Kakšna je razlika med rafiniranim sladkorjem in nerafiniranim sladkorjem?

Ko se je ljudje pojavil le sladkor na mizi, je imela rjavo barvo. Proizvedel izdelek, ki je tako dragocen po starih standardih iz sladkornega trsa. Potem se je naučil izboljšati in izvleči iz drugega rastlinske surovine.

Na današnjih policah lahko najdete tako beli sladkor ali rafiniran sladkor, kot tudi rjavo različico. Ali je rafinirani sladkor bolj škodljiv kot rjavi ali ni nobene razlike med njimi, bomo analizirali "lete" in ugotovili, kaj je resnično in kaj ni. In tudi govoriti o tem, kako razlikovati ponaredek iz pravega rjavega sladkorja.

Kakšne vrste sladkorja

V industriji sladkor odlikuje vir surovin. Za proizvodnjo slaščičarskih izdelkov se uporabljajo naslednje vrste: trst, pesa, palm in javor.

Katera koli od teh vrst sladkorja je rafinirana (prečiščena z nečistočami), lahko pa se v nerafinirani obliki uporablja le hrana, ker imajo preostale možnosti neprijetne okuse v neobčutljivem stanju.

Toda ne samo zaradi okusa, ampak tudi čistijo surovine, ker tudi prečiščujejo sladkor, da dobijo čisto saharozo. V izvirnem izdelku poleg osnovne snovi obstajajo tudi mineralne soli, gumi, melase. Na podlagi metode čiščenja, vse vrste sladkorja lahko razdelimo na dva razreda:

• Rafinirano (bel, rafiniran sladkor);
• nerafinirano (rjava, z nečistočami).

Ali se lahko rjavi sladkor rafinira?

Zahvaljujoč raziskovalnim proizvajalcem na prodajnih policah lahko najdete nerazvrščeno vrsto sladkorja - rjave barve, vendar rafinirano. To grobo rečeno je ponaredek za namene dobička, saj je surovina prvotno dražja od sladkorne pese, zato je sladkor, tudi v nečistem stanju, dražji od trstja. Zato lahko vedno najdemo proizvajalce, ki proizvajajo beli sladkor za rjavo.

Če želite razumeti razliko med rafiniranim sladkorjem in nerafiniranim sladkorjem, si morate ogledati sestavo. Samo trsni sladkor zahvaljujoč prijetni aromi se lahko uporablja v nerafinirani obliki za hrano, zato mora biti na embalaži v stolpcu "sestava" samo ime - "nerafiniran sladkorni trs". Če je izdelek izdelan iz drugih surovin in ima dodatke, potem je to tržni izdelek in nakup takšne dražje možnosti ni vreden.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v belem in rjavem sladkorju

Kemična sestava rafiniranega sladkorja (bela) in nerafiniranega trsa (rjava) se razlikuje po vsebnosti različnih mikroelementov v njih. Vsebnost kalorij v teh dveh vrstah je skoraj enaka. Torej bodo tisti, ki bodo uvedli trsni sladkor v programu prehrane, ta indikator vznemiril.

Glede na kakovost surovega materiala v rjavem sladkorju je več mikroelementov. Vendar je treba omeniti, da je njihova vsebina nepomembna za dopolnitev celo dela dnevne potrebe, da jo pokrijete, boste morali jesti 2 kg sladkorja. Da bi telo obogatili z mikroelementi, lahko pijete kozarec vode, ima tudi kalcij in magnezij. V sladkorju, karkoli lahko rečemo, je več škode kot dobro, kriva sta kalorija in saharoza.

Ali je trdi sladkor sladkorja škodljiv kot bel?

Ljubitelji zdrave hrane bodo vsekakor začeli trditi, da bo sladkor iz sladkornega trsa v vsakem primeru bolj uporaben, v tem pa je nekaj resnice, če sodimo po kemični sestavi, pustimo v majhnih odmerkih, vendar obstajajo koristni elementi. Toda v praksi ljudje, ki kupujejo izdelek z namerno lažno predpono »koristno«, omogočajo, da si jo pojedo v večjih količinah. V tem primeru so kristali sladkorja odličen adsorbent in absorbirajo različne mikroelemente. Zato po mnenju strokovnjakov uvoženo blago iz eksotičnih držav lahko vsebuje škodljive nečistoče.

Zato je mogoče sklepati, da bo rjava varianta, pod pogojem, da je kakovostna proizvodnja in prevoz, za zdravje varnejša od rafiniranega sladkorja. Čeprav je prekomerna poraba obeh, je ena in druga škodljiva.

Kako je sladkor rafiniran

Če v celoti razumete, kaj se rafinirani sladkor razlikuje od nerafiniranega sladkorja in ali je bela bolj škodljiva kot rjava, potem je treba posvetiti pozornost procesu rafiniranja.

Bel pesek se dobi s pomočjo fosfatov (uporablja se v detergentih, ki niso varni za zdravje ljudi). Nadalje z izhlapevanjem dobimo prečiščeni rafinirani sladkor, ki ga kot konzervans obdelamo z žveplovim dioksidom. Čeprav standardizacija predpisuje dopustne norme za uporabo tega dodatka, so se težave, ki so se pojavile pri otrocih - astmatiki in bolnikih z alergijami nedavno pogostejše, zato je v tem delu očitna škoda rafiniranega sladkorja.

Kako razlikovati nerafiniran izdelek pred ponarejanjem

Menijo, da bi moral biti čisti trsni sladkor temno rjav, temnejši pa bolj naraven izdelek. Dejansko je barva nerafiniranega sladkorja odvisna od količine melase (melase, s karamelnim okusom proizvoda, ki je vsebovan v surovinah).

Glavna stvar, ki jo je treba pri nakupu kupiti, je navesti: surovine (v primeru rjavega sladkornega trsa), država porekla (trska iz Latinske Amerike, Tajske, azijskih držav), sladkorja (tukaj obstajajo razlike v barvi).

Obstajajo tudi posredni znaki, kot so:

• rjava je manj krhka kot rafinirani sladkor;
• kristali različnih oblik;
• ima vonj karamela.

Okus in vonj belega in rjavega sladkorja

Sladkor, rafiniran sladkor ima kristale s čistimi robovi, je sijoča, bela, lahko je z rumenkastim odtenkom. V celoti se raztopi v vodi, brez nečistoč. Okus je čisto sladek, brez okusov. Groba in drobnozrnata imata enako sladekost, čeprav potrošniki menijo, da je sladek sladek. To je posledica procesa popolnega raztapljanja, ker se kristali večje velikosti raztopijo dlje.

Rjavi sladkor ima šibek karamelni okus. Menijo, da če položite žlico rjavega sladkorja v kozarec s toplo vodo, bo ponarejen izdelek barvil tekočino v barvo karamele. Dejansko melasa, kot karamel, ob stiku svetlo zlato barvo tekočine. Ampak tukaj je vredno biti pozoren: naravna trstna varianta bo obdržala svojo barvo znotraj kristalov, toda obarvana bo postala bela.