Okusno in zdravo ribje sled: kalorija in najboljši kuharski recepti

Morda v ruski kuhinji ni rib, bolj pogosta in priljubljena kot sled. No, kakšen praznični obrok bo stal brez dišečega narezochka, začinjenega z dišečim oljem in posut s čebulo? Ta prigrizek ni zaman, zato je pogosto uporabil epitet "duhovni". Ja, in ob delavnikih je dobro, ker ne moreš klicati ribe po dragih ribah, tudi v težkih časih krize. Toda to ne naredi manj prazničnega! Veliko družin na splošno je polno zaupanja v novo leto in se ne namrli brez tradicionalnega "plašča". In kaj je glavna stvar v tem "plašču"? Seveda, ribja sleda!

Takšen trepetalni odnos doživljajo ne le oboževalci ruskih kulinaričnih tradicij. Nič manj ljubi sleda norvežanov in Fincev, Švedov in Nemcev, in v kuhinjah drugih narodov je veliko čudovitih jedi s temi ribami.

Izkušene gospodinje trdijo, da je te ribe težko pokvariti, vendar je še vedno mogoče. Zato se obrnemo na splošna načela in pravila za pripravo široke palete jedi sleda.

Površina in industrijska vrednost

Mnogi ljudje vedo, da sled je morska riba. Obilje je v črnih, kaspijskih, baltskih in mnogih drugih morjih. Prav tako prenaša nizke temperature. Sled se ujame tudi na grenlandski obali.

Nekatere vrste sleda se počutijo odlično tudi v sladki vodi. Bogate so v teh dragocenih komercialnih ribah, na primer v Donavi in ​​Donu.

V mnogih državah z dostopom do morja je ulov industrijskih sledov prednostna usmeritev gospodarstva. V naravnih habitatih te ribe so pogosto našli ruske in norveške vlečne mreže.

Značilnosti družine in vrst

Družina črede je precejšnja. Vsi njegovi člani imajo podobno strukturo telesa - podolgovati in oblečeni s strani. Oralni aparat črede ima povečano spodnjo čeljust. Plavuti so praviloma pobarvani v temnejši barvi v primerjavi s srebrno telo. Tipičen predstavnik družine je naš znani sled.

Ribja vrsta, vključena v to družino, je oštevilčena 188. Poleg tega obstaja tudi podvrsta. Med podvrsto sleda, ki so na voljo na naših policah, so najpogostejši naslednji:

• Atlantik in pacifiški sled;
• Baltskega sleda;
• duna;
• Baltskega sleda.

Prve dve podvrste so tako podobne, da jih vsaki izkušeni ribič ne razlikuje drug od drugega. Pacifik ponavadi ni veliko večji. Baltski sled je manjši, lažji, ima zelo malo kosti. Donava je še manjša, v kilogramih je 5-7 rib, vendar je debelejša in bolj maščoba. Obstaja tudi Don, vendar se večinoma prodaja in jedi neposredno blizu krajev ulova, pa tudi v Črnem morju. Morske skale so vedno bolj plitke kot oceanske skale.

Uporaba pri kuhanju

Ribja sleda se uporablja za kuhanje hladnih predjedi, solate, piti. Pripravite se iz njega in polnila za volovanove, palačinke, profiterole. Fillet sleda, rezan, je dovoljeno, da služi kot neodvisen prigrizek za močan alkohol, čeprav je navadno riba vročena z belimi vini.

Ta riba je primerna za izdelavo različnih prigrizkov azijske kuhinje, na primer solata "On". Ni manj vreden je kaviar in mleko tega ribe. Kalorična vrednost Sled je v povprečju 217 kcal na 100 g.

Sled je ena od redkih rib, ki s relativno nizkimi stroški ohranja položaj v meniju kuhinje visoke kuhinje. Sposobnost kuhanja okusnega sleda velja za pomembno in indikativno za kuharja katerega koli nivoja.

Pravila soljenja

Morda je to najpogostejši recept. Ribji soljeni sled - idealen dodatek jedem krompirjevih jedi. Lahko solite kot celoto ribe in razrežete na filete ali preprosto razrežete na primerne dele skupaj s hrbtenico in rebri. Edini pogoj je odstranitev žilo loki. Sovražnik lahko postane grenak.

Za soljenje kilograma sleda potrebuje 2,5 žlici žlici. l. sol. Mletje soli "ekstra" ni priporočljivo uporabljati niti za sled, niti za druge ribe. Veliko morje pa je popolno. Uporabite lahko tudi slanico in suh ambasador.

Če vam je všeč začimbe, dodajte 5 graha paprike, listov srednjega zaliva, 3 žlici do slanice.

Sperite sled, ga dajte v skledo, posipajte sol na vseh straneh. Pustite za en dan, če želite postati rahlo soljeni. Če nameravate uporabiti slanico, dodajte 600 ml vode in polovico žličke soli. Nekateri priporočajo dodajanje 1 žličke. sladkor, vendar ni potrebno. Sladkor bo meso naredilo mehkejše, vendar se ni treba bati sladkega okusa, ne bo.

Mariniranje sleda

Naslednji recept je primeren za številne sorte rib: sled, skorja, skuša, baltski sled. Dodajte 2 žlici vode v liter vode. l. kis, ščepec kardamona, 0,5 žličke. črni poper, 4 nageljnove žlode, 3 listi lovorjev, 2 žličke. sladkor in 1 žlica žlica. l. sol. Ko se marinada ohladi, nalijte ribe, pokrijte in pustite stati 8-12 ur.

Miti in resničnost o ocvrtem sledu

Ribja sled je v termično obdelani obliki vroče manj pogosto. In približno ocvrta sled Šale so. Pravzaprav lahko to ribo riž, vendar samo sveže, ne slano. Treba je opozoriti, da tak proizvod nima posebnih okusnih lastnosti. Še ena stvar - sled, kuhan na kocki. To je odlična alternativa dražji skuše. Drobite ribe, potresite mešanico soli in popra zunaj in znotraj votline, posujte z limoninim sokom in pustite nekaj ur. Pripravite sled na žaru ali žaru na žaru, ne da bi utripali plamen. Odsotnost rdečega tekočega soka in zlatega odtenka kože sta pravilni signali pripravljenosti.

Zeliščni sled

Ribji sled je dober in sušen. Dišavna omaka bo odličen dodatek k pireju, drobljenemu rižu, ajdovi kaši ali testeninah.

Cutite sleda na kosih 2 cm debelo, zložite v kazanok pomešan s čebulo. Nalijte mešanico sončničnega rafiniranega olja in močnega čaja. Dodajte začimbe, sol. Po približno 40 minutah segrejte na nizki temperaturi. Kotel in pečico lahko pošljete - čas kuhanja je pol ure. Če uporabljate sled, ga lahko popolnoma skuhate s tem receptom.

Delež proizvodov je naslednji:

• 0,5 kg rib;
• 2 čebule;
• 0,3 tbsp. olje;
• 1 žlica. močan črni čaj (z bergamotom ali suhimi slivami);
• sol - 0,5 tsp;
• poper - po okusu;
• peščica lupine kruha, kurkuma - neobvezno, da bi senco.

Posušena sled

Slani sled, seveda, je okusna in vsestranska jed, včasih pa se lahko naveličate tudi med najbolj priljubljenimi prigrizki. Če veste, kako solati sled, ne bo težko kuhati te ribe v sušeni različici. Lahko uporabite isti recept, ki ga uporabljate za soljenje. V enem dnevu vzemite ribe, sperite z vodo, pelite. Tumble trup ali samo narediti puncture skozi oko, da bi zanke. Počakajte na pokrov, nad priloženo pečjo. Požar mora biti zmeren. Vključite kuhinjsko napo in pustite ribe eno uro. Čez nekaj časa ponovite postopek, dokler riba ni tako, kot želite. Ne pozabite, da je sled je mastna riba, je zaželeno, da ga ne obesimo nad gorilnikom, temveč med njimi, da je pod ribjo nameščeno posodo za odtočno tekočino.

To lahko težje sušite in dobite veliko prigrizek za pivo. In lahko samo rahlo umijte, daje mesu nenavadno elastično konsistenco. Prebivalci zasebnih hiš, ki imajo možnost sušenja sleda v dimu ognja, bodo prejeli neobičajno okusen izdelek z veliko bolj izrazitim okusom.

Kajenje doma

Morda bo naslednji recept za kuhanje postal resnično odkritje za vas? Ribji sledi doma, ki ni slabši od kupljenih dobrot iz smokesnice. Ne skrbite, vam ni treba zbrati drva in zaviti glave z dima, ki izčrpava dima. Vse kar potrebujete je zagotovo na dosegu roke.

Izperite in posušite dve sledi, razrežite filete vzdolž grebenov. Slanica, poper in nekaj časa pustite na stran.

Pred sabo odrežite košček folije približno 30x30 cm in v sredino nalijete žlico suhih listov čaja: zelena, črna ali celo črna z dodatkom sadja in cvetja. Obesite ga v ovojnico, na eni strani z iglo na eni strani in položite veliko ponev na dno. Pokrijte in začnite segrevati. Ko se pojavi dišeča para, postavite ploščico neposredno na vrečko za čaj s fileti sleda na njej. Pokrijte in kuhajte približno 20 minut.

Mleko in sled sleda

Ti izdelki se uporabljajo tudi široko, kot je meso. Mleko in kaviar se lahko ocvrte, prekajenejo, posušijo, vendar mnogi verjamejo, da ni nič bolj okusnega kot soljenje, fino sekanje in sendvič z maslom. Če ste sled ali sol, sledite kaviarju in mleku v isto slanico (marinado) kot truplo.

S čim se hrana sledi?

Kakšne ribe so boljše od tega, se bo krompir v uniformi približal kmečkemu ali mlademu krompirju z zelenjem ali kislo smetano? V tej zadevi vodijo garniture iz te zelenjave.

Priljubljena kombinacija soljene ali kisle sledi z maslom in črnim kruhom. To ribe popolnoma uskladi z gorčico in mlado čebulo. Domače kumarice, kislo zelje in sodi so tudi nevidni zavezniki sleda.