo piščančja juha v nobenem primeru ne morete uporabiti zaliva, saj močno olajša pravi vonj ptice. Medtem pa je dvojna ali trojna juha pripravljena ravno za vonj piščanca, da ugasne okus ribe.

Sestavine:

1. Polovica piščanca.
2. Mala ščuka.
3. Ribji obrezki - 850 g.
4. Majhna smuči.
5. Vodka - 50 ml.
6. Ena korenčka.
7. Ena čebula.
8. Maslo - 65 g.
9. Krompir - 5 kosov
10. Dve piščančji proteini.
11. Kozarec moke.
12. Česen česna.
13. Mleko - 350 g.
14. Rastlinsko olje - 35 ml.
15. Jajc piščanca - 2 kos.
16. Sol in začimbe.
17. Sladkor - 20 g.
18. Zeleni.

Kuhanje s starim receptom

Polovica trupov piščanca mora biti oprana in varjena, razdeljena na več delov. V bujonu je treba dodati začimbe. Treba je razstaviti pripravljeno piščanco, vendar je treba kosti in kožo zavreči. Meso se lahko uporablja za polnjenje palačinke. Potrebujemo samo juho, jo moramo filtrirati. Majhne ribe je treba dati v sirino in jih dati v piščančje juhe. Kuh na najslabšem ognju bo imel, dokler ne bo kuhana riba, nato pa jo lahko tudi zavržemo. Čreva ščuka in ščetin je treba očistiti in brez drobovja, razdeliti na dele. Glave, plavuti in repi se zavržejo. Kosi ribe kuhamo v juhi in odstranimo kosti, ko so pripravljene.

Zdaj lahko pripravite posebno mešanico za razjasnitev juhe. Da bi to naredili, je treba 100 gramov juhe ohladiti in nato pomešati s poškodbami beljakovin do uniforme. Nasičena raztopina (trojna juha) se razčisti z beljakovinsko maso, po kateri se filtrira in odstranjuje bele niti in kosmiče.

Krompir smo razrezali na velike kocke in jih dali v pripravljeno juho. Čebula in korenje zrezane v tanke slamice in pustite, da so maslene (kremno) do zlate. Vse to se doda juhi. Ko je krompir pripravljen, morate v uho naložiti malo (stekla) vodke. Tako je kraljevsko uho pripravljeno (fotografija je podana v članku). Potrebuje malo grize, nato pa lahko posadite na mizi.

V vmesnem času lahko pripravite tanke palačinke za juho. Da bi to naredili, gnetite testo dveh jajc, pšenične moke in mleka, soli, sladkorja. Palačinke napolnimo ločeno z mesom piščanca in ribe. Dodajte čebulo na piščanca, česen in čebulo na ribe. Pripravljene palačinke položite v ponev in pečite v pečici. Juha se postrežejo v globokih ploščah s sesekljano zelenjavo, palačinke pa na ločeno ploščo.

Jutrojevo uho: recept

Kraljevo uho jesetra se pripravi z dodatkom suhega vina (belega) ali suhega šampanjca.

Sestavine:

1. Zrezki jesetra - 5 kosov.
2. Polovica piščanca.
3. Korenine korenja in peteršilj.
4. Čebula - 1-2 kosi.
5. Korenje - 1 kos.
6. Krompir - 4-5 kosov.
7. Začimbe, ki jih lahko izberejo, sol.
8. Belo vino (suho) - 55 g.

Priprava jelše jurčka

Piščanco razrežite na koščke in odstranite kožo. Kuhamo lahkotno juho s koreninami in začimbami. Lahko ga filtriramo po želji. Kuhanega mesa se lahko uporablja za katero koli drugo posodo. Zrezke jesetra je treba kuhati v piščančji juhi, nato razdeljeni na majhne koščke. Nadalje v uho dodamo krompir, korenje. Po petnajstih minutah juhu dodamo vino. Na tej točki je treba ogenj izklopiti in pustiti uho pivo. Juha se postreže z zelenci in kruhovi kruhov.

Ušesa polnjena

Ta recept se razlikuje od prejšnjih, saj je juha zelo gosta zaradi moke, ožemane v olju. Lahko vzamete vse ribe za kuhanje.

Sestavine:

1. En kilogram rib.
2. Vino je belo (suho).
3. Moka - 2 tbsp. l.
4. Gobe ​​ali šampinjoni - 100 g.
5. Eno prepeleno jajce.
6. Koren zelenja.
7. Maslo.
8. Mramor.
9. Sol, začimbe, bazilika.

Očistimo ribe in jih rezimo, napolnimo z mrzlo vodo in nato kuhamo približno deset minut.

Talite maslo v ponvi in ​​jo mrzimo. Nato v juho dodamo gobe, moko, zelenjavo, muškatni orešček. Prinesemo jo v vrenje in ga napolnimo z vinom. Mi služimo juhi na globoki plošči z zelišči in limonino spiralo.

Namesto pogovora

Juha je čudovita narodna ruska jed, ki si je pridobil svetovno slavo in priljubljenost. Seveda so sodobne ribje juhe zelo poenostavljene v primerjavi s kraljevskim ušesom, zlasti v smislu sestavin. Malo verjetno je, da bo nekdo kot vsakdanji jed kuhati luksuzno hrano, ampak kot slavnostnega različici, tako da lahko poskusite okusno jed plemiče. Uživajte v kraljevskem ušesu svojih ljubljenih, tako da ga kuhate v skladu z enim od naših receptov in na svojem naslovu dobite veliko pohval. Podobna posoda bo presenetila vse domove.