Kavijar sleda: koristi, lastnosti, uporaba pri kuhanju

Izdelek kot sled srna, znano in ljubil jo sladokusce z vseh koncev sveta. Uporablja se v evropskih in azijskih kuhinjah. Stoletja stare kulinarične tradicije Rusije, prav tako ni brez sleda kaviarjem - je služil stoletja v Rusiji, na mize suverena in plemstvo, in družina preprostih ribičev pogosto regaled takšno poslastico.

Geografija izdelka

Večji del sleda, ki je bila ekstrahirana v zgornjih plasteh, je bila tam, kjer se je rodila. V starih časih so v nekaterih regijah ribe zavajale v tako gosto čredo, da je površina morja postala srebro. V povprečju je bil dolg približno dva tedna. V tem času je voda samo zamazala z mlekom, kaviar pa je pokrivala površino podvodnih kamnin, tkanje alg, skalo. Danes takšnega čudeža ni mogoče videti, saj industrijski ulov daje svoje rezultate. Trenutno ribogojnic iz držav Severne Evrope, Rusije, Kanade in ZDA ne zanemarita samo sled, temveč tudi kaviar. Večina proizvodnje pade na severni del Tihega oceana. Posebej so cenili kaviar v rokah prebivalstva dežele vzhajajočega sonca. Za razliko od Evropejcev in Rusov, Japonci raje ne solijo svoje jajce, ampak da se žetev že zamrzne na alpen.

Vrste in sorte

Slani kaviar sleda je najpogostejši izdelek na evropskem trgu. Za pripravo, jajca se sproščajo iz jastika, sol v olju, začimbe, marinade. Kuharski kaviar naredi vse vrste pasti za prigrizek, mešanje z maslom, mehkim sirom, jajcem. Spoštuj Evropejce in yastykovoy kaviarja. Ocvrti se s testo in služi z zdravjem.

Kaviar v jastiki je zelo cenjen na Japonskem. Je mariniran v mešanici sojine omake, miri in začimb ter se nato uporablja za tradicionalne jedi. Na primer, pogosto iz plasti sleda pripravi nigiri. Suhi slani kaviar se uporablja tudi za izdelavo suši in kot glavno sestavino okusa in za dekoracijo.

Predvsem pa japonska ljubezen kazunoko-kombu - nenavaden prigrizek kaviarja, zbere in nasolja skupaj z algami. Ta izdelek, ki se ponaša z izrazitim okusom in izjemnim krčem, strežejo v majhnih barih za prigrizek in v najbolj razkošnih restavracijah.

Koristne lastnosti

A in D so najbolj dragocene snovi, ki vsebujejo kaviar sled. Koristi in škodo tega proizvoda že dolgo opisujejo strokovnjaki za prehrano. Glavna stvar, ki je vredna poznavanja jajc te ribe, je visok glikemični indeks. Ljudje, ki spremljajo ta indikator v izdelkih, morajo biti previdni. Poleg tega, kot karkoli slan izdelek, kaviar vpliva na metabolizem vode in soli v telesu. Ta izdelek ni treba jesti dovolj za tiste, ki trpijo zaradi edema ali imajo težave z ledvicami.

Vendar pa so prednosti jedi s kirdarjem sleda ogromne. Poleg najdragocenejših vitaminov vsebuje številne elemente v sledeh, kot so jod, selen, magnezij, kobalt, kalcij in druge snovi, potrebne za zdravje.

No, o prednostih ali koristih oljne ogrščice, ki so vse v preteklosti že od otroštva. Meso, mleko in kaviar jajca vsebujejo veliko tega. Ribiči pravijo, da so ribe ujete, bolj fatter je - ker maščobe pomagajo ohranjati toplo. Mimogrede, ta maščoba, ki jo vsebujejo mleko in kaviar, prehajajo veliko bolje.

Precej veliko sleda in aminokislin, vključno z nepogrešljivimi. Zgoraj je dovolj, da pogosteje vključite jajca herringa v vašo prehrano. Ne pozabite na kalorično vsebnost kaviarja - to je 220-225 kcal na 100 g izdelka. To je še več kot kalorična vsebnost maščobnih sledov.

Okusne lastnosti

Nutricionisti pravijo, da je kaviar zelo hranljiv. Ima živahno značilno aromo. Njen okus je popolnoma odvisen od načina kuhanja. Kaviar zelo dobro absorbira sol in začimbe.

Jajca so relativno majhna, ne zrušijo zob, krči. Prelomni kaviar običajno ima kašasto konsistenco, je viskozen in slan. S pomočjo marinade je mogoče dati pikantnost, kiselost, začimbe.

Yastykovaya sled je bolj gosto in suho. Japonce najprej namažemo v močni slanici in nato namočimo v rahlo slanem slanici. Mimogrede, Far kuharji vztrajajo, da bo namakanje v sladki vodi samo pokvari proizvod - sol iz zgornjih plasti in globoko bo ostal slano. Zato uporabljajo slanico za namakanje.

Aplikacija za kuhanje

Kirdar sleda se pogosto uporablja pri pripravi nigiri-suši. Uporablja se tudi za številne druge tradicionalne jedi. Zelenjavni sled je pogosto na Japonskem služil s sojino omako, rižem, zamrznjeno zelenjavo. Yastyki roll v mešanici rdečega popra in drugih začimb, tonirana z naravnimi barvili. Kalorična vsebina kaviarja, njegov čudovit okus in vonj povzročata tako ljubezen japonskega do tega izdelka.

V evropski kuhinji surovega kaviarja pripravite hladne prigrizke. Postrezite jih s pšeničnim ali rženim toastom. Delikatesno maslo, paste, paste se uporabljajo za polnjenje profiterolov, palačinke in volostov, okrasite s kanujem, služijo s piščanci šu. Kuhan krompir ali riž služijo kot stranske jedi za kaviarske jedi.