Tsinandali - vino za sladokusce. Grozdja iz Gruzije

Za kaj je povezana Gruzija? Kaj prihaja najprej pri omembi te države? Snežni vrhovi Kavkaza, tople Črno morje, peneče plesi, gostoljubni ljudje in kozarci s posebnim aromatičnim vinom. Sedanjost Gruzijsko vino

Kultura vina

Vinogradništvo je neločljivo povezano s kulturo in življenjskim slogom te sončne regije. Saperavi, napareuli, cinandali - vino iz katere koli regije ima svojo starostno legendo. Zgodovina tonične pijače iz grozdja segajo v antiko in se prepleta z zgodovino same države. To je podprto z arheološkimi najdbami. Tiskanje listov grozdja, posode z ostanki pijače, pripomočki za stiskanje v slojih bronaste dobe. Gojenje vinogradov in priprava vin, ki se razlikujejo od vseh obstoječih na svetu, se dogaja na ozemlju Gruzije približno 8000 let! Gruzijski zdravniki so pili, da so pozdravili številne bolezni. Po sprejetju krščanstva je vino postalo nepogrešljiv atribut verskih obredov. Na vinski trti in vina pojejo pesmi, sestavljajo pesmi in legende.

Nagrada bogov

Nekoč, ko je Bog dodelil ozemlja za življenje različnim narodom, so bili temperamentni in nemirni Gruzijci utrujeni, da so stali v dolgi vrsti. Odločili so se skrajšati čas z obilnim obrokom z veliko vina. Za ta poklic so zamudili svoj obrat. Ko je Bog vprašal o razlogu, zakaj so pozni, so odgovorili, da so ob razglasitvi zdravja slavili Stvarnika in veselje življenja. »No,« je odgovoril Bog, »vendar ni več rodovitne zemlje, obstaja le ostanek zemlje med gorami in morjem, a tam se lahko prideluje samo grozdje«. Dejansko naravni pogoji Gruzije za kmetijstvo niso zelo primerni, toda trta dobi ravno to, kar je potrebno grozdno vino naravno je bilo proizvedeno brez sladkornih nečistoč: idealno primerna klima, obilje sonca, tla.

Georgian vinarstvo v sodobnem času

Industrijski vinar je rasel vzporedno z razvojem industrije, izumom novih naprav in mehanizmov. Bilo je obdobje, ko je kakovost gruzijskih vin izgubila priznanje. To se je zgodilo v petletnih načrtih, kjer je bila večja pozornost namenjena količini, ne pa kakovosti. Zdaj gruzijski vinarji popravljajo napake iz preteklih let, njihovo vino spet osvaja evropske trge. Posebej cenjena je gostinska karta regije - tsinandali. Vino Gruzije imenovan v večini primerov ne iz grozdja, temveč iz kraja pridelave. Glavna področja vinarstva se odlikujejo po njihovih podnebnih razmerah in posebnostih. V zvezi s tem se je razvila drugačna tehnologija proizvodnje vina: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum in evropska.

Kje izdelujejo gruzijsko vino?

• Solar Kakheti - rojstni kraj akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (suho vino iz grozdja, ki je dobilo dovolj sonca).
• Imeretia - ta visokogorska regija z zmerno podnebjem raste vinograde za peneča vina.
• Carli - razen penečih v tem delu Gruzije proizvajajo sladico, namizno vino in žganje.
• Racha-Lechkumi - slavni pol-sladki Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Ponos vinarjev

Vino, ki je bilo največkrat priznano na mednarodnih razstavah in tekmovanjih, je cynandal. 10 zlatih in 9 srebrnih medalj je resen rezultat vinarjev, ki jih do zdaj nobena od drugih gruzijskih vin ni mogla ponoviti.

Tsinandali - belo suho vino barve svetlobe slame, z močjo 10-12 obratov. Njen okus je poseben, nepozaben, z edinstveno grenkobo, ki se pojavi pri obveznem staranju pijače v hrastovih sodih.

Degustatorji v okusu določijo šopek iz note breskve, citrusov, jabolk, kutin, tropskih sadežev. Nekateri celo opazijo okus opečenih orehov.

Zgodovina tsinandali

Zgodovina izvora te božanske pijače je zanimiva. Tsinandali pridelke (vino), se je začela v tovarni leta 1886 v proizvodnji, ki je bila ustanovljena Alexander Chavchavadze, čigar hči Nina, postala žena slavnega ruskega pisatelja in diplomata Alexander Griboyedov.

Vas z istim imenom je v dolini Alazani. Tovarna, ki jo je posadila Chavchavadze, še vedno deluje. Zdaj je del vinske kleti "Vinske kleti Telav".

Poleg pridelave pijače in pridelovanja grozdja je družina navajala zbiranje vina. Steklene steklenice z vini, od katerih so nekateri dati v 19. stoletje, so do danes preživeli. Tovarna s takšnimi edinstvenimi kleti zdaj deluje kot muzej. Vhod na njegovo ozemlje je odprt za turiste.

Tehnologija proizvodnje vina

Edinstvenost večine gruzijskih vin je povezana s posebnimi proizvodnimi tehnologijami, ki so se stoletja uporabljale v tej regiji.

Kakheti tehnologija se ne uporablja nikjer drugje na svetu, razen v Gruziji. Razlika med običajno evropsko tehnologijo je, da se za fermentacijo ne uporablja čisti sok, temveč kaša iz jagodičja, skupaj z kožami in vejicami. Francozi včasih tudi zapustijo vinske trte za fermentacijo, vendar ne več kot en teden. V Kakheti obe koži in vejice ostanejo v soku do konca celotnega fermentacijskega postopka.

Tudi v Gruziji se uporablja evropska tehnologija, ko so jagode iztisnjene pod pritiskom. Tsinandali je vino, ki je narejeno na ta način.

Za cynandali se uporabljajo dve vrsti grozdja. Veliki delež pade na Rkatsiteli in okoli 15% - Mtsvane. Z vsebnostjo sladkorja iz 19% jagodičja prihajajo v predelavo, kjer dobijo mora - čisti grozdni sok. Po fermentaciji se pivina zadrži na kvasu približno en mesec in pol. Vino je treba stari vsaj tri leta, dokler ni pripravljeno, od tega polovica v hrastovih sodih. To je nasičenost tega lesa in daje poseben okus v obliki pikantov.

Kvevri ali kadi?

Drug tipičen gruzijski izum vinarstva je Kvevri. To je poseben simbol države, na katero je posvečen celo celoten muzej in spomenik. Kvevri - posebni gline vrči, v katerih vino lutka. Vratci so pokopani v tleh na samem vratu. Polnjeni kvevri grozdni sok potuje v njih, čas trajanja, pulpa se dvigne na vrh, ogljikov dioksid pa svobodno zapusti zunaj. Po poteku procesa fermentacije vino vlijemo v steklene steklenice ali hrastove sode za shranjevanje. Mimogrede, prebivalci gore, ki ne sedijo brez vina na mizo, v steklenicah ne prepoznajo vina. Šteje se za resnično dišavo in okus pijače, ki je shranjena v leseni ali posodni posodi in se napaja v mizo v mizi.

Sodobna tovarniška proizvodnja vse bolj prehaja v evropske standarde in zavrača Kvevri, raje jeklene cisterne. To olajšuje dejstvo, da najnovejša tehnologija in prilagoditve omogočajo natančnejši nadzor temperature, opazujejo proces fermentacije. In mojstri za izdelavo pravilnega Kvevrija postajajo manjši. Razprava o tem, kaj je najboljše za izključno okus - kvevrih ali moderni chan, so zagovorniki obeh straneh, vendar degustatorji še vedno priznavajo dejstvo, da je pijača iz teh različnih plovil, ki še vedno drugačen okus in aromo.

Kdaj piti csinandali?

Vino tsinandali belo suho, ki ima značilno kombinacijo sladkosti, grenkobe in kisline, popolnoma ustreza jedem iz rib in perutnine. Popolnoma kombinirana s testeninami, sirah, zelenjavnimi vročimi jedmi. Optimalna temperatura uporabe - 14 ^oC.

O škodi in koristi

Ko govorijo o prednostih naravnega suhega vina, pogosto govorijo o rdečih vinih. Kljub temu pa bela suha, izdelana po vseh pravilih, ni nič manj koristna. Poleg tega se belo vino, ki se pravilno uporablja ohlajeno, dobro poganja tudi žejo.

Bela vina okrepijo plovila, ščitijo srce. Pomagajo pri aterosklerozi, nekaterih boleznih prebavil in metabolnih motenj. Belo vino je priporočljivo za anemijo.

Kar se tiče škode, je nasvet eden: zmernost je dobra v vsem, pri uporabi nizko-alkoholnih pijač preveč. Seveda mora biti izbira vina v prid kakovostnim in preverjenim izdelkom. Glavna stvar - vino mora biti naravno, brez dodatkov alkohola in sladkorja.

Kaj, kje in koliko?

Kaj vključuje izraz "pravo vino"? To je pijača, ki je narejena iz pravega grozdja, pridelanega ob pravem času. Ko se proizvaja, se upošteva tehnologija in čas staranja.

Kakovost svojih izdelkov zagotavljajo znani in preizkušeni proizvajalci, seveda je tak izdelek dražji. Torej, v trgovinah na tsinandaliju se cena za steklenico giblje od 10 do 15 dolarjev. V gruzijskih majhnih kleti ali pri zasebnih proizvajalcih lahko vedno kupujete vino cenejše, a kje je zagotovilo, da bo to prava pijača, ki jo želite poskusiti. V počastitev te vinarjev na odmaknjenih podeželskih območjih more izpolniti pravi, "pravi" vino, ampak če niste strokovnjak, omenimo, da je najbolje, da se posvetuje zaupanja vrednega strokovnjaka.