Klobasa `Amateur`: sestava

Med mesnimi izdelki klobas "Amateur" je eden izmed najbolj priljubljenih. Odličen, okusen, popolnoma se prilega v sendviče, sendviče za hitro prigrizek. Pomagal bo pri pohodu ali dolgem potovanju. Primerno za kuhanje pečk, pizza, kumarica, različne solate in prigrizke.

Zahteve GOST

Klobase "Amateur" (GOST 1938) s stopnjo 100 kg v njegovi sestavi morajo vsebovati:

• najvišja kakovost mesa govedine - 35 kg;
• svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob - 40 kg;
• Trda svinjska slanina (ali špig) - 25 kg;
• sol - 3 kg;
• nitrat - 50 gramov;
• sladkor - 100 gramov;
• črni poper - 50 gramov;
• muškatna trava - 25 gramov.

Proizvodnja končnega izdelka po hlajenju je 98%. Vlažnost je pri 55%. Kot naravna lupina so uporabljali jagnjetine in goveje žaluzije - ziyungi, ravni krog, požiralnik - picala, premer je 50-100 mm.

Klobase "Amateur" se odlikuje po odličnem okusu zaradi uporabe kakovostnih surovin. Po GOST bi moralo biti meso govejega mesa ohlajeno ali zamrznjeno, dvojno pa ga ne smemo zamrzniti. Svinjina - zamrznjena ali ohlajena. Kar zadeva maščobo, obstajajo tudi pravila: vzame se le iz hrbtenice, nujno trdne konsistence, nesoljene ali rahlo slane.

Vsaka barva ali veziva, ki jih recept ni predpisal, so prepovedani. V proizvodnji, ki ni opravil veterinarskega in sanitarnega pregleda, ni dovoljeno uporabljati surovin. V skladu s temperaturo, ki ni višja od 8 stopinj Celzija, vlažnost 75% - shranjevanje (v suspenziji) v območju od 8 do 20 stopinj sutok- - ne več kot 2 dni.

Zamrzovanje končnih izdelkov je nesprejemljivo.

Sestava

Do danes je klobasa "amater" v klasični različici vsebuje govedine in svinjine, slanine, začimb in barve so sprejemljive za zaklepanje stabilizator. Kakovostni izdelek vsebuje (na 100 gramov):

• jod 5.4 mg;
• žveplo: 122 mg;
• železo - 1,7 mg;
• natrij - 900 mg;
• kalij - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• kalcij - 19 mg;
• magnezij - 17 mg;
• pepel - 2,8 grama;
• voda - 56,9 g;
• holesterol - 40 mg;
• di- in monosaharidi - 0,1 g;
• nasičenih maščobnih kislin (NLC) - 11,6 grama.

Poleg tega klobase vsebujejo vitamine B, PP, E. V 100 gramih vsebuje 301 kalorij:

• proteini ~ 49 kcal (12,2 g);
• maščobe ~ 252 Kcal (28 g);
• ogljikovi hidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

Kuhane "amaterske" klobase na domu se lahko v sestavi razlikujejo od običajnega. Včasih govejega mesa zamenja ptica.

Kuhanje doma

Postopek priprave je preprost. Klobase domača "Amateur" sestavljajo iste sestavine kot "shop" (kakovost). Primeri izdelkov:

• goveje meso (30% skupne teže mesa);
• svinjina (45% skupne mase mesa);
• slanina (25% skupne mase mesa);
• Mleko (10-20% skupne mase mletega mesa);
• začimbe: sladkor, sol, poper, muškatni orešček;
• lupinski protein ali poliamid s premerom 50-65 mm.

Tehnologija omogoča več postopkov:

• brušenje mesa (dvojno prelaz skozi meso z drobno rešetko);
• slanina, razrezana na kocke, največ 8 x 8 mm;
• z mešalcem, mesom in mlekom se mešajo do homogenih;
• dodajte rezine slanine, začimbe in enakomerno porazdeljene po polnjenju;
• da obdelovanec stoji v hladilniku za nekaj ur (za zorenje);
• tesno položite polnjenje v lupino in kravato z vrvico, bolje je uporabiti bombaž;
• eno uro kuhamo pri temperaturi 75 stopinj.

Končni izdelek je shranjen največ dva dni. Klobase "Amateur" doma se lahko pripravijo z drugo sestavo. Goveje meso zamenja s piščancem, včasih dodamo jajca, česen ali poper. Vsaka gostiteljica pripravi, ob upoštevanju preferenc njene družine.

Izbira

Pri nakupu klobas v maloprodajnih trgovinah morate najprej natančno preučiti oznako. Če ni nobenega, ne tvegajte svojega zdravja, bolje je, da se vzdržite nakupa. Kupec mora prejeti informacije o sestavi izdelka, proizvajalcu, datumu izvajanja. Sestavine so navedene po vrstah sestavin za zmanjšanje telesne teže. Neprimerni proizvajalci včasih ne kažejo dodatnih dodatkov.

Klobase "Amaterski" ne morejo biti cenejši od surovin, v tem primeru je njegova sestava dvomljiva (po GOST mora vsebovati vsaj 75% mesa). Močna aroma, svetla barva in celo prijeten okus ne služijo kot kazalci kakovosti. Aditivi za živila lahko spremenijo najbolj neobčutljive surovine v delikatesnost.

Nekaj ​​znakov dobrega izdelka:

• klobase hleba nima nobenih praznin, gosto in elastično;
• površina brez vidnih poškodb, madežev, gladkosti, gladkosti;
• večji kos, več mesa, ki ga vsebuje;
• barva je bledo roza ali bež (svetlost barv označuje barve);
• vonj po mesu je prijeten, vendar ni izgovorjen;
• Maščobe ne smejo izhajati, ampak klobase se morajo zlomiti.